ヴィシソワーズ

2010年09月12日

ヴィシソワーズ。ジャガイモの冷たいスープです。

料理長:福井進さん
「夏になるとお客様からリクエストが増えます。」

現在世界中で食べられているヴィシソワーズの歴史を遡ると、ザ・リッツ・カールトン ニューヨークで作られたのがその始まり。 まさに元祖のメニューなんです。発祥の味を福井シェフが家庭用にアレンジ。作り方もほとんどホテルと同じです。

【材料】(4人分)

ザ・リッツ・カールトン東京 フォーティーファイブ ヴィシソワーズジャガイモ 2個
タマネギ 1/4個
ネギ 20cm
バター 15g
チキンブイヨン 300cc
牛乳 150cc
生クリーム 150cc
塩 小さじ1弱
コショウ 適量続きを読む

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2007年08月05日

100年以上にわたり受け継がれてきた伝統のフランス料理で頂く冷たいスープとは・・・

コンソメとポテトの冷製スープ パリ風

ジャガイモの冷たいスープ・ヴィシソワーズとコンソメジュレが2層になったホテル伝統の一品。


有名ホテルが誇る伝統の味ヴィシソワーズですが・・・・本格的に作るとなると材料を入手するところから大変。本来は、日本では、1本1000円ほどするポロネギも必要なんです。

今回は特別にジャガイモとタマネギだけで作れるレシピを伝授します。

【材料】(4人分)

帝国ホテル トラディショナルダイニング ラ ブラスリー 【ヴィシソワーズ】ジャガイモ 中2個
タマネギ 大1/2個
万能ネギ(青い部分) 適量
チキンブイヨン 3カップ
生クリーム 2カップ
牛乳 2カップ
バター 30g
塩 適宜続きを読む

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