刺身

2013年05月19日

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの梅たれ】オクラ 2本
梅肉 1個分
薄口しょう油 小1

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2012年11月26日

キノコには脂肪の吸収を抑える働きがあり、キノコを「塩麹」に漬けることでその働きがより増します。
塩麹キノコダイエットをしている主婦の塩麹キノコ調理例です。

■ 塩麹キノコ納豆トースト

【材料】

塩麹キノコ納豆トースト塩麹キノコ
食パン
納豆
レタス
トマト
チーズ
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2011年06月06日

「なすび亭」吉岡英尋さんの秒速まかないレシピです。

【材料】(2人分)

なすび亭 もう一品欲しい時の秒速まかないレシピ 【残り刺身の利休和え】残った刺身 適量
塩 小さじ1/2
ゴマ油 大さじ1
ゴマ 小さじ1/2
卵黄 1個
万能ネギ 適量続きを読む

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2008年12月16日

築地寿司清で、ほたての殻のむき方と刺身の作り方を教えていただきました。

【ホタテの殻むき】
<手順>

殻の平たい方にヘラを入れ・・・1 殻の平たい方にヘラ(フライ返しやバターナイフ)を入れ内側にそってくっついている片方の身を外す。





黒い内臓部分を手前に引っ張る2 黒い内臓部分を手前に引っ張る。







貝柱を殻に沿ってヘラを入れ、外す3 貝柱を殻に沿ってヘラを入れ、外す。







刺身で食べるのは、貝柱とヒモです 刺身で食べるのは、貝柱とヒモです。







【ホタテの刺身】【ホタテの刺身】

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2008年03月14日

小民家風の落ち付いた雰囲気の中、オシャレな和食が楽しめると人気。 多くの芸能人も通うという「なすび亭」の若き料理長の吉岡英尋さんのmyごはん。

ふぐ料理専門店の山田屋や多くの政治家が通う瓢亭など、名だたる日本料理屋で修行後、29歳という異例の若さでお店を構えた 実力者。今後の料理界をになうであろう期待の料理人です。

野菜もいっぱい摂れて、火も使わないで作れるオリジナル丼です。

【材料】(2人分)

なすび亭  吉岡英尋さんのmyごはん 【サラダ刺身丼】刺身(お好み) 適量
大葉 適量
ベリーリーフ 1袋
サラダ菜 1/2束
ご飯 丼2杯

●漬けダレ
しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
※お子様やお酒の苦手の方は、一度火にかけてアルコールを飛ばしてください。
みりん 大さじ1
柚子の皮 適宜

●ドレッシング
酢 大さじ2
しょう油 大さじ1
ラー油 小さじ1
みりん 大さじ1/2
サラダ油 小さじ1続きを読む

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