梅沢富美男のコレおいしい！ 【タラのレタス包み】

梅沢富美男さんのレシピ「タラのレタス包み」を教えていただきました。
今回は、タラを使いましたが、魚は何でもよく、例えば、鮭なども美味しいそうです。

【材料】（2人分）

タラ　2切れ
レタス　4枚
シイタケ　2枚
酒　大2
塩、コショウ　少々
柚子皮　適量

【付けダレ】
しょう油　適量
七味唐辛子　適量
オリーブ油　適量
岩塩　適量
スダチ　1個

菜々亭 【レタスと魚介のオレンジソース】

こだわりの有機野菜と魚介類が中心の体に優しいフレンチが楽しめるお店です。
50℃洗いを取り入れています。

50℃洗いのやりかた
50℃（48℃〜55度でも可）のお湯をボウルに用意し、半分に割ったレタスを1分ほどつけ洗う。
洗った後はしっかりと水気を切り、粗熱をとる。
保存する場合はラップや保存袋に入れ冷蔵庫で。

50℃のお湯の作り方
沸騰したお湯に同量より少し多めの水をあわせるとおよそ50℃になる。

レタスがシャキシャキなる理由は、収穫後のレタスは気孔を閉じて水分の蒸発を防ぎます。それを50℃のお湯の中に入れると、気孔が一気に開いて水分をたくさん取り込みます。
ちなみに50℃より高い温度に入れてしまうと、生の状態をキープできないので要注意です。

夏にオススメのレタスサラダの作り方を教えて頂きました。

【材料】（4人分）

レタス　1個
甘エビ　適量
イカ　適量
アサリ　適量
ムール貝　適量

＜ドレッシング＞

オレンジ　1個
サラダ油　150cc
白ワイン　25cc
塩　小さじ1
りんご酢　25cc
コショウ　少々

秋の材料2つだけレシピ 日本料理 雄 【カボチャのロールレタス】

早い！旨い！簡単！人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ！
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

コーナー初の紅一点 吉野夏織さんが選んだメイン食材は、「カボチャ」と「レタス」。

【材料】（8個分）

カボチャ　1/8個
レタス　8枚
塩　少々
片栗粉　大さじ2
バター　5g
だし（カツオ）　300cc
薄口しょう油　小さじ2
水溶き片栗粉　適量
カラシ　適宜

中国料理 美虎 【キャベツとレタスの柚子コショウ炒め】

柚子コショウも意外な旨み食材。
キャベツとレタスの炒め物が美味しく出来るんです。

【材料】（2人分）

キャベツ　1/4個
レタス　1/3個
油　大さじ2
鶏がらスープ　100cc
柚子コショウ　小さじ1

みちば和食銀座たて野のまかない 【レタス餅】

本日まかないを教わるのは、みちば和食銀座たて野。
料理長を務めるのは、和の巨匠：道場六三郎さんの一番弟子、舘野雄二朗さん。
道場さんからの信頼は絶大で、和食の名店「ポワソン六三郎」では、10年間料理長を務めていた方です。

（舘野雄二朗さん）
「簡単で美味しい！銀座ならではのまかないを。うちでは（まかないの予算は）1日1人200円という決まりがあります。」

こちらのまかないは、「1人分200円以内で8人前作る」という決まりがあるため、まかない担当は毎日工夫を凝らし 色々なメニューを考えます。

「今日は、レタス餅を作ります。」

【材料】（2人分）

レタス 1/2個
片栗粉 レタスの見た目1/3分（目安40g）（重さではなく見た目！）
油 少々

●秘伝のタレ
しょう油　大さじ1
みりん　大さじ1と1/2

COVI'S（コヴィス） 【たっぷりレタスと初夏野菜の万能おかず】

レタスで万能おかずを作っちゃいます。COVI'S（コヴィス）で教わりました。

（コヴィス シェフ：小林和成さん）
「今回もレタスは丸ごと1個使います。その他にナス、トマト、キュウリを使います。」

レタス1個に旬のお野菜もたっぷり使ったこのお料理は、本当に何にでも合うんです。

【材料】

レタス　1個
ナス　2個
トマト　3個
キュウリ　2本
ベーコン　6枚
オリーブ油　大さじ6
塩　小さじ1と1/2
コショウ　適量
しょう油　大さじ4
酒　大さじ2

COVI'S（コヴィス） 【レタス山盛りサラダ】

産地の農家から直接新鮮な野菜を仕入れる、 野菜にこだわるレストランCOVI'S（コヴィス）で、レタス丸ごと1個使い切りサラダのレシピを教えていただきました。

このサラダ、基本的に使うのはレタスだけです。調味料もいたってシンプルなんですが、 ある工夫をすることで、1個丸ごとおいしく食べられちゃうんです。

「レタスは金物に弱いので、包丁は使わず手でちぎります。」

【材料】

レタス　1個
塩　小さじ2
酢　大さじ3
オリーブ油　大さじ7