中華料理
2013年01月12日
オーナーシェフの五十嵐美幸さんにフライパンでできる本格チャーシューの作り方を教えていただきました。
【材料】
豚肩ロース（とんかつ用 厚さ1.5〜2cm） 4枚
つけダレ
赤みそ 大3
しょう油 大3
タマネギ（おろし） 大2
オイスターソース 大1
塩 大1
砂糖 大8
ニンニクチップ 大1
ゴマ油 大1
生のパイナップル（みじん） 大2
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【材料】
豚肩ロース（とんかつ用 厚さ1.5〜2cm） 4枚つけダレ
赤みそ 大3
しょう油 大3
タマネギ（おろし） 大2
オイスターソース 大1
塩 大1
砂糖 大8
ニンニクチップ 大1
ゴマ油 大1
生のパイナップル（みじん） 大2
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2012年12月22日
四川飯店オーナーシェフ 陳建一さんにインスタント袋麺のアレンジレシピを教えていただきました。
■ ふわふわ玉子 塩ラーメン
【材料】（1人分）
インスタント袋麺（塩味） 1袋
白菜（葉） 2枚
ニンジン 5cm
タマネギ 1/4個
シイタケ 2枚
卵 1個
万能ネギ 5本
サラダ油 大1
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■ ふわふわ玉子 塩ラーメン
【材料】（1人分）
インスタント袋麺（塩味） 1袋白菜（葉） 2枚
ニンジン 5cm
タマネギ 1/4個
シイタケ 2枚
卵 1個
万能ネギ 5本
サラダ油 大1
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2012年10月23日
生姜を冷凍するのがポイント！
冷凍すると、生姜の辛みが抑えられ、爽やかな風味が香り立つので、デザートにピッタリなのです。
五十嵐さんが試行錯誤の末、みつけた生姜デザートの秘密技です。
【材料】（5〜6人分）
水 900cc
ざらめ 150g
冷凍ショウガ 250g（しぼり汁 150cc）
レモン汁 大1
【材料】
【A】粉ゼラチン 30g
もどし水 50cc ※水でゼラチンをふやかしておく
【フルーツソースの材料】（5〜6人分）
ゴールドキウイ 1個
オレンジ 1個
マスカット 6粒
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冷凍すると、生姜の辛みが抑えられ、爽やかな風味が香り立つので、デザートにピッタリなのです。
五十嵐さんが試行錯誤の末、みつけた生姜デザートの秘密技です。
【材料】（5〜6人分）
水 900ccざらめ 150g
冷凍ショウガ 250g（しぼり汁 150cc）
レモン汁 大1
【材料】
【A】粉ゼラチン 30g
もどし水 50cc ※水でゼラチンをふやかしておく
【フルーツソースの材料】（5〜6人分）
ゴールドキウイ 1個
オレンジ 1個
マスカット 6粒
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2012年10月16日
生姜を冷凍するのがポイント！
冷凍すると、生姜の辛みが抑えられ、爽やかな風味が香り立つので、デザートにピッタリなのです。
五十嵐さんが試行錯誤の末、みつけた生姜デザートの秘密技です。
【材料】（5〜6人分）
水 900cc
ざらめ 150g
冷凍ショウガ 250g（しぼり汁 150cc）
レモン汁 大1
【材料】
【A】粉ゼラチン 30g
もどし水 50cc ※水でゼラチンをふやかしておく
【フルーツソースの材料】（5〜6人分）
ゴールドキウイ 1個
オレンジ 1個
マスカット 6粒
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冷凍すると、生姜の辛みが抑えられ、爽やかな風味が香り立つので、デザートにピッタリなのです。
五十嵐さんが試行錯誤の末、みつけた生姜デザートの秘密技です。
【材料】（5〜6人分）
水 900ccざらめ 150g
冷凍ショウガ 250g（しぼり汁 150cc）
レモン汁 大1
【材料】
【A】粉ゼラチン 30g
もどし水 50cc ※水でゼラチンをふやかしておく
【フルーツソースの材料】（5〜6人分）
ゴールドキウイ 1個
オレンジ 1個
マスカット 6粒
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2012年10月13日
陳シェフ
「普段、自分が食べてます。親子丼です。」
【材料】（2人分）
鶏ひき肉 100g
ショウガ 少々（5g程度）
ニンジン 1/4本
タマネギ 1/4個
エノキタケ 1/3袋
キクラゲ 15g（4〜5枚程度）
ヤマイモ 80g（5センチ程度）
卵 2個
ミツバ 1/3束
ミョウガ 1個
すき焼きのタレ（※市販品） 大さじ3
昆布茶 少々
豆板醤 大さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
水 200cc
水溶き片栗粉 大さじ2
【材料】
キュウリ 1/4本
ザーサイ 5g
ゴマ油 小さじ1
ご飯 2膳
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「普段、自分が食べてます。親子丼です。」
【材料】（2人分）
鶏ひき肉 100gショウガ 少々（5g程度）
ニンジン 1/4本
タマネギ 1/4個
エノキタケ 1/3袋
キクラゲ 15g（4〜5枚程度）
ヤマイモ 80g（5センチ程度）
卵 2個
ミツバ 1/3束
ミョウガ 1個
すき焼きのタレ（※市販品） 大さじ3
昆布茶 少々
