北陽のまかないdeレストラン

2009年03月07日

横浜にある 関内本店 月のまかない
料理長の下村邦和さんは、日本全国のプロの料理人がオリジナルレシピで腕を競い合う「日経レストランメニューグランプリ」を はじめ、数々の全国大会で受賞歴のある実力派。
お店では、全国でグランプリに輝いた絶品メニューを楽しむことができます。
レシピの数約500種類という料理人が、今回教えてくださるまかないとは?

(関内本店 月・料理長:下村邦和さん)
「女性には嬉しい一品だと思います。今日は栄養たっぷりのヒジキを使ったまかないを作ります。」
ヒジキといえば・・・
【鉄分】 レバーの約6倍! 55mg/100g当り
【食物繊維】 ゴボウの約7倍! 43.3mg/100g当り
【カルシウム】 牛乳の約12倍! 1,400mg/100g当り

カルシウム、食物繊維、鉄分が豊富な食材です。

栄養満点のヒジキがたっぷり食べられる絶品まかないです。

【材料】(4人分)

関内本店 月のまかない 【ヒジキの和風黒カレー】ヒジキ 150g
合いびき肉 150g(塩・コショウ下味)
タマネギ 1個
ショウガみじん切り 小さじ1
油 大さじ1
水 300cc
カレールウ 4人分
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ3続きを読む

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2009年03月05日

ベルギーフレンチという新境地を開き、雑誌など早くも話題となっている アンビアンスのまかない。オーナーシェフの大平史人さんは、美食の国ベルギーで6年修行をし料理長として活躍された 実力派。

(オーナーシェフ:大平史人さん)
「ベルギーは、フランスやイタリアよりもレベルが高いと言われています。レストランの割合に対して、 星付きレストランの数が多いんですね。『食いしん坊の国』と呼ばれています。」

今日は、食いしん坊の国ベルギーの料理人もうならせた、寒さを吹き飛ばすあったかまかないをご紹介します。

「今日は、中華風鍋をご紹介します。」

【材料】(4人分)

アンビアンスのまかない 【ヘルシー!中華風なべ】油 大さじ1
ショウガ(みじん切り) 大さじ2
ニンニク(みじん切り) 大さじ1
鶏もも肉(塩・コショウ下味) 200g
水 800cc
オイスターソース 大さじ2
ゴマ油 小さじ2
お好みの野菜、豆腐、糸寒天(春雨) 各適量
ショウガ(すりおろし) 少々続きを読む

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2009年03月03日

2年連続でミシュランの星を獲得した北青山のイタリアンレストラン、リストランテ ホンダのまかない
オーナーシェフを務めるのは、イタリアとフランスで腕を磨いた本多哲也さん。
その味と盛り付けの芸術性で、多くの女性に支持されています。

(シェフ:本多哲也さん)
「料理は、シンプルで華麗な料理を心がけています。」

今日は超シンプルな材料で、ミシュラン星獲得シェフのイチオシのまかないを教えていただきます。

【材料】

リストランテ ホンダのまかない 【味噌マヨグラタン】万能みそマヨソース(2人分)
白味噌 60g
マヨネーズ 60g
みりん 大さじ3
しょう油 少々(3滴ぐらい)
タマネギ(みじん切り) 大さじ1

(1皿分)
タラなどの白身魚 1切れ
ダイコン、レンコン、サトイモ、ゴボウ、ニンジン、ブロッコリーなどお好みの野菜
バター 10g
水 大さじ1
粉チーズ 適量続きを読む

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