寒天

2011年09月07日

通常のムース作りはゼラチンを使って冷やしながら固めますが、寒天ムースは常温で固まるので 簡単に作ることが出来ます。

【材料】(4人分)

かんてん茶房きれい 【紅茶ムース寒天】牛乳 200cc
紅茶のティーバッグ 2袋
水 200cc
粉寒天 小さじ1(2g)
グラニュー糖 50g
生クリーム 150cc
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2011年09月06日

寒天料理専門店 「かんてん茶房きれい」 店長の両角和哉さんに、リンゴ酢を使った食べる調味料の作り方を教えて頂きました。

<調味料を寒天で固める利点>
1)液だれしない
2)調味料を無駄にしない
3)料理のバリエーションが広がる

【材料】

かんてん茶房きれい 【りんご酢寒天ジュレ】水 320cc
粉寒天 小さじ1/2(1g)
ハチミツ 大さじ3
リンゴ酢 80cc
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2009年09月05日

和食の名店で芸術品のような寒天料理の数々を作っている料理長の冨澤浩一さんに、夏野菜の寒天よせを教わりました。

【材料】(4人分)

よし邑 【夏野菜の寒天よせ】だし 400cc
みりん 大さじ3
砂糖 小さじ1
薄口しょう油 大さじ3
粉寒天 1袋(4g)
パプリカ(赤・黄) 各1/4個
トウモロコシ 1本
枝豆(サヤ付き) 200g
オクラ 4本
エビ 8尾

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