豆板醤 大さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
水 200cc
水溶き片栗粉 大さじ2
【材料】
キュウリ 1/4本
ザーサイ 5g
ゴマ油 小さじ1
ご飯 2膳
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2012年10月12日
鈴木シェフ
「ゆでてから炒めるとナスの食感がすごく変わります。油を吸わないんです！」
【材料】（2人分）
ナス 2本
鶏モモ肉 100g
＜各調味料鶏モモ肉用＞
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
酒 大さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ2
高菜漬け 20g
エリンギ 1/2本
赤唐辛子 1/4本
ニンニク 1片
ご飯 2膳
酢 適量
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「ゆでてから炒めるとナスの食感がすごく変わります。油を吸わないんです！」
【材料】（2人分）
ナス 2本鶏モモ肉 100g
＜各調味料鶏モモ肉用＞
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
酒 大さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ2
高菜漬け 20g
エリンギ 1/2本
赤唐辛子 1/4本
ニンニク 1片
ご飯 2膳
酢 適量
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2012年10月11日
菰田シェフ
「肉魚を使わずに野菜のみで作ります。」
【材料】（2人分）
トマト 1/4個
アボカド 1/4個
大葉 1枚
オクラ 2本
長ネギ 1/4本
ショウガ 5g
酒 小さじ1
鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
エノキタケ 1/2袋
大豆の水煮 30g
ケチャップ 小さじ1
ソース 小さじ1
コチュジャン 小さじ1
水 小さじ1
みりん 小さじ1
卵 1個
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「肉魚を使わずに野菜のみで作ります。」
【材料】（2人分）
トマト 1/4個アボカド 1/4個
大葉 1枚
オクラ 2本
長ネギ 1/4本
ショウガ 5g
酒 小さじ1
鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
エノキタケ 1/2袋
大豆の水煮 30g
ケチャップ 小さじ1
ソース 小さじ1
コチュジャン 小さじ1
水 小さじ1
みりん 小さじ1
卵 1個
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2012年09月23日
五十嵐美幸さん
「もっちりでジューシーで皮がパリパリな餃子の作り方をご紹介します。」
油揚げで、カサ増しにもなり、肉の量が少なくても、ジューシー感がアップします。
【材料】（20個分）
餃子の皮 20枚
豚バラスライス肉 200g
ニラ 1/2束
長ネギ 1/2本
油揚げ 2枚
おろしショウガ 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
鶏ガラスープ（有塩） 50cc
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「もっちりでジューシーで皮がパリパリな餃子の作り方をご紹介します。」
油揚げで、カサ増しにもなり、肉の量が少なくても、ジューシー感がアップします。
【材料】（20個分）
餃子の皮 20枚豚バラスライス肉 200g
ニラ 1/2束
長ネギ 1/2本
油揚げ 2枚
おろしショウガ 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
鶏ガラスープ（有塩） 50cc
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2012年09月16日
旬のトマトをおいしく料理してくださいました。
【材料】（2人分）
むきエビ 120g
ネギ 1/2本
ショウガ（おろし） 小さじ1と1/2
トウバンジャン 小さじ1
トマト 1/2個
ピザ用チーズ 30g
水溶き片栗粉 適量
−調味液−
鶏がらスープ 150cc
砂糖 小さじ1と1/2
塩 少々
酒 小さじ1と1/2
ニンニク（おろし） 小さじ1
ケチャップ 大さじ1と1/2
−エビ下処理用−
塩コショウ 各少々
酒 大さじ1
卵白 大さじ1
片栗粉 大さじ1
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【材料】（2人分）
むきエビ 120gネギ 1/2本
ショウガ（おろし） 小さじ1と1/2
トウバンジャン 小さじ1
トマト 1/2個
ピザ用チーズ 30g
水溶き片栗粉 適量
−調味液−
鶏がらスープ 150cc
砂糖 小さじ1と1/2
塩 少々
酒 小さじ1と1/2
ニンニク（おろし） 小さじ1
ケチャップ 大さじ1と1/2
−エビ下処理用−
塩コショウ 各少々
酒 大さじ1
卵白 大さじ1
片栗粉 大さじ1
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2012年09月12日
メニューに加わるに違いない「豚しゃぶとキャベツのガーリックオイルがけ」を教わります。
【材料】（2人分）
豚肩ロース 200g
キャベツ 1/4個
