中国料理

2013年04月20日

他の炒め物にも使えるオイスターソースの黄金ダレ!

【材料】(1人分)

中国料理 美虎(みゆ) 【中華丼】白菜 80g
チンゲンサイ 50g
シイタケ 1枚
タケノコ 20g
エビ 2尾
豚ばら肉 40g
ご飯 1膳
鶏ガラスープ 50cc
ニンニク(みじん) 小1
トウバンジャン 小1
ショウガ(みじん) 小1
水 大1
片栗粉 大1

【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
しょう油 大2
酢 大1
砂糖 大1
酒 大1
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2013年04月19日

中国料理 美虎の五十嵐美幸さんに、絶品!チンジャオロースの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

中国料理 美虎 【絶品!チンジャオロース】豚もも肉 200g
エリンギ 1本
タケノコ水煮 1本
ピーマン 4個 

【豚肉の下味】
しょう油 大1
酒 大1
片栗粉 大1
サラダ油 大1
コショウ 少々

【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
しょう油 大2
酢 大1
砂糖 大1
酒 大1
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2013年02月10日

中華の達人、麻布長江・香福筵:オーナーシェフ 田村亮介さんに、万能オイスターあんかけの作り方を教えて頂きました。

【材料】(4人分)

麻布長江・香福筵 【万能オイスターあんかけ】鶏がらスープ 2カップ
片栗粉 大2+小2
モヤシ 1/2パック
トマト 1個
しょう油 大2
オイスターソース 大3
コショウ 少々
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2012年12月27日

短時間でできて、白いご飯がすすむ中華風ピリ辛煮物の作り方を陳健一さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

四川飯店 赤坂本店 【豚肉のピリ辛煮】シメジ 1袋
ジャガイモ 1個
ナス 1本
豚ばら肉 400g
もち 1切れ
おろしショウガ 小2
豆板醤 大2
オイスターソース 大1と1/2
砂糖 小1
酒 大2
鶏がらスープ 400cc
しょう油 適宜
コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
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2012年09月26日

中華の巨匠竹熊健策料理長におうちでできるスーラータン麺を教わります。

【材料】(2人分)

中国料理 たけくま 【冷やしスーラータン麺】中華麺 2玉
タケノコ 30g
シイタケ 1枚
鶏肉 30g
ハム 4枚
豆腐 1/3丁
水 600cc
鶏がらスープ 大さじ1
しょう油 大さじ5
塩 小さじ1/3
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
卵 2個
酢 大さじ3
ラー油 大さじ2
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2012年09月07日

ジーテンの中国家庭料理の達人:吉田勝彦さんに漬物革命=炒め漬けを教えて頂きました。

ジーテン・中国家庭料理の達人:吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」

【材料】(4人分)

t_20120614-8エリンギ 2〜3本
しめじ 100g
中国山椒 30粒
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
ゴマ油 大さじ1
水 200cc
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2012年09月06日

ジーテンの中国家庭料理の達人:吉田勝彦さんに漬物革命=炒め漬けを教えて頂きました。

ジーテン・中国家庭料理の達人:吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」

【材料】(4人分)

吉田風中国家庭料理 ジーテン 【チンゲン菜の酢しょう油ピリ辛煮】チンゲン菜 2株
ショウガ(薄切り) 10g
しょう油 大さじ4
酢 大さじ4
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
ラー油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
水 200cc
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2011年01月20日

炊飯器で作る絶品中華粥を教えてくださるのは、料理長の嶋典雄さんです。

中国のお粥は、日本のお粥とはちょっと違うそう。

料理長:嶋典雄さん
「お米を割るんです。そうすると中からでんぷん質がよく出ますのでトロミがよくつくんです。」

お米を割ることで、まるで花が咲いたような状態になるのが中華粥の特徴です。.
今回はあえて金ザルを使うことで米が傷つきでんぷん質が溶け出てとろっとした中華粥になるんです。 ザルに擦りつける目安は、30秒くらいでOKです。

【材料】(4人分)

鶏の中華粥米 1合
鶏もも肉 300g
ショウガ(すりおろし) 2片
オリスターソース 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
塩 少々続きを読む

