中村孝明 ARIAKE 【味噌アボカドおにぎり】

中村孝明さんにおにぎりレシピを教えていただきました。

アボカドは両面でも片面に塗ってもお好みで。
焼き味噌の香りとみようがのシャキシャキ感も楽しめる、若い人向けのおにぎりです。
不思議な取り合わせですが、ホッとする味です。

【材料】（2個分）

ご飯　2膳分
アボカド　適量
ワサビ（すりおろし）　適量
濃口しょう油　適量

【焼き味噌】
ミョウガ　2個
みそ　大2と1/2
酒　小4
サラダ油　適量

なすび亭 【ふろふき大根 / 玉味噌】

毎日大根を扱っているという店主：吉岡英尋さんにふろふき大根の極意を伺います。

【材料】（4人分）

大根　　1/4本　（200g）
米　　ひとつまみ
水　1リットル
煮干　　30g
昆布　　5cm角
薄口しょう油　　大1

フェルミエ 愛宕店 【チーズの味噌漬け / とろ〜り カマンベールフォンデュ】

フェルミエ　愛宕店　チーズプロフェッショナル　村瀬美幸店長におすすめのチーズとレシピを教えていただきました。

■　チーズの味噌漬け

【材料】

お好みのチーズ
お好みの味噌

元町 SHIMOMURA 【牛乳みそゼリー】

牛乳ゼリーに味噌を加えただけで、コクが出て絶品！に。
スタジオで紹介して、とっても好評なデザートでした。

【材料】（4人分）

牛乳　450cc
生クリーム　50cc
砂糖　50g
みそ　大さじ1
粉ゼラチン　10g
水　50cc

元町 SHIMOMURA 【鶏肉のみそマヨネーズ焼き】

新感覚のみそ料理を教えてくださったのは、オーナーシェフの下村邦和さんです。

【材料】

鶏もも肉　100g
塩・コショウ・小麦粉　各適量
酒　100cc
みそマヨネーズ　大さじ1

元町 SHIMOMURA 【みそマヨネーズ/みそマヨオムレツ】

名店の料理人に聞く！ 新・みそレシピ
新感覚のみそ料理を教えてくださったのは、オーナーシェフの下村邦和さんです。

【材料】

マヨネーズ
みそ

割烹 しげはま 【味噌あじのブリ大根】

氷見で評判の料理屋さん　割烹 しげはま。ブリのフルコースがあります。

氷見では、味噌あじのブリ大根を食べている家庭が多いんです。
氷見で定番のみそ味のブリ大根の作り方をこちらで教えていただきました。

割烹 しげはま　店主：一宮陸雄さん
「店ではブリ大根を3日間煮込むんですけど、短時間で作れる味噌あじのブリ大根を紹介します。」

【材料】（4人分）

ブリのアラ　400g
水　1.5リットル
大根　1/2本
みそ　150g
砂糖　大さじ2
薄口しょう油　小さじ1

よし邑 【キノコ味噌】

よし邑
日本料理研究会の師範を務める冨澤料理長に聞くと・・・

総料理長：冨澤浩一さん
「お店でも出しているお味噌なんですよ。」

野菜の上にかかっている味噌がオススメの食べる調味料、キノコ味噌。


【材料】

お好みのキノコ　150g
ゴボウ　1/3本
みそ　350g
砂糖　80g
酒　50cc
みりん　30cc
卵黄　1個

八山 【新ジャガゴマみそ炒め】

和食の名店「八山」の料理長：中嶋今朝治さん。以前番組でも自家製みそを作っているという、信州のご実家を取材させていただきました。 そんなみそを愛する中島さんの極意とは・・・

八山 料理長：中嶋今朝治さん
「みそというものは、油と砂糖と相性がいいんですよ。 これが1つになると、抜群に美味しいものができるわけですよ。」

【材料】（2人分）

新ジャガイモ　20個
みそ　大さじ2
砂糖　大さじ2
水　大さじ2
だしの素（顆粒）　小さじ1
練りゴマ　大さじ1
ゴマ油　大さじ2

八山 【ニラのみそ和え】

和食の名店「八山」の料理長：中嶋今朝治さん。
以前はなまるでも自家製みそを作っているという、信州のご実家を取材させていただきました。

そんなみそを愛する中島さんの極意とは・・・

八山 料理長：中嶋今朝治さん
「みそというものは、油と砂糖と相性がいいんですよ。 これが1つになると、抜群に美味しいものができるわけですよ。」

【材料】（2人分）

みそ　大さじ2
砂糖　大さじ2
中華ドレッシング　大さじ2
ニラ　2束

よし邑 【ワカメと豆腐のみそ汁】

おいしいみそ汁の作り方を教えていただくのは、日本料理研究会の師範でもある、和食店よし邑の総料理長： 冨澤浩一さん。

よし邑 総料理長：冨澤浩一さん
「みそ汁は香りが一番大事なので、このポイントさえ間違えなければおいしいみそ汁ができます。」

【材料】（4人分）

水　3カップ
だしの素（顆粒）　小さじ1
昆布　3cm角
みそ　大さじ3
豆腐　1丁
ワカメ　適量