大根

2012年07月18日

シェフがお宅でがちんこ調理!

「おつまみにもおかずにもなるキムチレシピが知りたい。」

というリクエストに答えて、なすび亭  吉岡英尋さんが作りました。

【材料:ふろふき大根】(4人分)

なすび亭 【キムチのふろふき大根】大根 1/3本
水 適量
コンニャク 1枚
ゴマ油 適量
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1

【材料:キムチみそ】

キムチ 大さじ2
みそ 大さじ4
砂糖 大さじ3
酒 1カップ
鶏もも肉 1/3枚 
ゴボウ 1/4本
ブロッコリー 1/3束
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2012年02月27日

キャイ〜ン天野ひろゆきさんと杉浦太陽さんの二人が自慢のレシピを大公開する「はなまる男子ごはんプロジェクト」その名も“はなダン★クッキング”。

ポタージュですが、生クリームや牛乳などの乳製品を使わない、
ヘルシーで優しい味わいのポタージュです。
朝食にもぴったり☆

【材料】(4人分)

アマノッチ&太陽はなダン☆クッキング 【太陽流・大根のポタージュ】大根 1/2本
豆腐 1丁
水 500cc
中華スープの素 大さじ1と1/2
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 適量
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2012年01月15日

薬膳料理が有名な中国料理店 青菜。
家庭向けアレンジ(胃腸にやさしい大根の薬膳鍋)を総料理長の橋本比呂志さんに教えていただきました。

【材料】(2人分)

青菜 【薬膳みぞれ鍋】大根  1/2本
ショウガ  90g
ショウガ(スライス)  4枚
ネギ  1/2本
ゴボウ  1/3本
鶏もも肉  250g
鶏がらスープ  800cc
鷹の爪  2本
八角  2個
ニンニク  3片
酒  大さじ2
しょう油  小さじ2
塩  小さじ1
コショウ  少々

【鍋具材】
お好みの根菜  適量
お好みの葉野菜  適量
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2012年01月14日

手間暇かけて作る名店の味は、中まで染みただしと合わせみそが絶品です。

<お店のふろふき大根の手順>
米のとぎ汁で下茹で30分
ゆっくり冷ましてから、出汁で90分煮込む ⇒2時間程の工程

<時短テクニックのふろふき大根の手順>
大根を輪切りにした後、半分に切り、放射状に2つ隠し包丁を入れる。
とぎ汁ではなく、生米を入れて電子レンジで加熱(500W 14分/600w 12分)
出汁で20分煮込む ⇒30分程の工程

短時間でできるふろふき大根の作り方を料理長の高田賀章さんに教わりました。

【材料】(2人分)

花山椒 【ふろふき大根】大根  3cm(100g)×2個
だし  1L
砂糖  大さじ1/2
塩  少々
薄口しょう油  少々

【みそだれ】みそ  100g
酒  大さじ3
みりん  小さじ1
砂糖  大さじ2と1/2
ユズ皮  適宜
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2011年09月18日

料理長の中山幸三に、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

幸せ三昧 【サンマの梅おろし和え】サンマの塩焼き 1/2尾
しょう油 適量
大根おろし 80g
梅干し 1個
ワサビ 小さじ1/2
みそ 小さじ1
ゴマ油 小さじ1/2
ナメコ、水菜 各適量
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2011年08月08日

幸せ三昧:中山幸三さん
「福神漬けは便利な食材!旨みも詰まってて、 これさえあればいろんな料理が作れちゃいます!」

【材料】

幸せ三昧 【福神漬けおろし】福神漬け 30g
大根おろし 50g
漬け汁 大さじ2
酢 大さじ1
塩 少々
すりゴマ 大さじ1
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2011年03月23日

お店で大人気というのが、深川大根。

☆深川大根 600円
しみしみの大根にどっさりとアサリがのっています。

その作り方も教えていただきました。

【材料】(4人分)

すみよし 深川大根アサリ 500g
大根 1/2本
水 1カップ
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1続きを読む

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2011年01月11日

伺ったのは、知る人ぞ知る居酒屋の名店。名物料理は、イカの魚醤を使った豪快「みぞれ鍋」。

店主:大林禎さん
「鬼おろしという大根おろしを入れます。」

こちらの店で使っているのは、鬼おろしと呼ばれるおろし器で粗く削った大根おろしなんです。

この鬼おろし、鍋で食べるときには、鍋に入れたらすぐ火を止めること!

