ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【水ナスのサラダ】

【材料】（4人分）

水ナス　2個
塩　小さじ1/4
コショウ　少々
レモン汁　1/2個分
パルメザンチーズ　大さじ1
ロースハム　3枚
タマネギ　1/8個
バジル　3枚
オリーブ油　大さじ3
煮詰めたバルサミコ酢　適量

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ナスとトマトのパスタ】

大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝！イタリアン。
今回のテーマは、旬のナスです。

ナスを使ったパスタのレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

ナス　2本
タマネギ　1/2個
ケーパー　10g
ホールトマト缶　1缶（400g）
オリーブ油　大さじ4
塩　小さじ1/3
黒コショウ　適量
パルメザンチーズ　大さじ3
スパゲティ　160g
イタリアンパセリ　適宜

DADA CAFE 【豚バラ肉と夏野菜の梅酢ショウガ焼き】

店長の佐々木光葉さんに、豚バラ＆夏野菜 絶品ヘルシーレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

豚バラ肉 240g
タマネギ 1/2個
ナス 3本
赤パプリカ 2/3個
オクラ 10本
ゴマ油 大さじ1
塩、コショウ 各少々
タレ
・梅肉 3個分
・酢 大さじ1
・おろしニンニク 1片分
・おろしショウガ 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・しょう油 大さじ2
・みそ 小さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
トッピング
・ミョウガ 1個
・シソ 5枚

美虎 【豚バラとトウモロコシの春巻きサラダ仕立て】

美虎　オーナシェフの五十嵐美幸さん。得意料理は、独自のセンスが光る野菜中華。
五十嵐さんが作る豚バラ料理は、夏野菜をたっぷり使った春巻き。

【材料】（4人分）

豚バラ肉　100g
トウモロコシ（生）　1/2本
ズッキーニ　1/4本
春巻きの皮　4枚
みそ　小さじ2
からし　大さじ1/2
おろしショウガ　大さじ1/2
しょう油　大さじ1/2
サラダ油　大さじ1
タレ
・スダチの絞り汁　2個分
・砂糖　小さじ1/2
・薄口しょう油　小さじ1
・サラダ油　大さじ1/2
トッピング
・パプリカ（赤・黄）　各1/4個
・ネギ　1本
・スプラウト　適量

日本料理 雄 佐藤雄一さんの思い出まかない 【夏野菜のあんかけオムライス丼】

店主 佐藤雄一さんの思い出まかないは、彩りも鮮やかな夏野菜のあんかけオムライス丼。
野菜は、残り野菜なんでもなので、バリエーションも広がります。

まかないを作っても、先輩たちは、何も言わなかったそうですが、まずいと残され、美味しければ全部食べてくれたとのこと。
これは、全部食べてくれたまかない。先輩たちにも好評だったようです。

【材料】（2人分）

だし　200cc
塩　少々
薄口しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
水溶き片栗粉　適量
トウモロコシ　1/2本
オクラ　4本
トマト　1個
卵　2個

パン パシフィック横浜ベイホテル東急 【イエロースープ：たっぷり野菜の食欲増進カレースープ】

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「カボチャやトウモロコシは食物繊維が多いのが特徴ですよね。 ですからお腹がスッキリしやすいです。」

【材料】（2人分）

水　180cc
コンソメスープの素　大さじ2/3
カレー粉　小さじ2
ヤングコーン　5本
黄パプリカ　1/5個
黄ミニトマト　5個
カボチャ　40g

葱屋福 【夏野菜そうめん】

ぶっかけそうめんが大人気のお店。

☆夏野菜そうめん　1,000円
たれの中に特製のネギ油を加えることでおいしさもアップするんです。

今回特別に作り方を教えていただきました。

【材料】

ネギ油の材料（4人分）
・サラダ油・・・60cc
・ネギ・・・10cm
・タマネギ・・・1/6個
・ニンニク・・・2片
・ショウガ・・・1/2片

たれの材料（4人分）
・めんつゆ・・・60cc
・鶏がらスープ・・・120cc
・砂糖・・・大さじ1
・ゴマ油・・・小さじ2
・ネギ油・・・60cc

そうめんの上にのせた具材
・白髪ネギ
・ミョウガ
・トマト
・アスパラガス
・水菜
・ささ身
・大根
・ニンジン
・万能ネギ
・温泉卵
・大葉
※お好みの具材をのせてください。

トラットリア ブリッコラ 【夏野菜と鶏肉のペンネ】

トラットリア ブリッコラ　北村征博シェフの時短・カンタン・省エネパスタのアイデアは、 フライパン1つでできる放っておくだけパスタ！

【材料】（2人分）

ショートパスタ（ペンネ）　100g
鶏もも肉　200g
塩　小さじ1
パプリカ　2個
トマト　2個
オリーブ油　大さじ3
ニンニク　1片
水　250cc

天外天 【麻婆ズッキーニ】

総料理長：中川優さん
「麻婆茄子ってあるじゃないですか。ナスの代わりにズッキーニで麻婆ズッキーニを作ってみようと思うんですよ。」 .

