北海道

2013年01月05日

フレンチレストラン・カザマのシェフ 風間正彦さんにじゃがいも料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

フレンチレストラン・カザマ 【アリゴ】キタアカリ 大1個
チーズ 50g
生クリーム 大3
牛乳 大1
バター 5g
ニンニク(おろし) 少々
塩 少々
コショウ 少々
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2013年01月04日

ミシュランのビブグルマン獲得 味百仙の店主 長島実さんに絶品じゃがいも料理を教えていただきました。じゃがいものバター煮は、「美味しんぼ67巻」にも登場しています。

じゃがいもとは思えないような食感を楽しむためには、
水面に泡が立たない程度の極弱火で4時間煮込むのがポイント!
煮崩れにくいメークイーンを使ってください。

【材料】(4人分)

味百仙 【「美味しんぼ67巻」にも登場した、じゃがいものバター煮】メークイーン 4個
有塩バター 100g
カツオだし 5カップ
砂糖 20g
塩 10g
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2013年01月03日

生産量、消費量日本一の北海道。
ミシュランガイド北海道(2012)の三ツ星 モリエールのシェフ 今智行さんに絶品じゃがいも料理を教えていただきました。

【材料】(4人分)

モリエール 【ジャガイモのグラタン ドフィノアーズ】メークイーン 4個(400g)
牛乳 200cc
生クリーム 200cc
ニンニク(みじん) 小1
塩 少々
コショウ 少々
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2009年11月02日

鮭ざんぎ(唐揚げ)は、出来たても美味しいですが、冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。
さらに、ざんぎが残った時の簡単アレンジメニューも教えていただきました。

【材料】(2人分)

郷土料理 武田 【鮭ざんぎ丼】めんつゆ(ストレート) 1カップ
水溶き片栗粉 大さじ3
サケざんぎ 8個
ゴマ油 小さじ1
ごはん 2膳
万能ネギ 適宜続きを読む

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2009年10月30日

郷土料理 武田 女将:武田敬子さん
「ざんぎって、本当は鶏の唐揚げのことを言っているんです。」

つまり、鮭ざんぎとは、鮭の唐揚げのこと。

【材料】(4人分)

郷土料理 武田 【鮭ざんぎ(唐揚げ)】鮭 4切れ
酒 小さじ2
しょう油 大さじ1
おろしショウガ 小さじ2
塩・コショウ 少々
卵 1個
片栗粉 大さじ5
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2009年10月29日

鮭の街、本場ならではの鮭料理を、郷土料理 武田で教えていただきました。

【材料】(2人分)

郷土料理 武田 【鮭のバターソテー】生鮭 2切れ
酒 小さじ2
塩・コショウ 少々
バター 10g
しょう油 大さじ1続きを読む

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