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2011年01月19日

炊飯器で作る絶品中華粥を教えてくださるのは、料理長の嶋典雄さんです。

中国のお粥は、日本のお粥とはちょっと違うそう。

料理長:嶋典雄さん
「お米を割るんです。そうすると中からでんぷん質がよく出ますのでトロミがよくつくんです。」

お米を割ることで、まるで花が咲いたような状態になるのが中華粥の特徴です。

今回はあえて金ザルを使うことで米が傷つきでんぷん質が溶け出てとろっとした中華粥になるんです。 ザルに擦りつける目安は、30秒くらいでOKです。

【材料】(4人分)

天悠 【カブの中華粥】米 1合
カブ 2個
ニンニク 3片
干しエビ 大さじ1
塩 少々続きを読む

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2010年06月05日

キュウリの炒め物は中華料理では定番メニューなんです。
キュウリも漬物にして余分な水分を出し、シャキシャキの感が残せます。

【材料】(2人分)

キュウリの新感覚炒めキュウリ 3本
しょう油 大さじ3
酢 大さじ1と1/2
ゴマ油 大さじ1/2
鷹の爪 2本
牛カルビ 180g
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1/2
油 大さじ1続きを読む

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2010年06月04日

プロの料理人でも野菜がたくさん入ったチャーハンは、ベチャッとしがちで難しいのだそう。
しかし、それを五十嵐さんは、 野菜を浅漬にしてしまうんです。

中華料理 美虎 オーナーシェフ:五十嵐美幸さん
「浅漬けにすると、チャーハンも野菜いっぱいヘルシーチャーハンが出来ます。」

【材料】(2人分)

中国料理 美虎 【白菜たっぷりチャーハン】白菜の浅漬け 適量
ご飯 2膳
卵 1個
油 大さじ1
シラス 25g
青ネギ 1本
薄口しょう油 小さじ1/2続きを読む

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2010年06月02日

葉もの野菜も葉先までシャキシャキに炒め物を作ることが出来るんです。

中華料理 美虎 オーナーシェフ:五十嵐美幸さん
「旨みの素を入れてあげると美味しく出来ます。」

旨みに塩気を含んだ食材を使えば、 余計な調味料を使う必要がありません。中でも、ベーコン・シラス・高菜漬け・ザーサイといった旨みに塩気を含んだ食材を使えば、 余計な調味料を使う必要がありません。特に淡泊な葉もの野菜との相性が抜群です。



【材料】(2人分)

中国料理 美虎 【チンゲンサイとアサリの炒め】チンゲンサイ 2株
油 大さじ2
鶏がらスープ 100cc
アサリ 200g続きを読む

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2007年08月26日

東京渋谷にある中華の名店「文琳」のまかないレシピ。
女性一人でも入れるおしゃれでモダンな この店は、フレンチの要素を取り入れた独創的な料理が人気です。

四川料理の定番、麻婆豆腐をアレンジしたまかないなのですが、意外な食材「カレー粉」を使います。

【材料】(1人分)

文淋のまかない 【カレー味の麻婆豆腐】豚ひき肉 100g
タマネギ 1/4個
トマト 1個
ニンニク 1片
ショウガ 1片
豆腐 1丁
カレー粉 大さじ1
塩 少々
万能ネギ 適量続きを読む

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2007年06月13日

予約のとれない中国料理店 酒家 華福寿のオーナーシェフに教わる豆腐料理の定番 麻婆豆腐のレシピ。

ポイントとなる豆腐の扱い方にご注目

【材料】(4人分)

華福寿の麻婆豆腐木綿豆腐 2丁
ひき肉 100g
ネギ 1本
ニンニク 2片
ショウガ 2片
鶏がらスープ 3カップ
トウバンジャン 大さじ1/2
しょう油 大さじ4
油 大さじ5
水溶き片栗粉(片栗粉:大さじ2・水:大さじ3)続きを読む

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2007年04月24日

中華の鉄人・陳建一さんが総料理長を務める「赤坂四川飯店」のまかないレシピ。
チリソースの練習でよくまなかいで作る卵のチリソースを作ります。

【材料】(4人分)

赤坂四川飯店のまかない 【玉子のチリソース】サラダ油 大さじ2〜3
おろしショウガ 大さじ1
おろしニンニク 小さじ1
豆板醤 大さじ1と1/2
ケチャップ 大さじ2
鶏がらスープ 150cc
ネギ 1/4本
水溶き片栗粉 大さじ1と1/2
卵 4個

●A
紹興酒 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
塩 少々
コショウ 少々
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