大根

2014年02月10日

【材料】(2人分)

サワラと大根のジンジャーエール煮サワラ(切り身) 2切れ
大根 1/4本(約300g)
めんつゆ(2倍濃縮) 50cc
ジンジャーエール 100cc
万能ネギ 適量
紅ショウガ 適量
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2013年11月13日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「豚汁」を教えていただきました。

味噌を使わず、しょうゆ味の豚汁です。
片栗粉でゆるいとろみをつけて、温まるように作りました。
「だしを使っていないのに、美味しい。」と好評でした。

【材料】(4人分)

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい! 【豚汁】豚ばら薄切り肉 120g
里芋 1個
ゴボウ 1/4本
ニンジン 1/2本
大根 100g
コンニャク 1/2枚
ブナシメジ 1/2パック
木綿豆腐 1丁
ゴマ油 大2
しょう油 小1
水溶き片栗粉 大1(水:片栗粉=1:1)
塩 小1
水 3カップ
酒 1/2カップ
三つ葉  適量
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2013年11月08日

グッチ裕三さんのレシピ「旨みギュギュギューすじ大根」を教えていただきました。

美味しく作るコツは、上質な牛すじ肉を選ぶこと!
グッチ裕三さんのお勧めは、M越の牛すじが美味しいそうです。

【材料】

旨みギュギュギューすじ大根牛すじ 1kg
大根 1/2本
白だし 100cc
しょう油 大2
みりん 大1
さとう 大1
ネギ 適量
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2013年09月14日

ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きに合う大根おろしレシピを教えていただきました。

店主:村田明彦さん
「大根おろしにトマトを加えます。サンマの脂には酸味が合うと思います。脂を旨みに変えます。」

【材料】(作りやすい分量)

サンマの塩焼きに合う大根おろし【トマト大根おろし】トマト 1個
大根おろし(水気を切ったもの) 150g
塩 少々
オリーブ油 小1
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2013年07月15日

なすび亭の吉岡英尋さんに、いとうあさこさんのレシピと同じ材料で料理を作っていただきました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【大根とホタテの卵とじ】大根 約100g
ホタテ缶 2個(90g)
水 100cc
みりん 大1
しょう油 大1
卵 2個
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2013年07月13日

大根とホタテの缶詰をマヨネーズであえたサラダ。
一見、この手のサラダにおろし生姜を入れるのが珍しいと思いますが、貝類と生姜は相性がいいのです。
飲み屋さんで食べたサラダが美味しくて、すぐにマネてみたのだそうです。

出来立ての大根の歯ごたえを楽しんでもいいし、時間を置くと、シナッとしてくるので、お好みで。

【材料】(2人分)

いとうあさこさん 【大根とホタテのマヨサラダ】大根 150g
ホタテの缶詰(割り身) 1缶(45g)
ホタテの缶詰の汁 小1
マヨネーズ 大1
おろしショウガ 小1/2
レモン汁 適量
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2013年04月12日

レ・バケット 田嶋みゆりさんにシラスレシピを教えていただきました。.

【材料】(12枚分)

レ・バケット 【シラス大根もち】大根(刻み) 170g
大根おろし 130g
釜揚げシラス 80g
青ネギ(小口切り) 3本
片栗粉 大3
小麦粉 大1
酒 大1
顆粒だし  少々
塩 少々
しょう油 大1
ゴマ油 少々
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2013年04月05日

家庭でも楽しめる豚みぞれうどんの作り方を教えていただきました。

【材料】(1人分)

山元麺蔵 【豚みぞれうどん】うどん 200g
大根おろし 70g
豚ばら肉 70g
ネギ 1/3本
酒 大1
ショウガ(すりおろし) 少々
だし 500cc
薄口しょう油 大1
みりん 少々
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2013年02月05日

ちょっと干すだけで旨みがアップして美味しくなると人気の干し野菜。
干し野菜ネットが付録についたムック本も好評です。

ぴあMOOK新干し野菜レシピ ちょっと干すだけで旨味がUPしておいしくなる!

