ロールキャベツ

2014年02月06日

今が旬の寒ブリと、キャベツを使った、温かあんかけ料理を作ります。
本格和食を家庭で作れる、材料2つだけレシピです。
海苔の佃煮のあんと脂がのったブリがとてもあいます。

【材料】(2人分)

ブリの和風ロールキャベツブリ(切り身)  2切れ
キャベツ 2枚
塩 少々
かつおだし 100cc
海苔の佃煮 大3と1/2
水溶き片栗粉 適量
ショウガ 適宜
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2012年02月05日

ロールキャベツ専門店 巻葉亭 オーナーシェフ 赤澤誠二さんに、ロールキャベツにあう照り焼きソースのつくり方を教えていただきました。白いご飯が欲しくなる味です。

【材料】(2人分)

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・テリヤキソース】ブナシメジ  1/2パック
エノキタケ  1/2袋
バター  10g
しょう油  大さじ3と1/2
みりん  大さじ2
砂糖  大さじ1
水  200cc
鶏がらスープの素  少々
水溶き片栗粉  大さじ1続きを読む

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2012年02月04日

ロールキャベツ専門店 巻葉亭 オーナーシェフ 赤澤誠二さんにロールキャベツに合うソースを教えていただきました。

【材料】(2人分)

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・トマトソース】トマト缶  1缶(400g)
タマネギ  1/2個
ニンニク  1片
オリーブ油  小さじ2
水  50cc
鶏がらスープの素  少々
塩  小さじ1/3
コショウ  少々
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2012年02月03日

冬の定番料理ロールキャベツをミシュラン2つ星シェフ ル・マンジュ・トゥー オーナーシェフ 谷昇さんに教えていただきます。

キャベツには、胃の粘膜を修復する効果や肝臓の働きを助けるビタミンU(キャベジン)が含まれています。温かいスープと食べるロールキャベツは、体に優しいメニューです。

<ロールキャベツのお悩み>
1.キャベツが上手くはがせない
2.キャベツが上手く巻けない
3.煮崩れてしまう
4.肉に味が染みない
5.肉がパサパサしてしまう

【材料】(8個分)

ル・マンジュ・トゥー 【ロールキャベツ】キャベツ  1個
合びき肉  400g
タマネギ  1個
ニンジン  1/2本
セロリ  1/3本
無塩バター  40g
ケチャップ  大さじ1
塩  小さじ2/3
コショウ  適量
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2009年02月20日

旬の野菜の持ち味を存分に活かした家庭料理が評判のこちらのお店。

去年11月のサツマイモ特集では、揚げ焼きしながら、同時に味付けもしちゃうという驚きの大学イモを教えてくれました。
そんな有吉さんが今回教えてくれるのは、簡単で失敗しらずのロールキャベツです。

(店主:有吉克子さん)
「今回はレンジを使って、短時間でおいしく仕上げる方法をお教えします。」

【材料】(4人分)

家庭料理 ありよし 【ロールキャベツ】キャベツ 4枚
豚ひき肉 150g
はんぺん(みじん切り) 50g
ネギ(みじん切り) 大さじ1
ショウガ(みじん切り) 大さじ1/2
片栗粉 適量
水 4カップ

肉下味用
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
酒 大さじ1
サラダ油 大さじ1

かけ汁
残ったゆで汁
鶏ガラスープの素 小さじ2
塩 小さじ1/2
酒 大さじ2
ゴマ油 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
(※割合は1:1)続きを読む

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2007年09月09日

フレンチの鉄人:坂井宏行シェフがオーナーを務める名店:ラ・ロシェルのまかないレシピ。

ラ・ロシェルは、有名フランス料理店ですが、まかないが、毎日フランス料理とは限らないそうです。坂井宏行シェフは、毎日、フランス料理が出てきちゃうと、拒否反応を、起こしてしまうとか。

ということで、まかないではフレンチ以外の料理が多いそうです。そして!

鉄人・坂井の愛する絶品のまかないのみを、紹介します。ご家庭でも存分に味わってください。今までみんな食べたことがないような、ふわっとしたお肉のロールキャベツ。きっとビックリしますよ!

【材料】(4人分)

ラ・ロシェルのまかない 【ロールキャベツ坂井風】合いびき肉 200g
タマネギ 1/2個
チキンコンソメの素 大さじ1/2
パン粉 大さじ5
ケチャップ 大さじ1
塩 少々
コショウ 少々
冷たいご飯 70g
バター 適量
氷水 1カップ
キャベツ 8枚
トマトピューレ 大さじ2
キチンコンソメ 2と1/2カップ
ローリエ 1枚
お好みの具材 適量(今回はシイタケ、トマト、ベーコンを使用)

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2007年04月14日

たいめいけんのまかない 【まかないロールキャベツ】たいめいけんのメニューにもあるロールキャベツ。まかないで、練習用に、ロールキャベツを作るのだそうです。まかないでは中身にも工夫があります。また、串を使わない独特の巻き方にも注目
家庭のロールキャベツ作りの参考になると思います。

【材料】(3人分)

キャベツの葉(大) 6枚
キャベツの葉(小) 6枚
帆立の水煮缶 3缶
卵 1個
生クリーム 1/4カップ(50cc)
塩 適量
コショウ 適量
水 1リットル(ブイヨン5カップ)
固形ブイヨン 1個
片栗粉 適量続きを読む

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