広味坊 五十嵐美幸さんに教わる 【白菜の麻辣炒め】

白菜の炒め物といえば、やっぱり中華。ベチャッとしない極意を名店のプロに伺います。

（広味坊：五十嵐美幸さん）
「切り方ひとつでベチャ！がシャキッ！となります。」

というわけで、教えていただいたのは、ご飯のおかずにぴったり麻辣炒めです。

【材料】（4人分）

白菜　4枚（約400g）
春雨（乾燥）　50g
豚ひき肉　100g
鶏ガラスープ　150cc
しょう油　大さじ3
砂糖　大さじ1＋1/2
酢　大さじ2＋1/2
ラー油　大さじ1
粉山椒　小さじ1
サラダ油　大さじ2（白菜加熱用に大1、炒め用に大1）
万能ネギ　4本

広味坊のベーコンのうま煮焼きそば

ちょっと、意外だったのですが、中華料理でも、ベーコンって、色々使われているみたい。
うま味のあるお肉なので、炒めもの、例えばチャーハンとか野菜炒めとか、何でも使うのだそうです。

【材料】（2人分）

ベーコン　4枚
ホタテ水煮　1/2缶（45g）
キャベツ　4枚
エノキタケ・・・1/2袋
焼きそば（生めん）　2玉（300g）
水　400cc
鶏がらスープの素　大さじ1/2
塩　適量
コショウ　少々
サラダ油　大さじ4