干し野菜だからできる!旨みたっぷり簡単レシピを教わりました。

まず、基本の干し野菜の作り方から。

■ 干し野菜の基本的な作り方

【材料】

干し野菜の基本的な作り方お好みの野菜





【作り方】

1.洗って水気をとる(キノコ以外)
2.お好みの大きさに切る。
3.切り口からでた水分もふき取る。
4.重ならないように干しかご(ない場合なザル、巻きすなど)に置いて、風通しのよいところでお好みの干し具合まで干す。野外の花粉が気になる場合は、部屋干しでも大丈夫です。日当たりと風通しのよい所で、干してください。


素材の味を生かした料理が評判の大阪の大人気店 発酵食膳 HOZON。
干し野菜と塩麹の専門店です。

旨み倍増の鉄板コンビネーションを教わりました。

■ 干し野菜の塩麹漬け

【材料】

発酵食膳 HOZON 【干し野菜の塩麹漬け】干し大根 30g
塩麹 5g
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2013年02月04日

行列の出来る絶品ブリ大根のお店 ととやで、お店のブリ大根の作り方を特別に教えていただきました。

【材料】(4人分)

ととや 【究極のブリ大根】ブリの切り身 4切れ
大根 1/2本
タマネギ 1/4個
だし 500cc
砂糖 70g
酒 70cc
みりん 120cc
しょう油 50cc
ゴマ油 大2
【仕上げの味付け】しょう油 20cc
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2013年01月24日

フレンチの巨匠・「オテル・ドゥ・ミクニ」三國シェフの大根おろしアレンジレシピです。

【材料】(2人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 【マグロの大根おろしドレッシング和え】マグロ       130g
しょう油   少量
大根(葉)     少量

ドレッシング
大根おろし  1/6本(170g)
オリーブ油   大3
粒マスタード  20g
黒コショウ  ひとつまみ
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2013年01月23日

農学博士 椙山女学園大学 江崎秀男 准教授
「大根をすりおろしたときに現れる辛み成分イソチオシアネートには、ガン予防の効果が期待できると思います。」

効果的に摂るには、イソチオシアネートが多い場所の「大根の先端」「皮の付近」をすりおろして30分以内に食べる。すりおろした時に出る水分にもイソチオシアネートが入っているのでそれも一緒に利用するのが適切。
☆大根をすりおろしたときにでてくる辛み成分「イソチオシアネート」には、発ガンを予防する効果が期待できる。
☆「イソチオシアネート」は、大根の尾の部分や皮付近に多い
☆15分〜30分以内に食べるのが効果的

「なすび亭」の吉岡さんの大根おろしアレンジレシピです。

■ 水菜おろし(大根おろし+カツオ節+水菜)

【材料】

水菜おろし(大根おろし+カツオ節+水菜)大根おろし  1/6本(170g)
カツオ節  10g
水菜  適量




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2013年01月22日

三國清三シェフがはなまる初登場!大根レシピを教えてくださいます。

【材料】(2人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 【フレンチ風ふろふき大根】鶏レバー 80g
大根 6枚
大根(葉) 少量
オリーブ油 適量
鶏手羽 2本
チキンブイヨン 500cc
昆布 5cm角
ユズみそ 20g
みりん 小1
しょう油 小1/2
水溶き片栗粉 適量
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2013年01月21日

毎日大根を扱っているという店主:吉岡英尋さんにふろふき大根の極意を伺います。

【材料】(4人分)

なすび亭 【ふろふき大根】大根  1/4本 (200g)
米  ひとつまみ
水 1リットル
煮干  30g
昆布  5cm角
薄口しょう油  大1
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2012年08月19日

しょう油麹のおいしいちょこっと使い!
発酵料理研究家:高橋香葉さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。

【材料】(1人分)

しょう油麹 かけるだけレシピ! 【大根おろし】サバ 1切れ
しょうゆ麹 適量
大根(すりおろし) 適量
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