味噌

2013年06月28日

中村孝明さんにおにぎりレシピを教えていただきました。

アボカドは両面でも片面に塗ってもお好みで。
焼き味噌の香りとみようがのシャキシャキ感も楽しめる、若い人向けのおにぎりです。
不思議な取り合わせですが、ホッとする味です。

【材料】(2個分)

中村孝明 ARIAKE 【味噌アボカドおにぎり】ご飯 2膳分
アボカド 適量
ワサビ(すりおろし) 適量
濃口しょう油 適量

【焼き味噌】
ミョウガ 2個
みそ 大2と1/2
酒 小4
サラダ油 適量
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2013年01月21日

毎日大根を扱っているという店主:吉岡英尋さんにふろふき大根の極意を伺います。

【材料】(4人分)

なすび亭 【ふろふき大根】大根  1/4本 (200g)
米  ひとつまみ
水 1リットル
煮干  30g
昆布  5cm角
薄口しょう油  大1
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2012年12月17日

フェルミエ 愛宕店 チーズプロフェッショナル 村瀬美幸店長におすすめのチーズとレシピを教えていただきました。

■ チーズの味噌漬け

【材料】

チーズの味噌漬けお好みのチーズ
お好みの味噌
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2011年10月28日

牛乳ゼリーに味噌を加えただけで、コクが出て絶品!に。
スタジオで紹介して、とっても好評なデザートでした。

【材料】(4人分)

元町 SHIMOMURA 【牛乳みそゼリー】牛乳 450cc
生クリーム 50cc
砂糖 50g
みそ 大さじ1
粉ゼラチン 10g
水 50cc
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2011年10月27日

新感覚のみそ料理を教えてくださったのは、オーナーシェフの下村邦和さんです。

【材料】

元町 SHIMOMURA 【鶏肉のみそマヨネーズ焼き】鶏もも肉 100g
塩・コショウ・小麦粉 各適量
酒 100cc
みそマヨネーズ 大さじ1
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2011年10月24日

名店の料理人に聞く! 新・みそレシピ
新感覚のみそ料理を教えてくださったのは、オーナーシェフの下村邦和さんです。

【材料】

元町 SHIMOMURA 【みそマヨネーズ】マヨネーズ
みそ
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2011年02月07日

氷見で評判の料理屋さん 割烹 しげはま。ブリのフルコースがあります。

氷見では、味噌あじのブリ大根を食べている家庭が多いんです。
氷見で定番のみそ味のブリ大根の作り方をこちらで教えていただきました。

割烹 しげはま 店主:一宮陸雄さん
「店ではブリ大根を3日間煮込むんですけど、短時間で作れる味噌あじのブリ大根を紹介します。」

【材料】(4人分)

割烹 しげはま 【味噌あじのブリ大根】ブリのアラ 400g
水 1.5リットル
大根 1/2本
みそ 150g
砂糖 大さじ2
薄口しょう油 小さじ1続きを読む

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2010年07月24日

よし邑
日本料理研究会の師範を務める冨澤料理長に聞くと・・・

上にのっているのがキノコ味噌総料理長:冨澤浩一さん
「お店でも出しているお味噌なんですよ。」

野菜の上にかかっている味噌がオススメの食べる調味料、キノコ味噌。


【材料】

キノコ味噌お好みのキノコ 150g
ゴボウ 1/3本
みそ 350g
砂糖 80g
酒 50cc
みりん 30cc
卵黄 1個
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2010年03月20日

和食の名店「八山」の料理長:中嶋今朝治さん。以前番組でも自家製みそを作っているという、信州のご実家を取材させていただきました。 そんなみそを愛する中島さんの極意とは・・・

八山 料理長:中嶋今朝治さん
「みそというものは、油と砂糖と相性がいいんですよ。 これが1つになると、抜群に美味しいものができるわけですよ。」

【材料】(2人分)

八山 【新ジャガゴマみそ炒め】新ジャガイモ 20個
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 大さじ2
だしの素(顆粒) 小さじ1
練りゴマ 大さじ1
ゴマ油 大さじ2続きを読む

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2010年03月18日

和食の名店「八山」の料理長:中嶋今朝治さん。
以前はなまるでも自家製みそを作っているという、信州のご実家を取材させていただきました。

そんなみそを愛する中島さんの極意とは・・・

八山 料理長:中嶋今朝治さん
「みそというものは、油と砂糖と相性がいいんですよ。 これが1つになると、抜群に美味しいものができるわけですよ。」

【材料】(2人分)

八山 【ニラのみそ和え】みそ 大さじ2
砂糖 大さじ2
中華ドレッシング 大さじ2
ニラ 2束続きを読む

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2010年03月17日

おいしいみそ汁の作り方を教えていただくのは、日本料理研究会の師範でもある、和食店よし邑の総料理長: 冨澤浩一さん。

よし邑 総料理長:冨澤浩一さん
「みそ汁は香りが一番大事なので、このポイントさえ間違えなければおいしいみそ汁ができます。」

【材料】(4人分)

よし邑 【ワカメと豆腐のみそ汁】水 3カップ
だしの素(顆粒) 小さじ1
昆布 3cm角
みそ 大さじ3
豆腐 1丁
ワカメ 適量続きを読む

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