レディタン

2007年11月29日

【材料】(2人分)

レディタン ザ・トトキのやわらかジューシー ポークソテー豚ロース(厚さ1.5〜2cm) 2枚
塩 適量
コショウ 適量
油 少々

●ソース
ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
タマネギ(みじん切り) 大さじ3
白ワイン 100cc
バター 大さじ1
オリーブ油 少々
塩・コショウ 各適量続きを読む

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2007年10月18日

照り焼きの定番「鶏の照り焼き」。手順はブリ照りと同じなんですが、タレが少し違うんです。 皮はパリパリ、中はジューシーに仕上げていきます。

銀座にあるフレンチの名店 レディタン ザ・トトキ。多くの美食家が信頼を寄せているのは、食材の味を最大限にいかすオーナーシェフの十時享さん。

今回は、鶏のもも肉を使います。パリパリに焼いた皮に照り焼きソースを絡めて作る鶏の照り焼きです。

「身がなるべく赤いもの、脂のところが白くなくて黄色いものがおいしい。」

鶏肉は出来れば骨付きがオススメ。
骨付きの方が焼いた時に身が縮まないそうです。

【材料】(2人分)

レディタン ザ・トトキ 【鶏の照り焼き】骨付き鶏もも肉 1枚
ネギ 適量
酒 大さじ5
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ2
酢 大さじ1
ショウガ 少々
白ゴマ 少々
油 少々続きを読む

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