タマネギ 1/2個
カイワレ大根 1/2パック
酒 大さじ4
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 大さじ2
ニンニク 2片
−調味液−
しょう油 大さじ2と1/2
トウバンジャン 小さじ1
コショウ 少々
紹興酒 大さじ1と 1/2
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【材料】（2人分）
豚肩ロース 200gキャベツ 1/4個
タマネギ 1/2個
カイワレ大根 1/2パック
酒 大さじ4
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 大さじ2
ニンニク 2片
−調味液−
しょう油 大さじ2と1/2
トウバンジャン 小さじ1
コショウ 少々
紹興酒 大さじ1と 1/2
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2012年07月19日
シェフがお宅でがちんこ調理！
「おつまみにもおかずにもなるキムチレシピが知りたい。」
というリクエストに答えて、中国料理 美虎 五十嵐美幸さんが作りました。
【材料】（4人分）
ピーマン 4個
マイタケ 1袋
片栗粉 適量
チーズ 2枚
豚こま肉 200g
コショウ 少々
しょう油 小さじ1
キムチ 50g
トマト 1個
ラー油 大さじ1
鶏がらスープ 150cc
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
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「おつまみにもおかずにもなるキムチレシピが知りたい。」
というリクエストに答えて、中国料理 美虎 五十嵐美幸さんが作りました。
【材料】（4人分）
ピーマン 4個マイタケ 1袋
片栗粉 適量
チーズ 2枚
豚こま肉 200g
コショウ 少々
しょう油 小さじ1
キムチ 50g
トマト 1個
ラー油 大さじ1
鶏がらスープ 150cc
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
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2012年07月17日
シェフがお宅でがちんこ調理！
「1つで2つの味が楽しめるパスタが知りたい。」
というリクエストに答えて、中国料理 美虎 五十嵐美幸さんが作りました。
【材料：基本のパスタ】（4人分）
タマネギ 1/4個
片栗粉 適量
豚バラ肉 150g
豆腐 1/4丁
塩 少々
コショウ 少々
サバのみそ煮缶（200g） 1/2缶
ナス 1本
水 100cc
コンソメスープの素 1個
オリーブ油 大さじ4
おろしショウガ 大さじ1
パスタ 350g
【材料：タレ】
おろしニンニク 大さじ1
豆板醤 大さじ2
モヤシ 1/2袋
水 200cc
カレールウ 1/2片
ゴマ油 大さじ1
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「1つで2つの味が楽しめるパスタが知りたい。」
というリクエストに答えて、中国料理 美虎 五十嵐美幸さんが作りました。
【材料：基本のパスタ】（4人分）
タマネギ 1/4個片栗粉 適量
豚バラ肉 150g
豆腐 1/4丁
塩 少々
コショウ 少々
サバのみそ煮缶（200g） 1/2缶
ナス 1本
水 100cc
コンソメスープの素 1個
オリーブ油 大さじ4
おろしショウガ 大さじ1
パスタ 350g
【材料：タレ】
おろしニンニク 大さじ1
豆板醤 大さじ2
モヤシ 1/2袋
水 200cc
カレールウ 1/2片
ゴマ油 大さじ1
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2012年06月28日
極上シラス炒めレシピを教わりました。
【材料】（2人分）
ご飯 2膳
釜揚げシラス 100g
卵 2個
キャベツ 30g
ネギ 少々
枝豆 少々
塩 少々
コショウ 少々
しょう油 少々
紹興酒 適宜
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【材料】（2人分）
ご飯 2膳釜揚げシラス 100g
卵 2個
キャベツ 30g
ネギ 少々
枝豆 少々
塩 少々
コショウ 少々
しょう油 少々
紹興酒 適宜
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釜揚げシラス 100g2012年06月02日
「赤坂 四川飯店」料理長の鈴木広明さんに教えていただいた缶詰レシピです。
【コンビーフと春雨のピリ辛煮込みに使用した缶詰】
・ノザキのニューコンミート 100g（川商フーズ）
【材料】
ニューコンミート 1缶
春雨（水で戻したもの） 80g
豆もやし 40g
万能ネギ 適量
豆板醤 大さじ1
おろしショウガ 小さじ1
水 300cc
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
コショウ 少々続きを読む
【コンビーフと春雨のピリ辛煮込みに使用した缶詰】
・ノザキのニューコンミート 100g（川商フーズ）
【材料】
ニューコンミート 1缶 春雨（水で戻したもの） 80g
豆もやし 40g
万能ネギ 適量
豆板醤 大さじ1
おろしショウガ 小さじ1
水 300cc
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
コショウ 少々続きを読む
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