初夏

2013年05月11日

アジの街・小田原で有名なお寿司屋さんで、アジ南蛮の作り方を教えて頂きました。

【材料】(1人分)

アジ 中2尾
タマネギ(みじん) 大2
小麦粉 大1
サラダ油 適量

【甘酢タレ】
酢 小4
しょう油 小4
砂糖 大2
水 大4
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2013年05月10日

三太郎鮨は、アジの街・小田原で有名なお寿司屋さんです。

お寿司屋さんなのですが、こちらのアジフライが大評判!
大将:宇田津真孝(うだつまさたか)さんに、作り方を教えて頂きました。

【材料】(2人分)

三太郎鮨 【あじフライ】アジ 中2尾
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
生パン粉 適量
卵 1個
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2011年05月28日

【材料】(2人分)

白馬モンビェ 【アスパラガスと豆腐のグラタン】アスパラガス 6本
タマネギ 1/2個
ベーコン 2枚
ニンニク 1/2片
塩 適量
コショウ 適量
木綿豆腐 1/2丁
ピザ用チーズ 60g
粉チーズ 小さじ1続きを読む

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2011年05月24日

こちらの自慢は、フランスで修行したシェフの北沢勉さんと奥様がおりなす、地元の旬の食材を使った本格フレンチ。

野菜ソムリエ:北沢節子さん
「お豆腐やチーズに含まれているミネラルの成分が、 アスパラギン酸との相乗効果で、疲労回復にピッタリなんです。」

シェフと野菜ソムリエのご夫婦が教えてくれる疲労回復アスパラレシピです。

【材料】(2人分)

白馬モンビェ アスパラガスと豆腐のチーズサラダアスパラガス 6本
トマト 2個
塩 適量
木綿豆腐 1/2丁
ドレッシング
・クリームチーズ 20g
・ニンニク 1/2片
・レモン汁 大さじ1
・オリーブ油 大さじ2
・酢 大さじ1
・塩 適量
・コショウ 適量続きを読む

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2011年05月23日

地元・長野県の食材を大切にしているというお店。
こちらでアスパラ料理をお願いしてみると、アスパラずくしの料理が登場。

オーナーの木内さんにアスパラのお漬物を教えていただきました。

【材料】(4人分)

六兵衛 【アスパラガスのみそ漬け】アスパラガス 6本
みそ 50g
酒 20cc
みりん 20cc続きを読む

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2011年05月18日

【材料】(2人分)

さんが焼きピーマン詰めアジたたき 100g
オクラ 2本
ピーマン 2個
みそ 大さじ1
タマネギ 1/4個
おろしショウガ 小さじ1
万能ネギ 適量
片栗粉 適量
大根おろし 適量
スダチ 1個続きを読む

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2011年05月17日

教えていただくのは、魚料理に定評のある船宿割烹 汐風 です。
店主自らが釣りあげた珍しい魚や 新鮮な魚を提供しているんです。

旬の青魚、カツオを使った料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

船宿割烹 汐風 上目黒店 【カツオのサラダ仕立て】カツオ 100g
水菜 3株(50g)
サラダホウレンソウ 3株(50g)
ゴマ油 大さじ3
塩 小さじ1
ワサビ 小さじ2
新タマネギ 1/4個
炒りゴマ 小さじ4
卵黄 1個分
揚げワンタン 適宜続きを読む

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2010年06月07日

薬膳を取り入れた珍しい社員食堂で日々腕をふるうシェフの神賢一さんに、人気のとっておきレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)<1人分:320キロカロリー>

春カツオの酢豚風トマトケチャップ 大さじ4
砂糖 大さじ2
酢 大さじ4
しょう油 大さじ4
鶏がらスープ 1/2カップ
カツオ 300g
ニンジン 1/2本
シイタケ 4枚
ブロッコリー 1株
水溶き片栗粉 適量
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2009年06月26日

30秒でできるカツオを使ったレシピです。

【材料】(1人分)

樹樹 【カツオのお吸い物】カツオの刺身 3切れ
しょう油 小さじ1
万能ネギ 1本
ショウガ(すりおろし) 小さじ1
和風だしの素 適量
お湯 100cc続きを読む

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2009年06月25日

さらに、かつおのなめろうを使ってもう1品。さっぱりいただけます。

【材料】(2人分)

割烹 中むら 【カツオのなめろう酢】カツオのなめろう 150g
酢 100cc
水 50cc
砂糖 大さじ2と1/2
しょう油 小さじ1/2
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2009年06月24日

勝浦でよく食べられているカツオ料理といえば「なめろう」。
お店にも出すことがあるというオリジナルのなめろう料理です。

【材料】(2人分)

割烹 中むら 【カツオのなめろうタルタル風】カツオ 1/2さく(200g)
みそ 30g
万能ネギ 1/2袋
シソ 3枚
ショウガ 1片
長イモ 1/5本
ミョウガ 2個
シソドレッシング 適量
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2009年06月23日

アレンジだとオイル漬けが簡単!お店でもオイル漬けにしてサラダに盛り込んでいるそうですよ。

【材料】(2人分)

四国味遍路 88屋 【カツオの塩たたき オイル漬け】カツオのたたき 5切れ(100g)
サラダ油 大さじ6
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
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2009年06月21日

お店の人気メニューカツオのたたきには、ある工夫が!

(店長:岸川 兼也さん)
「高知では数年前から人気が出ている食べ方です。お店ではワラ焼きにしていますが、フライパンでも簡単にできます。」

カツオの産地高知県では、塩味のたたきが今人気なんです。そのカツオの塩たたきを家庭で簡単に作る方法を教えてもらいました。 カツオはスーパーで売っている生のさくを使用します。

【材料】(2人分)

四国味遍路 88屋 【カツオの塩たたき】カツオ 1さく(400g)
サラダ油 適量
塩 適量
薬味(タマネギ、ワカメ、ミョウガ、万能ネギ、ニンニク) 適量

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