なすび亭 【鶏と豆腐のトマト揚げ出し】

「見栄えが良くてササッとできるパーティーメニューを教えて！」

というリクエストに応えて、なすび亭のシェフ吉岡さんが冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理！

パーティーメニューを教えてとのリクエストにもかかわらず、冷蔵庫の中には、夕飯のおかずによさそうな食材ばかり・・・。そんなむちゃぶりでも、地味になりがちな和食を、華やかなごちそうに仕上げた料理です。

唐揚げをカラッと揚げる極意にも注目！


【材料：豆腐の揚げ出し】（4〜5人分）

豆腐　1丁
片栗粉　適量
サラダ油　少量

【材料：鶏の唐揚げ】（4〜5人分）

鶏むね肉　1枚
しょう油　大さじ1
酒　大さじ1
ショウガ　適量
小麦粉　適量
片栗粉　適量

【材料：トマトソース】（4〜5人分）

トマト缶　1缶
水　1/2カップ
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
卵　2個
小松菜　適量

なすび亭 【野菜の焼きびたし】

なすび亭のシェフ　吉岡英尋さんがお宅におじゃまして冷蔵庫を拝見。
冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理を作ってくれました！

リクエストは、「ヘルシーで野菜がたくさんとれるレシピが知りたい！」

【材料】（4〜5人分）

お好みの野菜　適量
水　1カップ
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
梅干し　1個
豆腐　1丁
水溶き片栗粉　適量

なすび亭 【菜の花とアジのつみれ汁】

【つくねの材料】（4人分）

菜の花　1束
アジ　2尾
みそ　大さじ1
酒　大さじ2
水溶き片栗粉　少々

【あんの材料】

水　500cc
顆粒だし　小さじ2/3
みりん　大さじ2
薄口しょう油　1/3カップ
水溶き片栗粉　適量
ワカメ　適量

なすび亭 【菜の花とアジの昆布じめ】

【材料】（4人分）

菜の花　2束
アジ　1尾
塩昆布　適量
梅干し（大）　1個

オステリア ルッカ 【菜の花のフリット】

菜の花を天ぷらよりも軽いイタリア風揚げ物にしました。

【材料】（4人分）

菜の花　1束
卵　2個
小麦粉　大さじ2

なすび亭 【焼き菜の花のおひたし】

おひたしというと、下ゆでするのが定番ですが、今回、焼いています。
スタジオの試食でも、とても好評でした。

【材料】（4人分）

菜の花　1束
練りからし　小さじ1
めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ4
カツオ節　適量
水　適量

レストラン 中村孝明 【トマト牛しゃぶ椀】

トマトの酸味に赤みそがあう、「名古屋風！？」の印象のスープ。
また、トマト+牛肉のせいか、「ボルシチみたい」との感想もありました。
牛肉の代わりに、鶏肉、豚肉でも

【材料】（2人分）

だし250cc
ホールトマト缶　100g
赤みそ　20g
すき焼きのたれ　少々
牛薄切り肉　80g
ネギ　適宜
からし　適宜

レストラン 中村孝明 【和風カレー汁】

和風カレースープ、複雑な味の秘密は、カレー粉を空炒りすること。

具は、じゃがいもの他にも、もち、鶏肉、うどんなどでも美味しい。

【材料】（4人分）

カレー粉　大さじ1
だし　360cc
ジャガイモ　1個
みりん　大さじ1
薄口しょう油　大さじ1
青ネギ　適量

中村孝明 ARIAKE 【豆乳としば漬けのお米スープ】

オーナーシェフの中村孝明さんに、身近な食材がミラクルマッチした和風スープ教えていただきました。

スタジオでの試食も好評で・・・

「柴漬けが主張してないですね。」
「色だけ残して、エライね。（笑）」
「雛祭りや桜の季節もいいですね。」
「やさしい味。」
「おかゆのようだけど…スープですね。」

ご飯は、赤飯でもいいです。

【材料】（4人分）

調整豆乳　250cc
ご飯　35g
鶏もも肉　30g
だし　250cc
しば漬け　20g
塩　少々
餅　2個
刻みネギ　適量

分とく山 【酥仕立て（そじたて）】

味噌は白味噌を使うのがポイント。
白味噌は塩分が少ないので、たくさん使うことができ、だしなしでも、旨みが濃くなります。

クリームチーズと味噌、発酵食品同士で相性もいいです。

【材料】（4人分）

クリームチーズ　100g
水　500cc
白みそ　100g
シイタケ　4枚
ちくわ　4本
ショウガしぼり汁　小さじ1
大葉　5枚

分とく山 【カキすり流し】

形はないけど、飲む牡蠣という感じのスープ。高級感があります。
ワカメと生姜との相性もとてもいいです。

牡蠣のかわりに、エビやホタテでも同じように作れます。

【材料】（4人分）

カキ　6個（100g）
水　500cc
薄口しょう油　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ2（片栗粉：水＝1：1）
ワカメ　40g
絹ごし豆腐　1/2丁
ショウガ　少々

分とく山 【白菜すり流し】

総料理長野��洋光さんに、だしいらずで超簡単！新発想和風スープを、教えていただきました。

スタジオの試食でもとても好評でした。

「甘い。白菜ってこんなに甘かったんですね。」
「細かいけど、シャキシャキ、食感が残っています。」
「胃に優しそう。」

ボリュームが欲しければ、豚肉の薄切り肉や、つみれを入れても相性がいいです。
また、白菜以外でも、長ネギ、キャベツ、ブロッコリー、大根、ごぼう、にんじんでも、同じようにできます。

【材料】（4人分）

白菜　3枚
水　500cc
しらたき　100g
薄口しょう油　大さじ1
塩　少々
コショウ　少々
長ネギ　適宜

日本料理 雄 【コンニャクのオランダ煮】

料理長の佐藤雄一さんに下処理の基本をおさえたコンニャク料理を教わります。

オランダ煮とは、材料を油で 揚げてから、しょうゆ・みりん・酒・だし汁などを合わせた煮汁で煮た料理のことを言います。

【材料】（2人分） （約290kcal　約148円）

板コンニャク　1/2枚
水　250cc
みりん、酒、しょう油　各50cc
砂糖　大さじ2
鷹の爪　1本
鶏もも肉　120g
片栗粉　適量
そら豆　適量

日本料理 雄 【コンニャクと菜の花の胡麻和え】

料理長の佐藤雄一さんに下処理の基本をおさえたコンニャク料理を教わります。
（約124kcal　約42円）

【材料】（2人分）

板コンニャク　1/2枚
だし（コンニャク付けおき用）　適量
練りゴマ　大さじ2
砂糖　大さじ1/2
しょう油　大さじ1/2
だし　大さじ1
菜の花　4本

賛否両論 【薯蕷蒸し】

長芋でつくると、スが入らないそうです。

料亭で、出てきそうな蒸しものですが、
普通の茶わん蒸しのように火加減に神経質になる必要性がないので、
家でも簡単にできます。

【材料】（5人分）

タラ（切り身）　2切れ
長イモ　1/3本
卵白　2個分
塩　適量

−アン−
だし　300cc
しょう油　30cc
みりん　30cc