あぶらや食堂 【便利ひじき / 洋風便利ひじき】

あぶらや食堂の女将　高松なみ子さんにひじき料理を教えていただきました。
まずは、和風味のひじきの常備菜の作り方から。

■　便利ひじき

【材料】

ひじき（乾燥）　40g
水　1カップ
しょう油　大2
酒　大2

ギルロイカフェ 【ガーリックオイル】

青森県　田子町ガーリックセンター内にあるギルロイカフェでは、様々なニンニク料理を出しています。
今回教えていただくのは、ニンニクの常備菜です。

＜ニンニクみじん切りのワザ＞
ニンニクを皮つきのまま平らな皿で押し潰せば皮むきとみじん切りが簡単にできます。

【材料】（作りやすい分量）

ニンニク　10片
オリーブ油　2カップ
塩　大さじ1

なすび亭・吉岡英尋さん直伝！新米に合う簡単常備菜 【海苔の佃煮ゴボウおろし】

新米に合う簡単常備菜です。

海苔の佃煮に使う海苔は、湿気たものでもいいです。
なすび亭では、いろんなものとあえるので、甘味はつけませんが、
好みでみりんなどで甘みをつけてもいいです。

海苔の佃煮に、ゴボウをすりおろして加えるのが珍しいですが、
これが、プロの技。
普通の海苔の佃煮より、コクがでます。お弁当にも最高です。

すりおろしゴボウは、鶏肉だんごに入れても美味しい肉だんごができます。

【材料】

焼き海苔　10枚
しょう油　50cc
酒　150cc
ゴボウ（すりおろし）　1/3本（50g）
鶏ひき肉　50g

下町の隠れ家 れんこん 【レンコンそぼろ】

レンコン料理の達人「下町の隠れ家 れんこん」の井原和哉さんに教えていただいた絶品常備菜です。

【材料】

レンコン　300g
合びき肉　300g
酒　大さじ3
しょう油　大さじ4
砂糖　大さじ1と1/2
みりん　大さじ3
ショウガの絞り汁　小さじ1と1/2

wakiya一笑美茶棲 【もやしのXO醤風味】

中華の巨匠：脇屋友詞さんにもやしの常備菜を教えていただきました。
簡単な食べるラー油（XO醤）の作り方も必見です。

【材料】

大豆もやし　400g
桜エビ　50g
シラス干し　50g
タマネギ　1/4個
ニンニク　4片
赤唐辛子　1本
サラダ油　150cc
塩　小さじ1/2
グラニュー糖　小さじ1/2

中村孝明ARIAKE 【もやしのしょう油漬け】

和の巨匠：中村孝明さんにもやしの常備菜を教えていただきました。

【材料】

もやし　200g
しょう油　50cc
酒　100cc
みりん　65cc
鷹の爪　1/2本