代々木

2011年10月15日

<冷凍で短時間調理 あめ色タマネギ>
切ったタマネギを冷凍してから炒めれば、たったの10分で2個分のあめ色タマネギが出来る。


あめ色タマネギを主役にしたお料理を、「アッラ クチーナ デル ソーレ」オーナシェフの伊崎裕之さんに教わりました。

【材料】(※作りやすい分量)

アッラ クチーナ デル ソーレ 【あめ色タマネギディップ】あめ色タマネギ 100g
オリーブ油 大さじ3
塩 2つまみ
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2011年10月14日

オーナシェフの伊崎裕之さんに極上!オニオンスライスを教わりました。

<オニオンスライスのポイント>
・タマネギの皮は根の方から包丁をひっかけると剥きやすい。
 剥きづらいときは皮とタマネギの間に流水をかけながらやると剥きやすい。
・タマネギは内側ほど柔らかくて辛みが少ないので、生で食べるときは内側部分を使うとよい。
 外側部分は炒め物などに使う。
・包丁を斜めにしてタマネギの中心に向かってスライスしていく。
 切りにくくなってきたら横にねかして180度回転させ真っ直ぐに切る。最後は斜めに切る。
・冷たい水に2〜3分さらすとえぐみが取れ、シャキッとする。


【材料】(2人分)

アッラ クチーナ デル ソーレ 【たっぷりオニオンスライスのサンママリネ】タマネギ(内側) 1個分
サンマ(刺身) 1/2尾分
塩 2つまみ
レモン汁 1/4個分
.ドレッシングアンチョビ(フィレ) 1枚
オリーブ油 大さじ2
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makanai_recipe at 17:56コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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