天悠 ゆで鶏で年越しそば 【年越し鶏そば】

（料理長：嶋典雄さん）
「年越しそばにゆで鶏のゆで汁を使うと、来年もハッピーになります。味付けは、塩のみです。」

【材料】（4人分）

ゆで汁　1000cc
ゆで鶏　200g
中華麺　2玉
水菜　適量
塩　小さじ1
●トッピング
梅干し、柚子コショウ、トウバンジャン

マツケンレシピ マツケン流 鶏肉のトマト煮

ゲストにw-inds.さんを迎え、鶏肉を使った簡単レシピを披露。
カラフルな色合いがクリスマスにもよさそうなメニューです。

【材料】（4人前）

鶏モモ肉…2枚、にんにく…1個、トマト…6個
ズッキーニ…2/3本、しめじ…100g、パプリカ…2/3本
泡盛…大さじ4、白ワインビネガー…100cc
生クリーム…大さじ2

五島手延うどん…4人前、塩こしょう…適量
オリーブオイル…適量、九条ネギ…2本
パルメザンチーズ…大さじ2、あさつき…適量

今彩 【白菜ステーキ】

フレンチと和食が融合した料理を楽しめる今彩。
料理長の熊谷さんは、自分を野菜オタクというほど、 野菜に詳しいんです。

（代表：熊谷加津雄さん）
「白菜を焼きますと、水分が蒸発して味が凝縮して旨みが増します。 あとは焼いたことによって、香ばしさがついてコクが出ます。」

最初に教えてくれた焼きの簡単な一品は、その名も白菜ステーキ。

【材料】（4人分）

白菜　1/4個
ベーコン　4枚
塩　小さじ2/3
黒コショウ　適量

マツケンレシピ マツケン流 牛カツ丼

ゲストに塚本高史さんを迎え、ジューシーな牛カツ丼を作りました。
牛肉の刺しがものすごく立派で、かなり脂ののった牛肉でしたが・・・。
柚子胡椒や塩だれで、脂っこさが抑えられ、ジューシーな味わいで食べられます。

【材料】（4人前）

牛ロース…600g、柚子胡椒…適量、白ネギ（みじん）…適量
塩こしょう…少々、タピオカ粉…適量、卵…適量、パン粉…適量
えのき…60g、まいたけ…40g、椎茸…40g、しめじ…60g
バター…10g、長ネギ…20g、にんにく…1片、サラダ油…適量

レモン汁…大さじ2、酒…60cc、砂糖…大さじ1、塩…小さじ1
柚子胡椒…小さじ1/2、ほんだし…ひとつまみ
白ネギ（みじん）…小さじ4
煎りごま…大さじ2、トマト…1/3個、万能ネギ…大さじ2
ご飯…お茶碗4杯、高菜漬け…適量

マツケンレシピ マツケン流 ステーキ丼

ゲストに田中義剛さんを迎え、肉と野菜がたっぷり摂れるスタミナ　ステーキ丼！を作りました。

【材料】（4人前）

サーロイン…2枚、塩…適量、黒こしょう…適量
ジン…30cc、もやし…160g、ナス…2本、黄ニラ…1束
春菊…2/3束、セロリ…2/3本、ごま油…大さじ2
レモン汁…35cc、塩…小さじ1、サワークリーム…大さじ4
わさび…小さじ4、マヨネーズ…大さじ4、しょう油…小さじ2
あさつき…適量、ご飯…お茶碗4杯分

マツケンレシピ マツケン流 肉じゃが

ゲストに古手川祐子さんをむかえ、家庭料理の定番！肉じゃがを洋風に仕上げました。
一見、豚肉の赤ワイン煮の上に、マッシュポテトをかけたフランス料理風の1品です。
生姜とクリームチーズの入ったマッシュポテトは、古手川祐子さんも好きな味といっていました。
豚肉のゆで汁も捨てずに、スープに活用します。

