四川飯店

2007年10月13日

節約なのにごちそうディナー。食費の目安は、なんと4人分500円!
出来る限り節約。でも,なるべくゴージャスに。
そんなわがままレシピを実現するため、腕を振るっていただいたのが、有名店一流シェフの方

食費の目安、500円にするには、なんといっても食材選びがポイントです。
今回のメイン食材は、よく特売にもなって、ストックしやすい、シーフードミックスです。

鉄人陳建一さんと共に四川飯店を発展させてきた料理長・鈴木さんに、シーフードミックスを使って、チリソース。それにパスタを加えて、チリソースパスタの作り方を教わります。

四川飯店といえば、中華の代表的な料理、エビのチリソースが大変人気です。
それをベースに作るのが、今回のエビチリパスタです。

【材料】(4人分/449円)

四川飯店の節約ごちそうディナー 【チリソースパスタ】シーフードミックス 250g
スパゲティ(カッペリーニ) 200g
万能ネギ 4本
タマネギ 1/8個

●調味料
ニンニク(すりおろし) 大さじ1/2
ショウガ(すりおろし) 大さじ1
トウバンジャン 小さじ2
ケチャップ 大さじ3
鶏がらスープ 200cc
水溶き片栗粉 大さじ1
酒 大さじ1強
砂糖 1つまみ
塩 少々
コショウ 少々続きを読む

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2007年04月26日

中華の鉄人・陳建一さんが総料理長を務める「赤坂四川飯店」のまかないレシピ。
めったにまかないを作らない鉄人自らが調理してくれたまかないは・・・
先代のお父様が大好きだった四川飯店に代々伝わるまかない料理でした。


【材料】(4人分)

赤坂四川飯店のまかない 【残り物にも福がある】≪浅漬け≫
塩・・・適量
紹興酒・・・適量

●A
キャベツ 2枚
白菜 1枚
大根 1/10本
ニンジン 1/3本
ピーマン 1個
※残り物でOK!

≪他≫
豚挽き肉 80g
テンメンジャン 大さじ1
唐辛子(輪切り) 適量
ザーサイ 15g
ネギ 1/4本
ごま油 少々

●B
紹興酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
コショウ 少々続きを読む

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2007年04月25日

中華の鉄人・陳建一さんが総料理長を務める「赤坂四川飯店」のまかないレシピ。
調理場の余った食材を少しずつ使った、四川風の和え物です。
食材を塩もみして、水分を出すのがポイントです。

【材料】(4人分)

赤坂四川飯店のまかない 【乱七八雑(ランチーパーツァオ)四川風和え物】●具
キュウリ 1本
セロリ(葉の部分も使用) 1本
塩 少々
ロースハム 25g
チャーシュー 25g
キクラゲ 5g
ネギ 少々
ショウガ 少々
トマト 1/4個
ピータン 1/2個

●調味料
砂糖 小さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1と1/2
ごま油 大さじ1/2
ラー油 大さじ1〜2
山椒 少々続きを読む

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2007年04月24日

中華の鉄人・陳建一さんが総料理長を務める「赤坂四川飯店」のまかないレシピ。
チリソースの練習でよくまなかいで作る卵のチリソースを作ります。

【材料】(4人分)

赤坂四川飯店のまかない 【玉子のチリソース】サラダ油 大さじ2〜3
おろしショウガ 大さじ1
おろしニンニク 小さじ1
豆板醤 大さじ1と1/2
ケチャップ 大さじ2
鶏がらスープ 150cc
ネギ 1/4本
水溶き片栗粉 大さじ1と1/2
卵 4個

●A
紹興酒 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
塩 少々
コショウ 少々
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