天津飯

2011年10月02日

天津飯は、関東ではケチャップベースで甘酢、関西ではしょう油ベースと、味が異なります。
辻学園調理・製菓専門学校中国料理研究室主任教授の横田文良さんに、関西風味付けの天津飯を教えていただきました。

関東風味付けのケチャップ甘酢天津飯の作り方はこちら

【材料】(2人分)

辻学園調理・製菓専門学校 【関西風あっさり天津飯】シイタケ 1枚
ネギ 1/2本
ニンジン 1/6本
鶏がらスープ 50cc
酒 小さじ1
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
卵 4個
エビ 60g
油 大さじ1
ご飯 2膳

■ しょう油アン

鶏がらスープ 300cc
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4
しょう油 小さじ2
コショウ 少々
水溶き片栗粉 大さじ2(水1:片栗粉1の比率)
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2011年10月01日

ジーテンの吉田勝彦さんに、関東風味付けの天津飯を教えていただきました。

【材料】(1人分)

吉田風中国家庭料理jeeten ジーテン 【フワフワケチャップ甘酢天津飯】卵 2個
塩 適量
コショウ 少々
カニ風味かまぼこ 3本
万能ネギ(きざみ) 大さじ2
ヤマイモ(とろろ) 大さじ2
油 大さじ1
ご飯 1膳

■ ケチャップ甘酢アン(1人分)

砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
鶏がらスープ 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2(水1:片栗粉1の比率)

■ 甘酢しょう油アン(1人分)

砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
鶏がらスープ 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2(水1:片栗粉1の比率)
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