分とく山 野崎洋光さん 【豆乳味噌汁】

和の巨匠　分とく山　野��洋光さん直伝！豆乳レシピを教えていただきました。
豆乳を使えば、だしいらずで、美味しい汁物ができます。

【材料】（2人分）

無調整豆乳　100cc
ワカメ　30g
ワケギ　2本
みそ　大1
水　200cc

分とく山 野��洋光さん 【豆乳味噌汁】

和の巨匠　分とく山　野��洋光さん直伝の豆乳レシピを教えていただきました。

だしをとらず、豆乳を水で割るだけ！
だしを使わなくても、豆乳の旨みで美味しい汁物ができます。
汁物の場合、豆乳1：水2が、豆乳だしの黄金比です。

【材料】（2人分）

無調整豆乳　100cc
ワカメ　30g
ワケギ　2本
みそ　大1
水　200cc

斉藤辰夫さん 【煮干しだしの取り方「水だし法」】

管理栄養士：浅野まみこさん
「煮干しはカルシウムとビタミンDがとても豊富です。ダイエットや美肌効果のほか、骨粗しょう症の予防、そして免疫力アップの効果まで期待できます。」

そして、2008年 ミス・ユニバース日本代表：美馬寛子さん（みまひろこさん）（26歳）は、間食に煮干しを丸ごと食べているそうです。
煮干しで食事をコントロールし、5kgのダイエットに成功しています。


煮干しというと、だしをとるのが一般的ですが、ただ、煮干しでだしをとるのは、ちょっと面倒・・・。

手間がかからず、美味しい煮干しだしの取り方を日本料理研究家：斉藤辰夫さんに教えて頂きました。
頭も腹わたもとらず、煮出して、アクをとる手間もかかりません。

【材料】

煮干し　50g
水　1.5リットル

発酵食堂・豆種菌 魚の発酵だしのアレンジレシピ【茶碗蒸し / お味噌汁 / 銀ダラの潮煮】

魚の発酵だしのアレンジレシピもご紹介しました。

魚の発酵だしを使かった茶わん蒸しは、白子のような濃厚な味がするのだそうです。

■　茶碗蒸し

【材料】（2人分）

魚の発酵だし　200cc
シイタケ　2枚
ミツバ　適宜
卵　1個
塩　少々
みりん　小1

花のズボラ飯 【みそカルボナーラ】

大人気漫画「」の中のレシピをご紹介しました。

◆　紹介した本
「花のズボラ飯1巻　2巻 」
「花のズボラ飯　うんま〜いレシピ」

【材料】（1人分）

残りみそ汁　お玉2杯分
スパゲッティ　100g
生クリーム　大3
マヨネーズ　大1
塩　適量
コショウ　適量

分とく山 【アジの干物の味噌汁】

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

食べた後のアジの干し物の骨と頭から、お味噌汁を作ります。
干し物の旨み、焼いた香ばしさが出て、美味しく仕上がります。

具は、お好みで。豆腐もおいしいです。

【材料】（4人分）

食べた後のアジの干物　　2尾分
昆布　　4cm角
ネギ（青い部分）　　1本分
水　　600cc
みそ　　30〜40g
お好みの具　　適宜

アルポルト 【オリーブオイルを美味しいうちに使い切るおすすめちょい足し】

アルポルト　オーナーシェフの片岡護さんは、以前の放送で、 お味噌汁にオリーブオイルのちょい足しを教えてくださいました。

ならば他にもあるはず！ということで、ちょい足しのありorなしを調査しました。

☆ホウレンソウのお浸し ＋ オリーブオイル・・・○
☆しらす ＋ オリーブオイル ＋ 塩・・・○
☆納豆（タレ） ＋ オリーブオイル・・・×
☆アジの干物（大根おろし・しょう油） ＋ オリーブオイル・・・○

よし邑 【ワカメと豆腐のみそ汁】

おいしいみそ汁の作り方を教えていただくのは、日本料理研究会の師範でもある、和食店よし邑の総料理長： 冨澤浩一さん。

よし邑 総料理長：冨澤浩一さん
「みそ汁は香りが一番大事なので、このポイントさえ間違えなければおいしいみそ汁ができます。」

【材料】（4人分）

水　3カップ
だしの素（顆粒）　小さじ1
昆布　3cm角
みそ　大さじ3
豆腐　1丁
ワカメ　適量

主水 【しじみ汁】

島根料理店の料理長：深田隆行さんにシジミ汁についてうかがうと、これが驚きの調理法でした。

（主水総料理長：深田隆行さん）
「シジミは水から弱火で煮出すことによって、全然香りが違うんです。みそを後で入れちゃうと、 みその香りが邪魔をしちゃうんで、最初にみそを入れていただいて、シジミとゆっくり煮出していくと、 旨みが相まってとてもおいしくなります。」

【材料】（4人分）

シジミ　180g
水　450cc
みそ　大さじ3
酒　大さじ1