【材料】（4人前）

じゃがいも…1.5個、クリームチーズ…100g、牛乳…100cc
生姜の絞り汁…15cc、塩こしょう…適量、オリーブオイル…大さじ2
豚バラ肉（塊）…360g、にんじん…2/3本、玉ねぎ…1/2個、しいたけ…4枚
水…200cc、酒…90cc、生姜（薄切り）…4枚、昆布…20cm

赤ワイン…100cc、しょう油…60cc、カツオだし…300cc
砂糖…大さじ2、からし…大さじ2、水溶き片栗粉…適量
黒こしょう…適量、あさつき…適量

マツケンレシピ マツケン流 フワフワの和風カルボナーラ

中村あゆみさんをゲストに迎え、和の調味料を使ったフワフワのカルボナーラを作りました。
カルボナーラって、卵黄だけ使うレシピだと、卵白をもてあましてしまう。でも、今回は、卵白も無駄なく、おしゃれに使います。
血行を促進し新陳代謝を活発にする生姜も入って、冷え性さんにも嬉しいレシピです。

【材料】（4人前）

スパゲッティー…4人分、卵…8個、生姜…1/2個
生クリーム…360cc、しょう油…小さじ4、塩こしょう…少々
黒こしょう…少々、ベーコン…150g、玉ねぎ…1個
マッシュルーム…10個、まいたけ…1パック、しめじ…1パック
あさつき…適量、サラダ油…適量、水…適量、塩…適量

マツケンレシピ マツケン流 手巻き寿司

ゲストに、戸田恵子さんを迎え、

和洋折衷
フルーツを使ったさっぱり手巻き寿司！を作りました。

【材料】（4人前）

ご飯…お茶碗4杯、米酢…60g、塩…大さじ3g
砂糖…大さじ1、ごま…適量、塩シャケ…2匹
クレソンの葉…1束分、錦糸卵…適量、のり…適量
ごま油…適量、塩…少々

ご飯…お茶碗4杯、ラズベリー…50g、塩…少々、砂糖…20g
生姜…小さじ1、米酢…60g、クレソンの茎…1束分
グレープフルーツ…1個、アボカド…2個、バナナ…2本
レモン汁…適量、塩…少々

マツケンレシピ マツケン流 スペアリブ丼

ゲストにセロさんを迎え、食欲増進！圧力鍋で超簡単　トロトロのスペアリブ丼!を作りました。

【材料】（4人前）

スペアリブ…4本、にんにく…大さじ1、生姜…大さじ1
パイナップル…1/6個、ウォッカ…大さじ3、砂糖…大さじ3
塩・こしょう…少々、鶏ガラスープ…600cc、酒…大さじ2
コチュジャン…大さじ1、しょう油…大さじ3、ナンプラー…大さじ2

ナス…1本、ししとう…4本、トマト…2個、大根…1/5本
じゃがいも…1個、ソース…大さじ2、水溶き片栗粉…適量
万能ネギ…適量、黒こしょう…適量

ご飯…お茶碗4杯、塩…少々、カレールー…1片、ごま油…適量

マツケンレシピ マツケン流 白いマーボー豆腐丼

ゲストに、成海璃子さんと、成宮寛貴さんを迎え、牛乳と和の食材で作る、白いマーボー豆腐丼を作りました。

【材料】（4人前）

★マツケン流　白いマーボー豆腐丼★
豆腐…2丁、鶏挽き肉…300g、牛乳…300cc
信州味噌…25g、マヨネーズ…大さじ2
銀杏…50g、柚子胡椒…小さじ2
にんにく…小さじ2、生姜…20g

