大根ステーキ
2010年01月18日
大根ステーキは、下ゆでがポイントのメニューです。
大根を下ゆでする意味について。
東京農業大学 農芸化学博士:徳江千代子教授
「大根の細胞は、野菜の中でも大きい方なんです。細胞が大きいから、そこに入っている水分とかが 煮ることによって出てきて、細胞の間に隙間ができます。そこに味がよくしみ込むということになります。」
【材料】(4人分)
大根 1/5本
和風だし 5カップ
スライスチーズ 1枚続きを読む
大根を下ゆでする意味について。
東京農業大学 農芸化学博士:徳江千代子教授
「大根の細胞は、野菜の中でも大きい方なんです。細胞が大きいから、そこに入っている水分とかが 煮ることによって出てきて、細胞の間に隙間ができます。そこに味がよくしみ込むということになります。」
【材料】(4人分)
大根 1/5本
和風だし 5カップ
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