万能ソース

2013年06月19日

予約の取れない銀座の名店!アロマフレスカの原田シェフに、いろいろ使えて美味しい!フレッシュトマトのソースの作り方を教えていただきました。

トマトは面倒でも皮むきした方が、スープでたっぷりいただきたくなるぐらい美味しくできます。
皮付きのままで作ると、渋みがでたり、口にちょっと皮が残り、舌ざわりが悪くなってしまいます。

【材料】(作りやすい分量)

原田慎次さん 【フレッシュトマトの万能ソース】フルーツトマト 3個
粒マスタード 小1/2
オリーブ油 大3
レモン 1/6個
塩 適量  

※このレシピで300ccのソースが出来ます。
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2012年12月30日

オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷周一郎さんに、オリーブ油を使った万能ソースとその活用例を教えていただきました。

【材料】

ルッカちゃんソースニンニク(みじん) 1玉
ベーコン 35g
ピュアオリーブ油 100cc
パセリ 1株
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2012年12月29日

オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷周一郎さんに、オリーブ油を使った万能ソースなどの作り方を教えていただきました。

■ アンチョビのソース

【材料】

アンチョビのソースアンチョビ 1缶(45g)
ピュアオリーブ油 大5
レモン 2個
エクストラバージンオリーブ油 大2
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2009年04月25日

人気シェフに自宅でのアンチョビ使いを教わりました。

まずは、イタリアンの若手シェフのご家庭を直撃。新宿で話題のイタリアン「トラットリア ブリッコラ」 の料理長として活躍する北村征博さん。

ご自宅でもアンチョビは、必ず常備し、使いやすい食材だとおっしゃいますが、ご家庭でもお料理はされるのでしょうか?

(北村さんの奥様)
「休みの日はいつも作ってくれます。」

そんな北村さんが、ご家庭で作るアンチョビ料理とは・・・

(トラットリア ブリッコラ 料理長:北村征博さん)
「トマトと合わせてソースにして、何にもでもかけて食べます。」

【材料】(4人分)

トラットリア ブリッコラ 【万能アンチョビトマトソース】アンチョビ(フィレ) 8枚
トマト 3個
オリーブ油 大さじ4続きを読む

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2008年06月16日

契約農家から毎日届く新鮮な有機野菜を扱うオーガニックレストラン Ohana cuisine HOKUのまかない。

オーナーシェフ・井上さんに、野菜がおいしく食べられるまかない料理を教えていただきました。

「作り置きができて、万能なソースを作ります。野菜がたっぷり入ったソースなんですけど、 刺身、冷奴、焼いた魚、鶏肉など全てのものに合います。」

【材料】(2人分)

オーガニックレストランHOKUのまかない 【香味野菜の万能ソース】ネギ 1/2本
パプリカ 1/8個
一味唐辛子 少々
しょう油 大さじ2
レモン汁 大さじ1
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
パクチー 1株
サラダ油 大さじ5
酢 大さじ1
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2008年02月06日

本場中国で行われた、第5回中国料理世界大会熱菜部門で、 日本人で初めて金賞に輝いた超一流の料理人・菰田欣也さんのmyごはん。料理の鉄人・陳健一さんの一番弟子で、人気中華料理店「スーツァンレストラン陳」の料理長です。

菰田欣也さんは白いご飯が大好きなので、白いご飯に合うおかず、これが菰田欣也さんのmyごはんです。

そんな菰田シェフがまず教えてくれたのはこちら。

「簡単な中華の万能ソース。」

この色からは想像できないほどに味わい深く、茹でたお肉や、サラダ、お鍋などにピッタリなんです。

スーツァンレストラン陳 菰田欣也さんのmyごはん 【万能ネギポン酢ソース】【材料】

万能ネギ 50g
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
ゴマ油 大さじ2
酒 50cc
ポン酢しょう油 50cc
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