辻学園調理・製菓専門学校 【関西風あっさり天津飯】

天津飯は、関東ではケチャップベースで甘酢、関西ではしょう油ベースと、味が異なります。
辻学園調理・製菓専門学校中国料理研究室主任教授の横田文良さんに、関西風味付けの天津飯を教えていただきました。

関東風味付けのケチャップ甘酢天津飯の作り方はこちら。

【材料】（2人分）

シイタケ　1枚
ネギ　1/2本
ニンジン　1/6本
鶏がらスープ　50cc
酒　小さじ1
塩　小さじ1/4
コショウ　少々
卵　4個
エビ　60g
油　大さじ1
ご飯　2膳

■　しょう油アン

鶏がらスープ　300cc
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/4
しょう油　小さじ2
コショウ　少々
水溶き片栗粉　大さじ2（水1：片栗粉1の比率）

吉田風中国家庭料理jeeten ジーテン 【フワフワケチャップ甘酢天津飯】

ジーテンの吉田勝彦さんに、関東風味付けの天津飯を教えていただきました。

【材料】（1人分）

卵　2個
塩　適量
コショウ　少々
カニ風味かまぼこ　3本
万能ネギ（きざみ）　大さじ2
ヤマイモ（とろろ）　大さじ2
油　大さじ1
ご飯　1膳

■　ケチャップ甘酢アン（1人分）

砂糖　大さじ1
酢　大さじ1
ケチャップ　大さじ1
鶏がらスープ　100cc
水溶き片栗粉　大さじ2（水1：片栗粉1の比率）

■　甘酢しょう油アン（1人分）

砂糖　大さじ1
酢　大さじ1
しょう油　大さじ1
鶏がらスープ　100cc
水溶き片栗粉　大さじ2（水1：片栗粉1の比率）