塩きのこ

2011年04月07日

ヘルシーな中華料理に定評がある吉田勝彦シェフ。

吉田勝彦シェフ
「ひき肉の代わりに使うと良いかもしれないですね。」

ということで、オススメが「塩キノコ豆腐」。
ひき肉のように使って、塩キノコのうま味を出して行くことがポイント。

【材料】(2人分)

塩キノコ豆腐塩キノコ 100g
ニンニク(すりおろし) 少々
豆板醤 小さじ1
鶏がらスープ 150cc
木綿豆腐 1/2丁
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょう油 少々
ネギ(みじん切り) 大さじ1
万能ネギ(小口切り) 大さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1続きを読む

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2011年04月06日

塩キノコは、イタリア料理のメイン料理としても活躍。

【材料】(4人分)

鶏のささ身と塩キノコのボローニャ風鶏ささ身 8本
オリーブ油 大さじ1
ホールトマト缶 1缶
塩キノコ 200g
ロースハム 4枚
塩・コショウ 各少々
溶けるチーズ 100g続きを読む

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2011年04月05日

予約のとれない料理教室で有名な、素材の味を引き出す達人と言われる、加藤政行シェフ。

加藤政行シェフ
「香りがあるので味に奥行きが出ると思います。 温かいものと混ぜてもいいし、そのまま使ってもいいと思います。」

まずは、そのまま使いから。

【材料】(4人分)

セントベーネ 【塩キノコピクルス】塩キノコ 200g
ワインビネガー(お酢でも可) 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
砂糖 小さじ2続きを読む

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2011年04月04日

冷めても美味しい塩キノコは、お弁当にも活躍するんです。

【材料】(2人分・10個)

塩キノコ天豚こま肉 200g
コショウ 少々
しょう油 少々
塩キノコ 100g
卵黄 1個
片栗粉 適量続きを読む

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2011年04月03日

冷めても美味しい塩キノコは、お弁当にも活躍するんです。

【材料】

塩キノコ稲荷寿司塩キノコ 35g
酢飯 1膳弱
油揚げ 3枚

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2011年04月02日

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

塩キノコビビンバご飯 1膳分
小松菜 5本
豚ひき肉 50g
もやし 50g
塩キノコ 50g
塩 適量
コショウ 適量
焼肉のタレ 適量続きを読む

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2011年03月31日

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

和風ピザ油揚げ 1枚
塩キノコ 適量
溶けるチーズ 適量続きを読む

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2011年03月30日

塩キ塩キノコノコは、ハンバーグに加えればかさ増し効果も! うま味をたっぷり含んだ塩キノコのおかげでジューシーな仕上がりになりますよ。

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

塩キノコとザーサイの和えもの塩キノコ 適量
ザーサイ 適量
もやし 適量続きを読む

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2011年03月29日

美味しさとお手軽さ、アレンジも自由自在でまさに大ヒットの予感。 これさえあればの最強常備菜「塩キノコ」です。

<塩キノコの実力>
・作り方が驚くほど簡単!
・うま味アップ!
・食感良し!
・かさ増しになる!

東京農業大学:高野克己教授
「キノコのうま味成分は、グアニル酸・アミノ酸などがその主成分なんですが、 色んなキノコを混ぜることによって、そのうま味成分の相乗効果が期待できるので、 より美味しく食べられます。」

そして最大のポイントが・・・

梁久美子さん
「加熱時間ですかね。およそ10秒です。」

【材料】

塩きのこキノコ 500g
(今回はシメジ、マイタケ、シイタケ、エリンギ)
塩 小さじ1と1/2続きを読む

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2008年10月23日

イタリアン塩キノコを使ったメインディッシュが、白菜のカルボナーラグラタン。 これからの季節にもオススメの熱々な一品です。イタリアン塩キノコが、旨味と食感を足してくれます。

【材料】(2人分)

アンジェラ 【白菜のカルボナーラグラタン】顆粒コンソメ 大さじ1/2
白菜 1/4個
イタリアン塩キノコ 150g
卵黄 2個
生クリーム 1/2カップ
粉チーズ 大さじ3
溶けるチーズ 大さじ3
コショウ 適量
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2008年10月22日

イタリアンのプロも愛用しているという『塩キノコ』。
早速、シェフに伺いました。

アンジェラ 【イタリアン塩きのこ】(アンジェラ オーナーシェフ:石川恵美子さん)
「こちらなんですけど、5種類のキノコ。普通にスーパーに売っているのと同じ種類のなんです。」



用意するキノコは、もちろんお好みのものでOKです。

【材料】

アンジェラ 【イタリアン塩きのこ】オリーブ油 適量
ニンニク 1片
キノコ(シメジ・エリンギなどお好みで) 400g
塩 少々
コショウ 少々
白ワイン 70cc
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