かんてん茶房きれい 【紅茶ムース寒天】

通常のムース作りはゼラチンを使って冷やしながら固めますが、寒天ムースは常温で固まるので 簡単に作ることが出来ます。

【材料】（4人分）

牛乳　200cc
紅茶のティーバッグ　2袋
水　200cc
粉寒天　小さじ1（2g）
グラニュー糖　50g
生クリーム　150cc

かんてん茶房きれい 【りんご酢寒天ジュレ】

寒天料理専門店 「かんてん茶房きれい」　店長の両角和哉さんに、リンゴ酢を使った食べる調味料の作り方を教えて頂きました。

＜調味料を寒天で固める利点＞
1）液だれしない
2）調味料を無駄にしない
3）料理のバリエーションが広がる

【材料】

水 320cc
粉寒天 小さじ1/2（1g）
ハチミツ 大さじ3
リンゴ酢 80cc

うずりん食堂 【絶品！フーチャンプルー】

豆腐とお麩、良質なたんぱく質を使ったレシピです。

【材料】（2人分）

車麩　2枚
木綿豆腐　1/2丁
豚ばら肉　80g
卵　2個
ニンジン　1/4本
もやし　1/2袋
ニラ　1/2束
顆粒だし　小さじ1/2
塩　適量
しょう油　小さじ1と1/2
コショウ　適量

うりずん食堂 【具だくさんみそ汁イナムルチー】

【材料】（2人分）

茹で豚　100g（1/2本分）
茹で汁　700cc
かつお節　10g
みそ　80g
アーサ、白ゴマ　各適量
お好みの具材（シイタケ、こんにゃくなど）

うりずん食堂 【ラフテー】

ゆで豚の活用レシピ。

【材料】（2人分）

豚ばら肉　400g（2本）
酒　80cc
砂糖　50g
しょう油　80cc
みりん　80cc
ニンニク　2片
ショウガ　1片
水　80cc

うりずん食堂 【とろとろ茹で豚】

故郷が沖縄の料理人：高橋貫太郎さんに茹で豚のレシピを教えて頂きました。
茹で豚は、夏バテの防止にもなる沖縄の代表料理です。

【材料】（4人分）

豚ばら肉（ブロック）　800g（4本）
ショウガ　1片
ニンニク　2片
みりん　130cc
酒　130cc
水　適量

沖縄酒場SABANI 【ボロボロもずくジューシー】

こちらのお店の沖縄出身の芸人：宮川たま子さんに、沖縄レシピを、教えて頂きました。

【材料】（2人分）

もずく（生） 100g
ご飯 2膳
だし 600cc
ランチョンミート 60g
塩、しょう油 各適量
【トッピング】（※分量外）
・卵黄 1個
・バター 10g
・万能ネギ 適量
・もずく（生） 20g

沖縄酒場SABANI 【ニンジンしりしり〜】

「しりしり〜」とは、「すりおろす」という意味です。
βカロテンが豊富なニンジンがたっぷり食べることが出来ます。

＜βカロテン＞
☆紫外線から肌や目を守る！
☆油で吸収力アップ！

【材料】（2人分）

ニンジン 1本
もやし 40g
ツナ 40g（1/2缶）
卵 2個
ニラ 1/4束
だし 70cc
塩 適量
ゴマ油、しょう油 各適量

六本木 八山 【トマト冷汁】

料理長の中嶋今朝治さんがとっておきの和食のトマト使いを教えてくださいました。
トマト冷汁は、ご飯にかけても麺にかけても相性抜群です。

【材料】

トマト（中）　2個
ツナ　100g
キュウリ　1本
ミョウガ　3本
シソ　4枚
水　500cc
砂糖　小さじ2
味噌　70g

リストランテ スカレッタ 【アランチャソース】

はなまる初登場！イタリアにあるミシュラン星付き店を暖簾分けしてオープン。
筒井力丸シェフの夏のトマト使いを教えていただきました。
オレンジとトマトの組み合わせは、イタリアではポピュラーなのだそうです。

【材料】

オリーブ油　大さじ3と1/3
ニンニク　1片
トマト　600g（6個）
オレンジジュース　100cc
塩　小さじ1弱

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【水ナスのサラダ】

【材料】（4人分）

水ナス　2個
塩　小さじ1/4
コショウ　少々
レモン汁　1/2個分
パルメザンチーズ　大さじ1
ロースハム　3枚
タマネギ　1/8個
バジル　3枚
オリーブ油　大さじ3
煮詰めたバルサミコ酢　適量

オステリア ルッカ 桝谷周一郎さんの思い出まかない【ゴマだれザルパスタ】

オーナーシェフ 桝谷周一郎さんの思い出まかないは、ゆで汁捨てずにもう1品。
限られた予算と時間の中で作る一石二鳥のレシピです。

【材料】（2人分）

ササミ　2本
ネギ（青い部分）　30g
ショウガ　3片（30g）
ニンニク　1片
コンソメスープの素（顆粒）　少々
水溶き片栗粉　適量
卵　1個
めんつゆ（2倍濃縮）　100cc
ゴマだれ　100cc
パスタ　40g
キュウリ　1本

SOYS CAFE 【まかないTKG】

豆腐料理専門のカフェ。キッチンスタッフたちがオススメする裏メニュー冷奴を教えていただきました。

【材料】（1人分）

豆腐　1/2丁
ご飯　1膳
長イモ　50g
キュウリ　1/4本
納豆　1/2パック
シソ　1〜2枚
梅肉ソース　大さじ1

SOYS CAFE 【コリコリやっこ】

麻布十番の豆乳、豆腐を素材にしたオーガニックカフェ　SOYS CAFE。
キッチンスタッフたちがオススメする裏メニュー冷奴を教えていただきました。

【材料】（2人分）

豆腐　1丁
キクラゲ　5g
ザーサイ　20g
ラー油　小さじ1
ゴマ油　小さじ1/2
タマネギ　1/4個

中村孝明 ARIAKE 【ブラックスープ：涼味もずくスープ】

教えてくれたのは「中村孝明 ARIAKE」オーナーシェフ：中村孝明さんです。

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「もずくにはフコイダンという水溶性の食物繊維が多く含まれています。
これには血糖値の上昇抑制作用があるので、 エネルギーがゆっくり燃えて太りにくいという特徴がありますね。」

【材料】（2人分）

もずく　100g
だし　300g
塩　ひとつまみ
薄口しょう油　小さじ1
黒すりゴマ　適量
塩昆布　適量