白ネギ…大さじ1、ごま油…大さじ2
粒山椒…小さじ1、塩こしょう…少々
唐辛子…2本、水溶き片栗粉…適量
酒…小さじ2

鶏ガラスープの素…小さじ1、サラダ油…適量

★野沢菜ご飯★
ご飯…お茶碗4杯、野沢菜…4本
白ごま…適量、塩…適量

マツケンレシピ マツケン流 冷や汁そうめん

ゲストは徳光和夫さんでした。
酒のつまみが冷や汁に変身しました。

【材料】（4人前）

つまみタラ…120g、酒…100cc、味噌…80g、ごま…大さじ4
おろし生姜…小さじ2、水…500cc、本だし…4つまみ
ナス…2本、ししとう…6本、カレー粉…小さじ2
塩こしょう…少々、サラダ油…大さじ2

そうめん…4束、トマト…2/3個、みょうが…1本
万能ネギ…適量、塩…少々、ご飯…お茶碗4杯

花山椒 【鶏レバーのしょうが煮】

ミシュランの一つ星を獲得された京懐石の名店　花山椒。

達人が作った「鶏レバーのショウガ煮」をいただいてみると・・・、

（旗本アナウンサー）
「美味しいですね。食感とか風味とか、えーっつ！！ なんか特別な材料を使ってらっしゃるとか？」

（京懐石 花山椒：高田賀章料理長）
「特に特別な材料とか使っておりませんし、5分くらいで臭みが消せる状態ですね。簡単に作れます。」

達人は、下処理にワザあり。何十分も牛乳に漬け込む必要はありません。下処理は、たった5分です。これを覚えればどんなレバー料理も臭みなしです！

絶品のレバーのショウガ煮を作りながら、その下処理を教えて下さいました。

【材料】（4人分）

鶏レバー（下処理前）　500g
しょうが　1片分
長ネギ　1本分
砂糖　大さじ3
水　70cc
酒　180cc
しょう油　大さじ4
サヤエンドウ　適宜

マツケンレシピ マツケン流焼きそうめん

ゲストに、Every Little Thingのお二人を迎え、持田香織さんが好きな麺類で、料理をつくりました。

そうめんをパリッツパリの新食感に！
余った野菜で作る超手抜きレシピ！ です。

【材料】（4人前）

そうめん…4束、パルメザンチーズ…60g
黒こしょう…大さじ3、豚バラ肉…240g
塩こしょう…少々、サラダ油…大さじ4
酒…大さじ2、大葉…少々、ミント…4枚

トマト…2個、にんにく…1片、玉ねぎ…1/2個
マッシュルーム…6個、キャベツ…120g
とうもろこし（茹でたもの）…1本、きぬさや…6枚
オリーブオイル…大さじ2、焼酎…適量

タバスコ…8振り、ウスターソース…小さじ2、水…100cc
バルサミコ酢…小さじ2、水溶き片栗粉…適量
塩…少々、黒こしょう…少々、鶏ガラスープの素…大さじ１

天外天 【キュウリの花切り炒め】

「花切りっていうのがあるんですけど、 キュウリの炒めものが、簡単にできますよ。」

ポイントは、やっぱりキュウリの切り方。中華レストランでいただくようなプロの切り方に注目。

【材料】（4人分）

キュウリ　2本
鶏がらスープ　大さじ4
酒　大さじ1
砂糖　小さじ2/3
塩　小さじ1/2
水溶き片栗粉　大さじ1と1/2
（水2：片栗粉1の割合）
コショウ　少々
豚ばら肉　100g
シメジ　2/3パック
パプリカ（赤）　1/4個
ネギ　適量
ショウガ　適量

マツケンレシピ マツケン流 ラタトゥーユ丼

マツケンレシピのゲストは、ミムラさん。
ミムラさんの大好きな野菜たっぷりのラタトゥーユ丼です。

【材料】（4人前）

紫玉ねぎ…１個、ナス…２本、トマト…４個、ズッキーニ…２本
黄ピーマン…１個、トマトペースト…大さじ２、バジル…適量
タバスコ…少々、塩…適量、にんにく…１片、こしょう…適量
オリーブオイル…適量

ご飯…お茶碗４杯、ツナ…１２０g、ツナ缶の油…小さじ４
卵黄…４個、ウスターソース…適量、塩…適量、こしょう…適量