山芋

2013年11月18日

梅沢富美男さんのレシピ「梅沢流きのこ鍋」を教えていただきました。

麻雀仲間の瀬川瑛子さん、中村玉緒さんにもふるまい、喜ばれたヘルシー鍋レシピです。
瀬川さんは、ダイエット中でしたが、「これなら食べられる」と喜んで召し上がり、帰りは、カレーライスもお持ち帰りしたとか。

きのこはなんでもいいんですけど、梅沢さんのこだわりは、必ず、なめこを入れること!
ネギは、青森の伝統野菜「南部太ネギ」という、普通の長ネギの1.5倍甘いネギを使います。
(なければ、白ネギでOK)

鍋に、じゃがいもと山芋を入れるのは、北海道で食べたきのこ鍋入っていて美味しかったから入れるようになったそうです。「じゃがいもを入れるといいだしが出ると教えてもらって、やってみたら、本当に美味しいのよ。」

レシピを細かく気にするより、色々自分で試してやり方をみつけることが料理上手への道と言っていました。

【材料】(4人分)

梅沢富美男のコレおいしい! 【梅沢流きのこ鍋】お好みのきのこ 各1パック
ジャガイモ(メークイン) 2個
鶏もも肉 200g
南部の太ネギ 1本
ヤマイモ 1本
かつおだしの素(顆粒) 大1
鶏がらスープの素(顆粒) 大1
だししょう油(めんつゆ3倍濃縮のものでも可) 150cc
水 1500cc
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2013年07月08日

金子貴俊さんに、夏におススメのケチャップゼリーの作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

金子貴俊さん 【ヤマイモとオクラのケチャップゼリー】長イモ 100g
オクラ 4本
ケチャップ 大3
粉ゼラチン 10g
湯 600cc
コンソメスープの素 2個
粉チーズ 適量
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2013年03月17日

さらに、便秘&ストレス解消する薬膳料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん 便秘&ストレス解消 薬膳生春巻きアボカド 1個
長芋 40g
マグロ 60g
春菊 2本
サラダ菜 2枚
万能ネギ 2本
ライスペーパー 2枚
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2012年11月26日

キノコには脂肪の吸収を抑える働きがあり、キノコを「塩麹」に漬けることでその働きがより増します。
塩麹キノコダイエットをしている主婦の塩麹キノコ調理例です。

■ 塩麹キノコ納豆トースト

【材料】

塩麹キノコ納豆トースト塩麹キノコ
食パン
納豆
レタス
トマト
チーズ
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2009年11月05日

とろろ芋と鍋のお店 玉のは家。
お客さんの9割が注文する人気鍋が、「とろろ鍋」。

とろろ鍋 豚肉とつみれ ☆とろろ鍋 豚肉とつみれ 1人前3,000円 ※注文は2人前から
5種類もの味噌をあわせた白味噌仕立て。

こちらのお店の料理長:松尾芳昭さんに家庭で簡単にできるとろろ鍋の作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

玉のは家 【とろろ鍋】【スープ】
かつおだし 400cc
鶏がらスープの素 小さじ1
水 600cc
酒 小さじ5
みりん 100cc
白みそ 150g
練りゴマ 50g
ニンニク 1片

【具】
マイタケ 1/4パック
ネギ 1本
エノキタケ 1/2袋
木綿豆腐 1/2丁
白菜 1/3個
水菜 1/4株
油揚げ 2枚
豚ロース肉 500g

【とろろ】
大和芋(すりおろし) 300g
かつおだし 90cc
卵黄 1個
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2008年10月15日

今年の夏、世界中を熱狂させた北京オリンピック陸上男子100m金メダリスト、ジャマイカのウサイン・ボルト選手。 ボルト選手に欠かせないものが、炭水化物や食物繊維が豊富なヤムイモという食材。

ヤムイモとは、長イモと同じヤマノイモ科に属し、アフリカや中米など熱帯地域で多く生産されているヤマイモのひとつなんです。

ボルト選手も大好きというヤムイモについて、ジャマイカ料理店 GOOD WOOD TERRACEで伺ってみました。

(堤アナウンサー)
「ヤムイモやジャマイカではどうやって食べるんですか?」

(佐藤健太さん)
「炭火で焼くんですけれども、ジャマイカの街ではドラム缶などのロースターがありまして、 そこでチキンだったり、ヤムイモだったりを焼いて、普通に売っているんですよね。 ヤムイモは、ご飯の代わりの主食として食べられることも多いです。」

ジャマイカ名物ジャークチキンとヤムイモの組み合わせちなみにこちらがGOOD WOOD TERRACEでも食べられる、ジャマイカ名物ジャークチキン。
このチキンとヤムイモの組み合わせが、 ボルト選手の大好物レシピ。ヤムイモは日本ではなかなか手に入らない物なので、 お店の方に長イモを使ってヤムイモの味を再現できる調理法を考えていただきました。

「長イモを電子レンジでチンすると、ホクホクでちょっとトロッとしてとてもおいしいです。」

レンジを使って、材料もたったの2つ!

グッドウッドテラス(GOOD WOOD TERRACE) 【長イモのレンジ蒸し】【材料】(2人分)

長イモ 200g
バター 適量続きを読む

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