京焼肉hana

2008年05月28日

こちらの焼き肉屋さん 京焼肉hana は、肉はもちろんのこと、野菜料理にもこだわっていて品数が豊富。

そしてメニューにはこんな形のピーマンの肉詰めが!苦味が抜けやすいよう横に輪切りにしたピーマンの肉詰めなんです。

さらに、この肉詰めピーマンが肉からはがれにくい工夫もしてあるんです。その作り方を料理長の大野さんに教えてもらいました。

ポイントはお肉に豆腐を混ぜること!

(料理長:大野雄一さん)
「肉を縮みにくくする効果があります。ピーマンとはがれにくくなります。」

よくお肉からピーマンがはがれてしまう失敗は、加熱するとき肉が縮むことで起こるそうです。 しかし、豆腐をつなぎに使うことで、肉の縮みが防げます。

【材料】(4人分)

京焼肉hana 【輪切りピーマンの肉詰め】木綿豆腐 1/3丁
豚ひき肉(赤身) 150g
タマネギ 1/4個
卵 1/2個
砂糖 大さじ1/2
コショウ 少々
しょう油 小さじ2
オイスターソース 大さじ1
カレー粉 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1
ピーマン 5個

●ピーマンの下茹で用
水 500cc
塩 小さじ1
サラダ油 大さじ1続きを読む

makanai_recipe at 18:10コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加


Categories