なすび亭 【鶏と豆腐のトマト揚げ出し】

「見栄えが良くてササッとできるパーティーメニューを教えて！」

というリクエストに応えて、なすび亭のシェフ吉岡さんが冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理！

パーティーメニューを教えてとのリクエストにもかかわらず、冷蔵庫の中には、夕飯のおかずによさそうな食材ばかり・・・。そんなむちゃぶりでも、地味になりがちな和食を、華やかなごちそうに仕上げた料理です。

唐揚げをカラッと揚げる極意にも注目！


【材料：豆腐の揚げ出し】（4〜5人分）

豆腐　1丁
片栗粉　適量
サラダ油　少量

【材料：鶏の唐揚げ】（4〜5人分）

鶏むね肉　1枚
しょう油　大さじ1
酒　大さじ1
ショウガ　適量
小麦粉　適量
片栗粉　適量

【材料：トマトソース】（4〜5人分）

トマト缶　1缶
水　1/2カップ
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
卵　2個
小松菜　適量

中国料理 美虎 【野菜の卵とじ野菜あんかけ】

中国料理　美虎のシェフ　五十嵐美幸さんがお宅におじゃまして冷蔵庫を拝見。
冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理！をしてくれました。

リクエストは、「ヘルシーで野菜がたくさんとれるレシピが知りたい！」

【材料：卵焼き】（4〜5人分）

切干し大根　適量
水　300cc
シメジ　1/2袋
ショウガ　少々
長ネギ　1/2本
ザーサイ　適量
卵　4個

【材料：あん】（4〜5人分）

切干し大根の戻し汁　300cc
サクラエビ　適量
うどんスープの素　小さじ1
パプリカ　1/2個
小松菜　1束
サラダ油　適量
しょう油　大さじ2
酢　小さじ1
水溶き片栗粉　適量
ゴマ油　大さじ1

フランス料理レストラン エピファニー 【新タマネギとベーコンのサラダ 目玉焼き添え】

産地・静岡県浜松市の家庭で定番の新タマネギレシピを「フランス料理レストラン　エピファニー」のシェフ　南竹英美さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

新タマネギ　1/2個
塩・コショウ　各少々
オリーブ油　大さじ1
ベーコン　75g
赤ワインビネガー（または酢）　小さじ1
目玉焼き　1個

喫茶YOU 【アレンジオムレツ】

具入りのオムレツです。パンの上にのせても美味しくいただけます。

【材料】（1人分）

卵（Lサイズ）　2個
生クリーム　1/4カップ
マーガリン　15g
ハム　1/2枚
ピザ用チーズ　大さじ1

グリル満天星 【オムライス】

ふわとろオムライスの作り方を総料理長の窪田好直さんに教えていただきました。

【ケチャップライス材料】（2人分）

ご飯　2膳
バター　10g
タマネギ（みじん） 1/4個
シメジ 1/2パック
タケノコ（水煮） 20g
ミックスベジタブル　大さじ3
塩、コショウ　少々
ケチャップ　大さじ3
ハム　2枚

