大根ステーキ

2010年01月18日

大根ステーキは、下ゆでがポイントのメニューです。

大根を下ゆでする意味について。

東京農業大学 農芸化学博士:徳江千代子教授
「大根の細胞は、野菜の中でも大きい方なんです。細胞が大きいから、そこに入っている水分とかが 煮ることによって出てきて、細胞の間に隙間ができます。そこに味がよくしみ込むということになります。」

【材料】(4人分)

大根ステーキ大根 1/5本
和風だし 5カップ
スライスチーズ 1枚続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加


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