天外天

2008年04月27日

中国ではね、カレー粉を使って色々やるんですよ。
例えば炒め物、煮物、それをおいしくできるんですよ。
ポイントは、中華料理では トウバンジャン、テンメンジャン、っていう“ジャン”!
カレールウを使ってカレージャンを作り、炒めカレーを作ろうと思います。

【材料】(大さじ12杯分)

天外天 カレージャン鶏がらスープ 400cc
カレールウ 6皿分
牛乳 100cc
砂糖 小さじ1
オイスターソース 大さじ1

【作り方】

1 カレールウを鶏ガラスープで溶かし、オイスターソース・砂糖・牛乳を入れる。
2 5分ほど煮詰めて完成。
※瓶に入れて1週間ほど冷蔵保存が可能です。


■ 炒めカレー

【材料】(4皿分)

天外天 【炒めカレー】鶏もも肉 280g
塩 適量
コショウ 適量
紹興酒 大さじ1(調理酒で代用可)
じゃがいも 1個
ニンジン 1/2本
ピーマン 2個
タマネギ 1/2個
カレージャン 大さじ8
鶏がらスープ 300cc
酢 大さじ2
水溶き片栗粉 大さじ1続きを読む

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2007年07月22日

中華デザートの定番デザート、菱杏仁豆腐。菱がしっかりしてるけど、お口の中で、とろけていく・・・。

そんな絶品アンニンドウフが家庭でも作れます。

通常は寒天だけで固める杏仁豆腐ですが、天外天では、さらにあるものを加えることで独自の柔らかさを出しているんです。

【材料】

天外天 【菱杏仁豆腐】アーモンドパウダー 30g
エバミルク 150cc
水 1リットル
寒天 6g
砂糖 75g
粉ゼラチン 9g

●シロップ
砂糖 100g
水 720cc
レモン汁 大さじ1
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2007年07月12日

酢をたっぷり使って、やわらかく煮込んだ手羽先のやわらか煮。骨から、ほろっと、お肉がとれ、食べやすくもあります。天外天・総料理長の中川優さんが披露してくださいました。

お酢が、甘みとコクに大変身します。

【材料】(4人分)

天外天 【手羽先のやわらか煮】手羽先 12本
うずら卵(ゆで) 12個
鶏がらスープ 400cc
酢 大さじ8
しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
長ネギ 1/3本
ショウガ 1片

●下味用
塩・コショウ 少々
酒 大さじ1続きを読む

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