【オムレツ材料】（1人分）
卵（Mサイズ）　3個
塩、コショウ　各適量
牛乳　大さじ1
グリンピース　 5g
バター　5g

【ソース材料】（1人分）
ケチャップ　大さじ4
とんかつソース　大さじ1

喫茶YOU 【ぷるとろオムライス】

市川染五郎さんが歌舞伎座の25日間の公演で、20日ぐらいは通ってしまうお気に入りのゆれるオムレツ！ぷるとろオムライスがいただけるお店。

美しすぎるオムライス！家庭でも作れる方法を教えていただきました。

【オムレツ材料】（1人分）

卵（Lサイズ）　2個
生クリーム　1/4カップ
マーガリン　15g

賛否両論 【タラコ＆鶏卵のさっぱり煮】

タラコのさっぱり煮を笠原さんがアレンジ！

【材料】（3人分）

タラコ　300g
だし　150cc
ネギ　1/2本
しょう油　大さじ2
卵　2個

和食おかもと 「白だし」で割烹料理店の味 【二色茶碗蒸し】

和食おかもとで、本格的なだし料理を白だしを使って美味しくできる技を教えていただきました。
※今回のレシピ白だしはお吸い物で10倍濃縮タイプを使用しています。

【材料】（4人分）

白だし　大さじ2
卵　2個
水　300cc
鶏ささ身　1本
酒　少々
絹ごし豆腐　1/2丁

日本料理 雄 佐藤雄一さんの思い出まかない 【夏野菜のあんかけオムライス丼】

店主 佐藤雄一さんの思い出まかないは、彩りも鮮やかな夏野菜のあんかけオムライス丼。
野菜は、残り野菜なんでもなので、バリエーションも広がります。

まかないを作っても、先輩たちは、何も言わなかったそうですが、まずいと残され、美味しければ全部食べてくれたとのこと。
これは、全部食べてくれたまかない。先輩たちにも好評だったようです。

【材料】（2人分）

だし　200cc
塩　少々
薄口しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
水溶き片栗粉　適量
トウモロコシ　1/2本
オクラ　4本
トマト　1個
卵　2個

幸せ三昧 コンビニ食材2つだけレシピ 【納豆卵あん】

中山シェフのコンビニ食材2つだけレシピ

【材料】（2人分）

卵　2個
水　1/2カップ
しょう油　小さじ2
砂糖　小さじ1
納豆　1パック
水溶き片栗粉　小さじ2
ゴマ油　小さじ1

オステリア ルッカのまかない 【ふわふわ卵のオムライス】

国内外の数多くの有名店で修行を積み、25歳の若さでオーナーシェフになった桝谷周一郎さん。 桝谷さん自慢のふわふわ卵のオムライスです。

【材料】（2人分）

タマネギ　1/2個
鶏モモ肉　100g
塩　適量
コショウ　適量
ご飯　2膳
チキンブイヨン　小さじ1
ケチャップ　大さじ2
卵　2個
牛乳　大さじ1
バター　2g

富士軒食堂 【うな玉丼】

大家族の笑顔がまぶしい市場の名店。2度の移転も市場の人に愛され、共に歩んできた百年食堂です。

女将考案のまかないメニューを、今回は家庭用に教えていただきました。

【材料】（1人分）

ネギ　15cm分
シイタケ　1枚
めんつゆ（2倍濃縮）　40cc
水　120cc
酒　大さじ1
ウナギ　200g
卵　2個
小松菜　1株
山椒　適宜
ご飯　適量

のんき亭 【豚汁茶碗蒸し】

残った豚汁を使った、のんき亭ファミリーザ・ベストまかない
最後は、お店を切り盛りする女将さんのベストまかないは「豚汁茶碗蒸し」。

【材料】（4人分）

残った豚汁　300cc
溶き卵　3個分
薄口しょう油　少々

東京バルバリ 【塩だれ親子丼】

創作料理店　東京バルバリのランチタイムで、話題沸騰のメニューがあります。それは塩だれ親子丼。

東京バルバリグランシェフ：小池俊一郎さん
「鶏と卵というカテゴリーの中で色々試した結果です。」

☆塩だれ親子丼　900円
皮をパリパリに焼いた大山鶏に特製塩だれ、温泉卵を合わせた創作親子丼です。

東京バルバリグランシェフ：小池俊一郎さんに、家庭版塩だれ親子丼の作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ゴマ油　大さじ3
粗塩　小さじ1/2
昆布茶　小さじ1/2
エシャロット　2個
※ない場合はタマネギで代用可
鶏もも肉　600g
サラダ油　適量
ご飯　2膳
もやし　100g
温泉卵　2個

鳥つね 自然洞 【絶品ふわとろ親子丼】

絶品の親子丼を求めて伺ったのは、鳥つね　自然洞。
実はグルメ界でも人気が高くプロの食通たちが、“日本一旨い親子丼”と絶賛するほどの名店です。

☆特上親子丼　1,600円
秋田の比内地鶏と名古屋コーチンを使ったふわとろの絶品親子丼です。

鳥つね自然洞：佐々木久哉さん
「コツさえおさえれば美味しい親子丼は誰でも作れます。」

【材料】（2人分）

タマネギ　1/4個
鶏もも肉　100g
卵　4個
ミツバ　適量
ご飯　2膳
【割下】
水　110cc
砂糖　小さじ1
みりん　大さじ3
しょう油　大さじ2