大学芋

2008年11月16日

旬の野菜の持ち味をいかした家庭料理のお店 ありよし。

店主の有吉さんが今一番こだわっている野菜が、さつまいもなんです。

今回は、このサツマイモ料理のプロが、失敗知らず驚きの大学イモの作り方を伝授。

(店主:有吉克子さん)
「さつまいもの甘みと食感を残しながら、少なめの油で簡単に作りましょう!」

有吉さんの方法なら、一般的な油で揚げてアメに絡める工程はいらないんだそうです。

「揚げながらアメを作ります。」

奥様たちのアンケートでは、「アメが固まりすぎてしまう」「アメをカリッとさせたい」など、 アメに関するお悩みも多かったのですが、

「実は、お酢を入れることで、砂糖がなめらかなアメ状になるんですよ。」

フライパン1つでできる、目からウロコの簡単大学イモレシピです。

【材料】(3〜4人分)

家庭料理 ありよし 簡単絶品の大学イモさつまいも 1本(250〜300g)
三温糖 大さじ4
しょう油 小さじ1/3
酢 小さじ1/3
サラダ油 大さじ4
水 少々
黒ゴマ 適量続きを読む

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2007年09月13日

さつま芋に関しては歴史を持つ浅草。その中で、なんと130年以上もサツマイモを扱い続けている名店 おいもやさん興伸の方に、一番人気の大学イモの作り方を、特別に 教えていただきました。

【材料】(4人分)

おいもやさん興伸 【簡単!絶品大学イモ】さつまいも 2本
水あめ 200g
三温糖 200g
水 250cc
油 適量
塩 少々
黒ごま 適宜
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makanai_recipe at 12:48コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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