広尾

2013年04月09日

人気のイタリア料理店 オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷 周一郎さんに春キャベツを使ったレシピを教えていただきました。

■ 春キャベツのミネストローネビアンコ

【材料】(2人分)

春キャベツのミネストローネビアンコ春キャベツ 3枚(100g)
ベーコン 3枚(100g)
ニンニク 1片
パスタ(カッペリーニ) 50g
オリーブ油 大2
水 800cc
ブイヨン(固形) 1/2個
塩 少々
黒コショウ 少々
カレー粉 少々
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2013年01月02日

オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷周一郎さんにオリーブ油を使ったレシピを教えていただきました。

■ 鶏手羽元のトマト煮込み

【材料】(4人分)

鶏手羽元のトマト煮込み鶏手羽元 10本
シイタケ 6個
ヒラタケ 1/2パック
ホールトマト 1缶
オリーブの塩漬け 12個
ニンニク(千切り) 2片
小麦粉 適量
ピュアオリーブ油 大3
エクストラバージンオリーブ油 大2
水 適量
塩 適量
コショウ 適量
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2012年12月30日

オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷周一郎さんに、オリーブ油を使った万能ソースとその活用例を教えていただきました。

【材料】

ルッカちゃんソースニンニク(みじん) 1玉
ベーコン 35g
ピュアオリーブ油 100cc
パセリ 1株
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2012年12月29日

オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷周一郎さんに、オリーブ油を使った万能ソースなどの作り方を教えていただきました。

■ アンチョビのソース

【材料】

アンチョビのソースアンチョビ 1缶(45g)
ピュアオリーブ油 大5
レモン 2個
エクストラバージンオリーブ油 大2
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2012年12月26日

総料理長:野洋光さん
「食材を一緒に入れる!食材の大きさを変えるだけでいいんです。」

火が通りやすいものは大きく、火が通りにくいものは小さく切る。

<筑前煮で使用する根菜類の火の通りにくい順>
1 ゴボウ
2 レンコン
3 ニンジン
4 サトイモ

【材料】(4人分)

分とく山 【筑前煮】サトイモ 4個
ニンジン 1本
レンコン 150g
ゴボウ 1/2本
シイタケ 4枚
コンニャク 150g
鶏もも肉 200g
水 400cc
しょう油 50cc
みりん 50cc
砂糖 大3
ネギの青い部分 適宜
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2012年09月11日

評判のまかない「鶏むね肉のさっぱり和え」を教えていただきました。

【材料】(2人分)

分とく山 【鶏むね肉のさっぱり和え】鶏むね肉 200g
セロリ 1本
キュウリ 2本
塩 少々
酒 大さじ2
しょう油 大さじ2

−調味液−
レモン 1個
砂糖 大さじ2
酢 大さじ4
しょう油 大さじ5
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2012年07月28日

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

ありそうでなかった、アジの照り焼きです。
小麦粉をつけると、照りがのりやすいです。

「皮も美味しいですね。」
「ご飯の上にのせて、どんぶりにしても美味しそう。」

と、スタジオの試食でも好評でした。
他にも、パンにはさんだり、お弁当のおかずにもいいというアイディアも。

【材料】(2人分)

分とく山 【アジの照り焼き】アジ  2尾
小麦粉  適量
酒  大さじ2
みりん  大さじ2
しょう油  大さじ2
砂糖  大さじ1
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2012年07月27日

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

食べた後のアジの干し物の骨と頭から、お味噌汁を作ります。
干し物の旨み、焼いた香ばしさが出て、美味しく仕上がります。

具は、お好みで。豆腐もおいしいです。

【材料】(4人分)

分とく山 【アジの干物の味噌汁】食べた後のアジの干物  2尾分
昆布  4cm角
ネギ(青い部分)  1本分
水  600cc
みそ  30〜40g
お好みの具  適宜
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2012年07月26日

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

捨ててしまいがちなアジのアラが、美味しいお吸い物になります。

美味しく作るコツは、アジに塩をして、霜降りしてから、水から煮ること。
水から煮ると、いいだしが出ます。
身は、最後の2〜3分煮るだけで、ふっくら仕上がります。

【材料】(4人分)

分とく山 【アジの吸い物】アジのあら・身  各2尾分
ジャガイモ  1個
シイタケ  4枚
ネギ  適量
水  600cc
昆布  4cm角
薄口しょう油  20cc
塩  適量
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2012年07月25日

総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

分とく山 【アジの和風マリネ】アジ  1尾
炒りゴマ  適量
大葉  3枚
キュウリ  1/2本
大根  4cm
塩  適量

−2杯酢−
酢  大さじ1
しょう油  大さじ1
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2012年05月30日

サケは粗めに!具材はお好みで
【サケ入りはんぺんつみれに使用した缶詰】
あけぼのさけ 180g(マルハニチロ食品)

【材料】(4人分)

分とく山 【サケ入りはんぺんつみれ】サケ水煮 1缶(180g)
はんぺん 1枚(110g)
しらたき 50g
シイタケ 2枚
ワケギ 1本
春菊 適量
卵白 1個分
小麦粉 大さじ3
しょう油 大さじ1と2/3
水 3缶分続きを読む

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2012年05月29日

【赤貝とクリームチーズのコロッケに使用した缶詰】
有明煮 赤貝味付(小粒)150g(マルハニチロ食品)

【材料】(4人分)

分とく山 【赤貝とクリームチーズのコロッケ】赤貝味付 1缶(150g)
サツマイモ 200g
クリームチーズ 100g
コショウ 少々
卵 1個
小麦粉・パン粉・揚げ油 各適量続きを読む

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2012年05月28日

【サバのロールキャベツに使用した缶詰】
さば水煮月花 200g(マルハニチロ食品)

【材料】(2人分)

分とく山 【サバのロールキャベツ】サバ水煮 1缶(200g)
キャベツ 4枚
ゴボウ 1/3本
ワケギ 2本
薄口しょう油 大さじ1と1/3
コショウ 少々
缶汁+水 2缶分続きを読む

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2012年05月27日

他の魚缶でも大丈夫!
【イワシとメカブのぬたに使用した缶詰】
いわしみそ煮 100g(マルハニチロ食品)

【材料】(4人分)

分とく山 【イワシとメカブのぬた】イワシ味噌煮 1缶
ワケギ 2本
メカブ(味なし) 50g
ウド 5cm
酢 大さじ1
からし 少々続きを読む

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2012年05月26日

缶詰の魅力をあらためて見直したという和の巨匠「分とく山」の野洋光さんに教えていただいたレシピです。

【太巻きずしに使用した缶詰】
さんま味付 150g(マルハニチロ食品)

【材料】(4人分)

分とく山 【太巻きずし】サンマ味付 1缶(150g)
キュウリ 1/4本
卵焼き 適量
海苔 1枚
寿司飯 1合分

<寿司飯>
米 4合
酢 大さじ2と1/3
砂糖 大さじ3
塩 小さじ2
大葉 10枚
ショウガ 1片
白ゴマ 大さじ2
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