六本木

2010年10月31日

きんぴらの可能性はさらに広がります。一味違ったきんぴらを作るべく、様々な調味料や食材で作ってみました。

【材料】(4人分)

オイスターきんぴらゴボウ 1本
ラー油 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
コンニャク 200g
ニンジン 1/3本
酒 大さじ5
和風だし(顆粒) 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1続きを読む

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2010年10月30日

日本料理の名店のきんぴらごぼうは、一味違いました!

六本木 八山 料理長:中嶋今朝治さん
「私どものお店では、よくまかないでだしているんですけどね、塩味なんですよ。 塩で味つけするとゴボウの香り・食感全部わかるんですよ。うちのまかないで1番人気!」

【材料】(4人分)

六本木 八山 【塩きんぴら】ゴボウ 1本
ラー油 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
コンニャク 200g
ニンジン 1/3本
酒 大さじ5
和風だし(顆粒) 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2続きを読む

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2010年08月05日

たこの炒め物の極意。

六本木 八山:
「タコを入れて10秒!これは短時間でできますから。」

【材料】(2人分)

タコのピリ辛炒めタコ(ボイル) 200g
キュウリ 1本
ミョウガ 2個
ラー油 大さじ1
塩 小さじ1/4
しょう油 小さじ1
だし 大さじ1
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2010年08月04日

タコの柔らか煮は、夏の人気メニューの一つだそうです。

六本木 八山:
「タコの加熱は、柔らかくするためじゃなくて、短時間で味を入れるため!!」

でも、サッと煮ればいいだけじゃないんです。柔らかさを保つために必要な下処理は、タコを布巾やクッキングペーパーで包み、 麺棒などで全体を軽く叩きます。叩くことでさらに柔らかくなります。

【材料】(2人分)

タコの柔らか煮タコ(ボイル) 250g
だし 700cc
酒 10cc
みりん 100cc
しょう油 100cc
ユズ皮 少々続きを読む

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2010年04月20日

旨みのベーコンの旨みがだし。ベーコンの絶品和風使いを教わりました。

【材料】(2人分)

八山 【ベーコンの簡単野菜蒸し】ベーコン 6枚(80g)
キャベツ 2枚
新タマネギ 1個
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
みそ 小さじ1/2
砂糖 小さじ2
水 大さじ1続きを読む

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2010年04月19日

中嶋今朝治さん
「ベーコンの旨みをだしにしましょう。」

旨みのベーコンの旨みがだし 絶品和風使いを教わりました。

【材料】(2人分)

ベーコンと豆腐のあんかけベーコン 6枚(80g)
豆腐(木綿) 1丁(300g)
水 2カップ
しょう油 大さじ1と1/2
ホウレンソウ 2株
水溶き片栗粉 大さじ2〜3続きを読む

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2010年04月18日

中嶋今朝治さんに、目からウロコの野菜たっぷりベーコン巻きを教えていただきました。

【材料】(2人分)

八山 【サラダのベーコン巻き】海苔 1枚
ベーコン 4枚
レタス 2枚
クレソン 4本
マヨネーズ 大さじ2
アスパラガス 2本
ミニトマト 2〜3個続きを読む

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2010年04月05日

六本木八山:中嶋今朝治さんに、エビの揚げ焼きレシピを教えていただきました。

【材料】(3人分)

八山 【エビしんじょう】下ごしらえしたエビ 8尾
シイタケ 2枚
ネギ 1/4本
ご飯 大さじ1
マヨネーズ 大さじ2
片栗粉 大さじ2
サラダ油 1/2カップ続きを読む

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2010年03月20日

和食の名店「八山」の料理長:中嶋今朝治さん。以前番組でも自家製みそを作っているという、信州のご実家を取材させていただきました。 そんなみそを愛する中島さんの極意とは・・・

八山 料理長:中嶋今朝治さん
「みそというものは、油と砂糖と相性がいいんですよ。 これが1つになると、抜群に美味しいものができるわけですよ。」

【材料】(2人分)

八山 【新ジャガゴマみそ炒め】新ジャガイモ 20個
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 大さじ2
だしの素(顆粒) 小さじ1
練りゴマ 大さじ1
ゴマ油 大さじ2続きを読む

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2010年03月18日

和食の名店「八山」の料理長:中嶋今朝治さん。
以前はなまるでも自家製みそを作っているという、信州のご実家を取材させていただきました。

そんなみそを愛する中島さんの極意とは・・・

八山 料理長:中嶋今朝治さん
「みそというものは、油と砂糖と相性がいいんですよ。 これが1つになると、抜群に美味しいものができるわけですよ。」

【材料】(2人分)

八山 【ニラのみそ和え】みそ 大さじ2
砂糖 大さじ2
中華ドレッシング 大さじ2
ニラ 2束続きを読む

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2009年12月31日

イカを柔らかく仕上げるプロの技を教えていただきました。

イチイ料理長:松本文博さん
「イカは大きいままだと固くなるので、今回は切り方を細切りにして!」

【材料】(4人分)

イチイ 【イカとトマトのスープ煮】イカ 1/2杯
ベーコン 4枚
ニンニク 1片
アサリ 8個
トマト 1/2個
トマトジュース 200cc
コンソメ(粉末) 小さじ1と1/2
カレー粉 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々
粉チーズ 大さじ1
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2009年12月30日

イカのお刺身使った、イチイの料理長:松本さんオススメの一品です。

【材料】

イチイ 【イカの塩昆布和え】イカ 1/2杯
塩昆布 10g
ゴマ油 小さじ1
白ゴマ 適量
レモン汁 少々続きを読む

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2009年12月27日

「白菜を鶏ひき肉と合わせて、蒸し煮にしましょう!」

【材料】(4人分)

八山 【白菜と鶏団子の蒸し煮】白菜 1/4個
昆布茶 大さじ1と1/2
鶏ひき肉 300g
卵 1個
しょう油 大さじ1と1/2
片栗粉 大さじ2
水 2カップ
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2009年12月26日

白菜を余すところなく美味しく!そんなワザを伝授してくれるのは、 八山 料理長の中嶋さん。

料理長:中嶋今朝治さん
「30年前からまかないで作っている大好物があるんですよ。その材料が白菜とイカの塩辛だけ。 これで絶品な料理が出来ちゃうんです。」

【材料】(2人分)

八山 【白菜とイカの塩辛の蒸し煮】白菜 1/4個
イカの塩辛 100g
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2009年11月07日

プロが家庭でオススメする、とっておきのネギの炒め物を教えていただきました。

【材料】(2人分)

八山 【ネギのポン酢しょう油炒め】ネギ 1本
豚ばら肉 70g
コンニャク 1/2枚
油 大さじ1
ポン酢しょう油 大さじ3続きを読む

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