圧力鍋

2011年06月08日

シェフがオススメする食材が“タコ”。圧力鍋で格段に美味しくなるというタコ。

シェフ:濱崎龍一さん
「圧力鍋でやると手軽にできるので、簡単です。」

【材料】(4人分)

リストランテ濱崎 【タコのやわらか煮】【煮る】
・茹でタコの足 4本(500g)
・セロリ 2本
・ニンニク 3片
・ニンジン 1本
・タマネギ 1/2個
・塩 小さじ1/2
・だし 1カップ
【マリネ】
・トマト(小) 4個
・セロリ 1本
・キュウリ 1本
・塩 小さじ1
・酢 大さじ1
・オリーブ油 大さじ2
・パセリ 適量続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年03月11日

a presto(ア・プレスト) 【タコの煮汁で玄米リゾット】【材料】(2人分)

煮汁 100cc
玄米 120cc
水 120cc
オリーブ油 適量続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年03月10日

タコを圧力鍋で煮ることで、すごく柔らかくなって味がしみるんです。

【材料】(2人分)

a presto ア・プレスト 【タコの柔らか煮】タコ足 2本
トマトピューレー 180cc
タマネギ 1/2個
セロリ 1/2本
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 適量続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年03月09日

特殊な効果のカギは、圧力鍋の中にありました。

延松学シェフ
「普通の鍋ですと、蒸発して煮汁が煮詰まるものが、圧力鍋の場合は煮汁が残るわけです。 この特性を生かして、もう一品次の料理を作ってみたいと思います。」

【材料】(2人分)

a presto ア・プレスト 【牛すじスープの洋風おでん】煮汁 200cc
タマネギ 1個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 1個
大根 適量
キャベツ 1/8個続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年03月08日

煮込んだ牛すじとカブで、サラダを作ります。

【材料】(2人分)

a presto ア・プレスト 【牛すじとカブのサラダ】牛すじ 200g
カブ 2個
オリーブ油 大さじ2
赤ワインビネガー 大さじ1
(一般家庭にあるお酢でも代用可能)
塩 適量
黒コショウ 適量続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年03月07日

フレンチの要素も取り入れた料理は定評があり、普段から圧力鍋をフル活用されているそうです。
圧力鍋を使いこなす達人に、とっておきのレシピを教わりました。

延松学シェフ
「ある特殊な効果がありまして、そのことによってレパートリーが広まるんですよ。」

【材料】(2人分)

a presto ア・プレスト 【牛すじ煮込み】牛すじ 200g
水 300cc
ニンニク 1片
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
オリーブ油 大さじ1続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年10月28日

(六本木八山・料理長:中嶋今朝治さん)
「栗のデザートをご紹介しましょう。栗をコーヒーで煮ちゃうんです。」

【材料】(4人分)

八山 【栗のコーヒー煮】むき栗 10個
砂糖 100g
インスタントコーヒー 小さじ1と1/2
水 400cc続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年10月26日

栗を使った炒め物です。栗の炒め方で新たな食感に出会えます。

【材料】(4人分)

八山 【栗とホタテの炒め物】むき栗 10個
油 大さじ3
シメジ 1パック
エリンギ 2本
パプリカ 1/2個
サヤエンドウ 20個
酒 大さじ2
ホタテ水煮缶 50g
塩 小さじ1/4
しょう油 大さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1と1/2続きを読む

makanai_recipe at 09:35コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年10月25日

おなじみ八山の中嶋さんに、美味しい栗レシピを教えていただきました。

(六本木八山・料理長:中嶋今朝治さん)
「実は栗料理を簡単にする秘密兵器=圧力鍋を使います。これで栗料理の下準備をするんですよ。 この方法で栗の下準備をすると、渋皮まで簡単にむけるんですよ。」

■ 圧力鍋での栗の下準備

【作り方】

1 圧力鍋に栗を鬼皮がついたまま入れ、全体がかぶる程度に水を入れる。
2 フタをして加圧が始まったらそのまま約6分。
3 時間がたったらそのまま自然放置する。

皮と実を圧力鍋があらかじめ剥がしてくれることで、手でもむけるほど柔らかくなっています。
では、栗の煮物のレシピです。

■ 栗の治部煮

【材料】(4人分)

八山 【栗の治部煮】むき栗 10個
レンコン 1/2本
鶏もも肉 250g
ニンジン 1/2本
サヤインゲン 5本
しょう油 大さじ5
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
だし(顆粒) 小さじ1
片栗粉 適量
水 2と1/2カップ続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年11月22日

コラーゲンたっぷりの牛スジは、美肌の素。女性の見方です。実ははなまる奥様方のアンケートでも、圧力なべで料理してみたい注目食材なのです。

「牛スジの下処理はやはり圧力鍋がオススメですね。短時間でとてもやわらかく仕上がるので。普通のお鍋ですと 1時間から1時間半ぐらい、でゆでこぼさなくてはいけないんですけど、圧力鍋なら15分で下茹でができます。」(加藤美由紀さん)

牛スジの下ごしらえ

【材料】(4人分)

牛スジ 300g
酒 1/2カップ
ショウガ(薄切り) 1片
塩 ひとつまみ
水 4カップ

【作り方】

1 鍋に水、酒、牛スジ、塩を入れて、強火で加熱する。
2 沸騰したら、弱火にして15分加圧する。
3 加圧後火を止めて、湯気を抜いて圧力を下げる。(湯気の抜き方は取扱説明書を参照)
4 牛スジとショウガを水洗いし、余分な油・アクをとる。

 下ごしらえが終わった牛スジは、冷凍保存が出来ます。冷凍庫で3週間保存可能です。

牛スジカレー牛スジカレー
下ごしらえが終わった牛スジは、お肉の変わりにカレーに入れて煮込めば、プルプル食感の牛スジカレーに!





牛スジサラダ牛スジサラダ
細かく切って、水菜や万能ネギとあわせた牛スジサラダにしてもボリュームいっぱい!



中でも加藤さんイチオシは、関西ではメジャーな牛スジの土手煮。さっそく作り方を教わりました。

牛スジの土手煮

【材料】(4人分)

牛スジの土手煮下処理した牛スジ 300g
コンニャク 1枚
ゴボウ 1本
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ2
しょう油 大さじ2
味噌 大さじ2
酒 大さじ2
かつお顆粒だし 大さじ3続きを読む

makanai_recipe at 13:12コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
Categories