味噌煮

2011年08月01日

店主 吉岡英尋さんの思い出のまかないです。
吉岡流サバのみそ煮は、焼くことで臭みをとって風味を出し、さらに煮詰める時間を短縮できるというまかないテクニックです。

【材料】(2人分)

なすび亭 吉岡英尋さんの思い出のまかない 【サバのみそ煮】みそ 30g
水 100cc
酒 100cc
砂糖 大さじ2
サバ 2切れ
小麦粉 適量
バター 10g
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2010年11月24日

日本橋 ゆかりの三代目:野永喜三夫さんに、サバの味噌煮の作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

日本橋 ゆかり 【サバの味噌煮】サバ 2枚(半身)
味噌(だし入り) 100g
みりん 大さじ4
酒 300cc
水 300cc
ショウガ 1片
長ネギ 1本続きを読む

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