店主:大林禎さん
「柔らかくなるし、食感を失いますので。」

歯ごたえがいい上に意外な利点もあります。

関東中央病院 管理栄養士:阿出川國雄さん
「細かいおろし大根で食べるよりも、 鬼おろしという粗くおろした大根の方が、ビタミンの損失も防げると思いますので より多くのビタミンを摂取することができるといえます。」

ビタミンは空気に触れると酸化してしまいます。粗くおろすのは、ビタミンを守る上でも理に適っているんです。

この鬼おろし、専用の器具がなくてもおろせます。

【鬼おろしの作り方】

鬼おろし1.大根約3分の1の長さに切って先端を落とし、 皮を剥く。
2.4~5cm角に切る。
3. ビニール袋に入れ、麺棒などで叩き粗く潰せば出来上がり。



鬼おろしサーモン・鬼おろしサーモン
レモン、薄口しょう油で和える。




鬼おろしマヨネーズ・鬼おろしマヨネーズ
マヨネーズと合わせてタルタルソース風に。



【鬼おろしのメリット】
・食感が残る
・辛みが出にくい
・ビタミン C の損失を防ぐ

今回スタジオに用意したみぞれ鍋の材料です。続きを読む

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2011年01月10日

大根は拍子木切りにして干した物を使います。

【材料】(2人分)

干し大根(拍子木切り) 150g
ホウレンソウ 1/2束
水 120cc
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1
酒 大さじ2
豚肉の下味
・豚もも肉 100g
・しょう油 小さじ1
・酒 小さじ1
・黒コショウ少々
・片栗粉 小さじ1続きを読む

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2011年01月09日

お店でもよく使っているというのが“干し大根”。使いやすい大きさに切って干しておくだけ。

■ 【干し大根の作り方】

jeeten(ジーテン) 【干し大根】1.大根を切る。切り方は調理法に合わせて変えてください。
・煮物には厚さ1cmの半月切り。
・炒め物には厚さ1cm、長さ4cm程度の短冊切り。
2.大根をザルの上に並べて、1日天日干し(朝から日没まで)する。

ジーテン:吉田勝彦さん
「味が染み込みやすくなるんですよね。煮込みとかすごくいいですよね!」

干し大根なら水分が抜けているので、旨みシミシミのブリ大根が短時間でできるんです。

■ 干し大根とブリの中華風煮込み

【材料】(4人分)

jeeten(ジーテン) 【干し大根とブリの中華風煮込み】干し大根(半月切り) 250g
ブリ 2切れ
水 300cc
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
トウバンジャン 小さじ1
塩 少々
ショウガ 1片続きを読む

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2011年01月02日

料理の幅がぐんと広がる大根の蒸し煮のアレンジレシピ。
蒸し煮大根なら、時間のかかる大根ステーキもおいしい上にとっても簡単!

【材料】(2人分)

大根ステーキ大根の蒸し煮 6切れ
塩 少々
コショウ 少々
オリーブ油 大さじ1続きを読む

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2011年01月01日

料理の幅がぐんと広がる大根の蒸し煮のアレンジレシピ。
蒸し煮にした大根を揚げてカツに!新感覚の大根料理です。

【材料】(4人分)

蒸し大根のカツ大根の蒸し煮 12切れ
しょう油 大さじ2
ショウガの絞り汁 小さじ1
小麦粉 適量
長芋(すりおろし) 適量
パン粉 適量続きを読む

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2010年12月31日

料理の幅がぐんと広がる大根の蒸し煮のアレンジレシピ。

【材料】

カルパッチョ蒸し大根 適量
レモン汁 少々
塩 少々
コショウ 適量
しょう油 少々
お好みの薬味 適量続きを読む

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2010年12月30日

料理の先生もするお店の店主がカノウユミコさん。こちらの教室で評判の大根の調理法が“蒸し煮大根”。

店主:カノウユミコさん
「煮物とかおでんに使っていただいていいんですけれども、 カルパッチョとかカツにしたりとか。」

料理の幅がぐんと広がる大根の蒸し煮を教えていただきました。

【材料】(2人分)

菜懐石 仙 【蒸し煮大根】大根 1/2本
塩 少々
水 1/2カップ続きを読む

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2010年01月21日

ゆっくり時間をかけて作る和風のイメージが強い風呂吹き大根ですが、スピードふろふき大根の洋風版です。
子供も好きそうな味です。

【材料】(4人分)

あっという間の洋風ふろふき大根大根 1/3本
コンソメスープ 5カップ
ホタテ貝柱 3個
白ワイン 1/2カップ
ホワイトシチューの素 大さじ4
バター 10g続きを読む

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