【材料】（2人分）

ズッキーニ　1本
豚ひき肉　100g
ニンニク（みじん切り）　1片
トウバンジャン　小さじ2
テンメンジャン　大さじ1
鶏がらスープ　200cc
酒　大さじ1と1/2
しょう油　大さじ1と1/2
長ネギ（みじん切り）　1/4本
水溶き片栗粉　大さじ1
酢　小さじ1
油　大さじ1

天外天 【ズッキーニとエビの炒め物】

日本に四川料理を広めた陳建民さんの下で修行をした中川優総料理長にを教えていただきます。

総料理長：中川優さん
「ズッキーニはナスと同じで、油と相性が良いんです。」

今回は、家庭のフライパンでおいしく作る一品を教わります。

【材料】（2人分）

ズッキーニ　1本
エビ　15尾
塩・コショウ　各少々
酒　少々
片栗粉　大さじ1
油　小さじ2
長ネギ　1/3本
ショウガ　1片
合わせ調味料
・塩・砂糖　各少々
・酒　小さじ2
・コショウ　少々
・水溶き片栗粉　小さじ2/3
・鶏がらスープ　大さじ2

ボタニカ 【ズッキーニのカルパッチョ】

料理長：新井田光央さん
「次は生のズッキーニを使って、カルパッチョを作ります。」

【材料】（2人分）

ズッキーニ　1/3本
塩　少々
レモン汁　適量
オリーブ油　大さじ4
パルメザンチーズ　適量
バジル　1枚
コショウ　少々
リコッタチーズ　15g
クルミ　5g

ボタニカ 【ズッキーニのソテー】

料理長：新井田光央さん
「ズッキーニの使い方としてはナスを使うようなやり方でやると簡単に調理ができると思います。 2色を使うと、彩りも華やかになって、オシャレになります。」

【材料】（2人分）

ズッキーニ　1本
ニンニク　1片
ローズマリー　1本
塩・コショウ　各少々
オリーブ油　大さじ2
バルサミコ酢　小さじ2
ソース
・オリーブ油　大さじ2
・アンチョビ（フィレ）　2枚
・ニンニク（みじん切り）　1片

スペイン料理 Tio Danjo（ティオ ダンジョウ） 【冷やしスペイン】

お店のまかないで、ガスパチョを同量のめんつゆで割って、そうめんのつけ汁に使っていたんです。

【材料】

ガスパチョ
めんつゆ
そうめん
キュウリ、万能ネギ、ハム、ゆで卵、カニかまぼこ、シソなど、お好みの具材

スペイン料理 Tio Danjo（ティオ ダンジョウ） 【冷やしスペイン】

お店のまかないで、ガスパチョを同量のめんつゆで割って、そうめんのつけ汁に使っていたんです。

【材料】

ガスパチョ
めんつゆ
そうめん
キュウリ、万能ネギ、ハム、ゆで卵、カニかまぼこ、シソなど、お好みの具材

スペイン料理 Tio Danjo（ティオ ダンジョウ） 【ガスパチョ】

冷たいスープの極意は、とろみ。
とろみをつけることで、旨みが舌に絡んで味をしっかりと感じることができるんです。

スペインで飲むサラダと呼ばれる「ガスパチョ」の作り方をスペイン料理ティオ ダンジョウのシェフ壇上桂太さんに教えていただきます。

スペイン料理ティオ ダンジョウ シェフ：壇上桂太さん
「ガスパチョのとろみはパンでつけます。 ガスパチョの語源はアラビア語で『びしょびしょに濡れたパン』という意味なんですよ。」

とろみに使うパンは何を使ってもOK。でも、白い部分を使ってください。

【材料】（4人分）

キュウリ　2本
トマト　大1個
ピーマン　2個
ニンニク　1片
パン（白い部分）　80g
トマトジュース　400cc
塩　少々
白ワインビネガー　大さじ2
オリーブ油・　大さじ1強
水　90cc