京都

2013年06月13日

天ぷら松は、知る人ぞ知る天ぷら店。
以前、はなまるマーケットで紹介した京都の旅で、瀬戸内寂聴さんがおすすめされていたお店です。

山椒は甘めのたれやだしにもよくあいます。
ぜひ、白みそでチャレンジして欲しいです。

【材料】(2人分)

天ぷら松 【山椒みそだれ豆腐の天ぷら】にきり酒 大4
白みそ 30g
九条ネギ 適量
山椒 2つまみ
片栗粉 適量
豆腐 適量
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2013年04月05日

家庭でも楽しめる豚みぞれうどんの作り方を教えていただきました。

【材料】(1人分)

山元麺蔵 【豚みぞれうどん】うどん 200g
大根おろし 70g
豚ばら肉 70g
ネギ 1/3本
酒 大1
ショウガ(すりおろし) 少々
だし 500cc
薄口しょう油 大1
みりん 少々
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2012年02月12日

瓢亭(ひょうてい)は、およそ400年前江戸初期に創業で、
ミシュランガイドでは、3年連続の三ツ星を獲得している老舗料亭です。

こちらの「朝がゆ」は、究極のおかゆとも呼ばれています。

今回特別に、作り方を教えて頂きました。

【材料】(4人分)

瓢亭(ひょうてい) 【朝がゆ】【だし】
水 1リットル
昆布 10g
カツオ節 20g

【あん】
だし 2カップ
薄口しょう油 大さじ1
濃口しょう油 大さじ1
片栗粉 大さじ1と1/2
だし 大さじ3

【おかゆ】
米 2合
水 1.6リットル
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2011年11月14日

今京都で大注目のお店。
水菜をはじめ京野菜のおいしさを最大限引き出すと評判のオーナーシェフ田中宣史さん。
京都で注目の若手料理人です。

ひと味違う水菜使いを教えていただきました。

【材料】(2人分)

京野菜フレンチ 祇園 Abbesses 【水菜とカキのさっと蒸し】水菜 1/2袋
カキ 6個
白ワイン 50cc
塩・コショウ 少々
トマト 適量
万能ネギ 適量
オリーブ油 小さじ2
バター 10g
レモン汁 少々
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2011年11月13日

今京都で大注目のお店。
水菜をはじめ京野菜のおいしさを最大限引き出すと評判のオーナーシェフ田中宣史さん。
京都で注目の若手料理人です。

ひと味違う水菜使いを教えていただきました。

【材料】(2人分)

京野菜フレンチ 祇園 Abbesses  【水菜と豚バラのレンジ蒸し】水菜 1/2袋
豚ばら肉 50g
塩・コショウ 少々
おろしタマネギ 1/4個分
オリーブ油 大さじ1と1/2
バルサミコ酢 小さじ2
しょう油 小さじ2
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2007年09月11日

京都の味を東京で味わえると人気の料理店 たん熊北店 玉川高島屋S・C店。料理長に、京都でもよく使うゴマだれを使ったお茶漬けを習います。ふわっと香るゴマの香りが夏にピッタリ!京都の定番がおうちで楽しめます。

今回は、マグロの赤身を使いますが、基本的にはどんなお刺身でもかまわないそうです。

【材料】(2人分)

たん熊北店  【刺身のぶぶ漬け】ご飯 1膳分
たくあん 30g
マグロ 60g
あられ(せんべい) 適量
ゴマ 適量
青シソ 4枚
練りゴマ 大さじ2
しょう油 大さじ2
酒(日本酒) 大さじ1
せん茶 180cc
わさび 適量続きを読む

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2007年05月21日

京都で今最も予約が取れない町屋を改造したイタリア料理のお店「イルギオットーネ」。東京・丸の内に進出してきました。

そんなお店のオーナーシェフが、笹島保弘さん。

旬のアサリと、お野菜でこれからが一番美味しくなるアスパラガス、この2つを使ったパスタを紹介します。


【材料】(2人分)

イル ギオットーネ 笹島保弘シェフのアサリとアスパラガスのパスタスパゲティ 150g
湯 2リットル
昆布だし(顆粒) 小さじ2
塩 適量
アサリ 200g
アスパラガス 3本
オリーブ油 大さじ2
水 大さじ2
鷹の爪 1/2本
ニンニク 2片
塩 適量
ゆで湯 大さじ2続きを読む

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