塩イカ

2009年03月24日

塩イカをよく知る長野県出身の調理長・大久保さんに教えていただきましょう。

(調理長:大久保武志さん)
「広東料理では塩味のイカ炒めが定番です。」

そこで考えていただいたのは、塩イカを使った炒め物レシピ。調理長のオススメは・・・

「塩イカの香港風焼きそばを作りたいと思います。」

もちろん中華でも、塩イカのゆで汁が大活躍です!

【材料】(2人分)

花梨 塩イカで簡単本格中華 【塩イカの香港風焼きそば】塩イカ 1杯
ショウガ(みじん) 1/2片分
柚子コショウ 小さじ1/3
焼きそばの麺 150g
菜の花 6本
モヤシ 1/4袋
ニラ 1/4束
白ゴマ 適量
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
水 300ccと大さじ2

万能!合わせ調味料
塩イカのゆで汁 大さじ2
オイスターソース 小さじ1
しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1/3
ゴマ油 少々続きを読む

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2009年03月22日

長野生まれのシェフ・百瀬さん。塩イカの思いでは・・・

(シェフ:百瀬幸治さん)
「小さい時に、塩イカをおしんこ代わりによく食べてましたね。実際にイタリアでも、海産物を塩漬けにしたものが何品かありまして、 塩イカは使いやすい食材だと思います。」

ということで、百瀬さんオススメ塩イカレシピは・・・

「イタリアでもポピュラーなリゾットを作ってみようと思います。」

一風変わった汁なしのサラダ風リゾット。イカの旨みがごはんにたっぷりしみ込んで、冷めてもおいしい一品です。

【材料】(2人分)

イタリアンレストラン・スペッキオ 【塩イカのサラダ風リゾット】塩イカ 1/2杯
塩イカのゆで汁 200cc
水 100cc
冷やご飯 2膳分
ショウガの甘酢漬けの汁 大さじ1
(酢でも可)
お好みの具材 適量
(今回は、パプリカ・1/4個、キュウリ・1/3本、オリーブ・6個、ショウガの甘酢漬け・適量を使用。)
オリーブ油 大さじ1続きを読む

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2009年03月21日

この塩イカあんを、茹でたお野菜、例えば大根などにとろっとかけてみたり、いろんな使い方ができます。

【材料】

八山 塩イカで和食 【塩イカあん】塩イカのゆで汁 200cc
水 100cc
水溶き片栗粉 小さじ1と1/2
カツオだしの素 小さじ1/3
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2009年03月20日

長野生まれの和食の達人、はなまるでおなじみ八山の中嶋さん。
今回、家庭でできる簡単塩イカでお料理をお願いしたところ、

「身だけ食べるのはもったいないですからね!
ゆで汁には旨みがたっぷり入ってるんですからね。
つゆまで使って、おいしい蒸し物いきましょう。
これはまた絶品ですよ!」

【材料】(2人分)

八山 塩イカで和食 【塩イカの蒸し物】塩イカ 1/6杯
切りもち 2個
塩イカのゆで汁 200cc
カツオだしの素 小さじ1/3
水 100cc
水溶き片栗粉 小さじ1と1/2
ワサビ 適量
続きを読む

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2009年03月19日

長野生まれの和食の達人、はなまるでおなじみ八山の中嶋さん。塩イカの思い出をうかがいました。

(料理長:中嶋今朝治さん)
「子どもの頃、よくおふくろが塩イカの料理を作ってくれましたよ。」

今回、家庭でできる塩イカでお料理をお願いしたところ、

「身だけ食べるのはもったいないですからね!ゆで汁には旨みがたっぷり入ってるんですからね。 つゆまで使って、おいしいものを作りましょう。」

【材料】(2人分)

八山 塩イカで和食 【塩イカの煮びたし】塩イカ 1/6杯
塩イカのゆで汁 300cc
カツオだしの素 小さじ1/3
水 100cc
油揚げ 1枚
水菜 1/2束
続きを読む

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2009年03月18日

塩イカは、味が付いているのでいろんなお料理に、とっても簡単に使えちゃうんです。

塩イカとキュウリの和え物☆塩イカとキュウリの和え物
塩もみしたキュウリと合わせて。





塩イカとおろしショウガの和え物☆塩イカとおろしショウガの和え物
食べるときにしょう油をかけていただく。





塩イカとタマネギの和え物☆塩イカとタマネギの和え物
さらしタマネギをのせ、しょう油をかけていただく。





さらに、村上さんオススメなのが・・・続きを読む

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2009年03月17日

塩イカは、長野県で古くから伝わる保存食の1つ。
その昔海のない長野県では、新鮮な海産物が食べられなかったので、工夫して生み出されたのが塩イカだったのです。

長野県のスーパーでは、普通にしかも大量に売られている、とってもポピュラーな食材なんです。

しかし・・・

「長野にしか売ってないらしくて、スーパーを探すんですけれども全然なくて、自分で作ってみたらどうかなと思ってチャレンジしました。 そしたら簡単に出来ちゃいました!
味がついているので調味料も少なく済むし、和風でも洋風でもなんでも合います。」

【材料】

塩イカの作り方スルメイカ 2杯
塩 大さじ1と1/2
酒 大さじ2
水 600cc続きを読む

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