丸の内

2013年03月29日

ミシュランガイド東京で1つ星を獲得するこちらのお店のシェフ:宮崎慎太郎さんに、新タマネギ使いのレシピを教えて頂きました。

■ 新タマネギの万能ソース

【材料】

新タマネギの万能ソース【即席ブイヨン】
新タマネギ 1個
ベーコン 150g
水 300cc

フレンチドレッシング 50g
塩 少々
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2013年03月20日

フランス・モンサンミッシェルで125年の歴史を持つ名店 ラ・メール・プラール。

料理長の福原さんに「ふわふわ!幻のオムレツ」の作り方を教えていただきました。
材料は有塩バターと卵だけ!
塩、こしょうなしでも、卵の甘みで美味しくいただけます。

【材料】(2人分)

ラ・メール・プラール 【ふわふわ!幻のオムレツ】卵 4個
バター 20g
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2013年01月14日

明太子メーカーが展開する博多もつ鍋やまやで、人気の明太子の天ぷらの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

博多もつ鍋やまや 丸の内店 【明太子の天ぷら】明太子 2本
シソ 4枚
天ぷら粉 適量
水 適量
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2012年03月10日

ユニークな酒かすを使ったメニューが楽しめるmus musで、酒かすの栄養をまるごと頂ける万能調味料を、今田五一料理長に教えていただきました。

【材料】(作りやすい分量)

mus mus 【酒かすソース】酒かす 60g
練りゴマ 60g
みそ 60g続きを読む

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2012年03月08日

ユニークな酒かすを使ったメニューが楽しめるmus musで、酒かすの栄養をまるごと頂ける万能調味料を、今田五一料理長に教えていただきました。

【材料】(作りやすい分量)

mus mus 【酒かすそぼろ】酒かす 120g
かつお節 10g
すりゴマ 30g
しょう油 大さじ2
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2012年01月15日

薬膳料理が有名な中国料理店 青菜。
家庭向けアレンジ(胃腸にやさしい大根の薬膳鍋)を総料理長の橋本比呂志さんに教えていただきました。

【材料】(2人分)

青菜 【薬膳みぞれ鍋】大根  1/2本
ショウガ  90g
ショウガ(スライス)  4枚
ネギ  1/2本
ゴボウ  1/3本
鶏もも肉  250g
鶏がらスープ  800cc
鷹の爪  2本
八角  2個
ニンニク  3片
酒  大さじ2
しょう油  小さじ2
塩  小さじ1
コショウ  少々

【鍋具材】
お好みの根菜  適量
お好みの葉野菜  適量
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2011年03月25日

店員さん一番のオススメは・・・

musmus:今田篤子さん
「蒸しセロリで炒め物を作ると、とても簡単に作ることができます。
生のままだと火が均一に入らないのが問題なんですが、これは蒸してありますので、 火の通りは問題なく、最後に加えるだけ!」

さらに、セロリを長時間炒めると、独特のにおいと水分が出てしまうのですが、 蒸しセロリならその心配もありません。

【材料】(4人分)

musmus 【蒸しセロリのマスタード炒め】蒸しセロリ 2/3本分
ピーマン 1個
エビ 70g
油 小さじ1/2
合わせダレ
・マスタード 大さじ2
・酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1と1/2続きを読む

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2011年03月24日

蒸し料理の人気店 musmusで、絶品蒸しセロリの作り方を教えていただきました。

【作り方】

musmus 【蒸しセロリ】1.5ミリ程に斜め切りしたセロリを蒸し器で約7分蒸して完成!
セロリの細い部分は、小口切りにして、小さな器に入れて、蒸し器に入れ、一緒に蒸す。

実は蒸しセロリ、こんないい点があるんです。

東京家政大学家政学部准教授:土屋京子さん
「セロリは茹でると、水溶性のビタミンやカリウムが損なわれてしまいます。
でも、蒸す場合は、栄養成分だけでなく、風味や味、色々な点でセロリの良さが残るいい方法になっています。」
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2010年10月23日

銀シャリ師・島さんの絶品新米にあうおかずを教えていただきました。

【材料】(4人分)

一夜一夜 東京丸ビル店 【干物の明太あんかけ】明太子 1/2腹
カツオだし 150cc
塩 少々
酒 大さじ1
薄口しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
アジの干物(ほぐし身) 2枚分続きを読む

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2009年08月01日

フレンチの名店 オーグードゥジュール ヌーヴェルエール。
若くして星を獲得した宮崎シェフは、パティシエ出身だけあって、その料理はまさにアート的な美しさ。
その宮崎シェフに教わるのっけご飯です。

【材料】(4膳分)

ラヴィゴットソースの和風仕立てのっけゆで卵 4個
ナス(漬物) 1/2本
ピクルス 40g
ケッパー 20粒
タマネギ 1個
フレンチドレッシング 大さじ6
塩 少々
コショウ 少々
万能ネギ 少々続きを読む

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2009年07月31日

フレンチの名店 オーグードゥジュール ヌーヴェルエール。
若くして星を獲得した宮崎シェフは、パティシエ出身だけあって、その料理はまさにアート的な美しさ。
その宮崎シェフに教わるのっけご飯です。

【材料】(4膳分)

フレンチ風ドライトマトのタルタルのっけドライトマト 20g
アンチョビ(フィレ) 2枚
大葉 8枚
ゴマ 大さじ2
ワサビ 少々続きを読む

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2007年05月18日

トマトソースパスタにある食材を加えると、ぐっと春らしさがプラスされるそうなんですが・・・。

「どこにでもあって、誰でも買えます。でもみなさんパスタにはつかわないんじゃないですかね。」(倉谷義成シェフ:談)

パスタの達人が選んだトマトソースを春らしくする食材は、なんと“オレンジ”

「イタリアの南部の島では、オレンジのパスタってあるんですよ。結構使うんですよ。イタリアでも。」(倉谷義成シェフ:談)

パスタの達人が選んだトマトソースに合わせる驚きの食材とは、オレンジ。さらにプラスしたのは、ショウガです。 春らしい爽快感を得られる新感覚のトマトソースパスタに仕上げていきます。


【材料】(2人分)

グットドール・クラッティーニ 倉谷義成シェフの家庭でできる オレンジのトマトソースパスタオレンジ 1個
ショウガ(すりおろし) 小さじ2
基本のトマトソース 2人分
塩 適宜
オリーブ油 適量
スパゲティ 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む

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