なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【鶏とシメジの炊き込みごはん】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「鶏とシメジの炊き込みごはん」を教えていただきました。
鶏の皮を焼いているからパリパリ、身はジューシーな鶏の存在感を感じられる炊き込みご飯ができます。

【材料】

鶏もも肉　200g
ブナシメジ　1パック
米　3合
塩　少々
万能ねぎ　適量

【合わせだし】
昆布だし　450ml
酒　大4
薄口しょう油　大2

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【豚汁】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「豚汁」を教えていただきました。

味噌を使わず、しょうゆ味の豚汁です。
片栗粉でゆるいとろみをつけて、温まるように作りました。
「だしを使っていないのに、美味しい。」と好評でした。

【材料】（4人分）

豚ばら薄切り肉　120g
里芋　1個
ゴボウ　1/4本
ニンジン　1/2本
大根　100g
コンニャク　1/2枚
ブナシメジ　1/2パック
木綿豆腐 1丁
ゴマ油　大2
しょう油　小1
水溶き片栗粉　大1（水：片栗粉=1:1）
塩　小1
水　3カップ
酒　1/2カップ
三つ葉　　適量

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【カボチャの煮付けそぼろあん】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「カボチャの煮付けそぼろあん」を教えていただきました。

甘いかぼちゃに生姜のすっきりした味があいます。
このあんは、他の野菜にかけたり、ごはんにかけても美味しそう。

【材料】（4人分）

カボチャ　1/4個
鶏ひき肉　150g

【合わせ調味料】
水　1カップ
みりん　大4
しょう油　大1
砂糖　大1

【そぼろあんの調味料】
しょう油　大2
みりん　大2
酒　大2
水　1/2カップ
水溶き片栗粉　適量
しょうが汁　適宜

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【サンマのニンニク肝しょうゆ煮】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「サンマのニンニク肝しょうゆ煮」を教えていただきました。

さんまの肝の使い方がポイントです。コク深い味に仕上がります。
また、魚の臭み消しには、生姜を使うことが多いですが、今回は、ニンニクを使います。
酒の肴、白いご飯にもぴったりのおかずです。

【材料】（4人分）

サンマ　4尾
ゴボウ　1/3本
ニンジン　1/2本
ニンニク　1片

【合わせ調味料】
しょう油　60cc
酒　60cc
みりん　60cc
水　100cc
砂糖　大1/2

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【なすとエビの辛子炒め】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「なすとエビの辛子炒め」を教えていただきました。

なす→からし漬け
れんこん→からしれんこん
ししとう→辛みつながり

と、辛しと相性のよい食材で一体感が生まれまとまりのある味わいになる組み合わせです。

【材料】（4人分）

ナス　2本
エビ　100g
レンコン　150g
シシトウ　8個
塩　少々
酒　小1
片栗粉　小1
ゴマ油　大4

【合わせ調味料】
しょう油　大4
みりん　大2
酒　大3
からし　小1
片栗粉　小1

なすび亭 吉岡英尋さん 【キャベツとコンビーフの春巻き】

なすび亭の吉岡英尋さんに、いとうあさこさんのレシピと同じ材料で料理を作っていただきました。

春巻きですが、揚げない（少し多めの油で揚げ焼きにする）ので、簡単に作れます。
最後に柚子の皮をふると、プロっぽい仕上がりになります。

【材料】（2人分）

キャベツ　3枚（約90g）
コンビーフ（小）　1/2缶（約50g）
春巻きの皮　4枚

【ソース】
マヨネーズ　大1
しょう油　大1
ゆず　適宜

なすび亭 吉岡英尋さん 【大根とホタテの卵とじ】

なすび亭の吉岡英尋さんに、いとうあさこさんのレシピと同じ材料で料理を作っていただきました。

【材料】（2人分）

大根　約100g
ホタテ缶　2個（90g）
水　100cc
みりん　大1
しょう油　大1
卵　2個

賛否両論 【豚肉のみそニンニクハチミツ漬け】

肉の作り置きおかず：豚肉のみそニンニクハチミツ漬けを教えて頂きました。
5日めが食べごろ。一緒に漬けたニンニクも食べられるそうです。

スタジオの試食では、

「5日たっても、味、濃くならないんですね。」
「ごはんが欲しい！」
「男性はこういうのお弁当に入っていたら嬉しいですよね。」
「材料が少なくていいですね。」

など、とても好評でした。

岡江さんは、とても気に入り、後日、おうちでヒレ肉で作られたそうです。ヒレ肉でも柔らかくて美味しかったそうです。

【材料】（作りやすい分量）

豚ばらかたまり肉　300g
ニンニク　1個

【みそ床】
みそ　100g
ハチミツ　大3と1/2
酒　大2

賛否両論 【サバのオイル漬け】

魚の作り置きおかず：サバのオイル漬けを教えて頂きました。
※鍋はホーロー製かステンレス製のものを使用してください。
サバの他にも、いわしやアジでも作れます。

【材料】（作りやすい分量）

サバ　1尾
塩　小2
水　2カップ
酢　大2
酒　大2
タマネギ　1/2個
サラダ油　1カップ
鷹の爪　2本

賛否両論 【梅キノコ】

賛否両論　店主　笠原将弘さんに野菜の作り置きおかず：梅キノコをおしえていただきました。
※鍋はホーロー製かステンレス製のものを使用してください。

スタジオの試食では、「瓶詰にありそうな味」とコメントされていました。うどんにもあいます。

【材料】（作りやすい分量）

シイタケ　4枚
シメジ　1パック
エノキタケ　1袋
エリンギ　2本
梅干し　4個
だし　1カップ
しょう油　大1
みりん　大1

日本料理 賛否両論 【煮干しのかき揚げ / 煮干しとゴボウの炊き込みご飯】

日本料理 賛否両論：笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
水で戻す前の乾燥した煮干し、そのまま使うので、小ぶりの煮干しがお勧めです。

【材料】（4人分）

タマネギ　1/2個
ニンジン　100g
ミツバ　1束
煮干し　50g
小麦粉　大2
卵　1個
小麦粉　大2

日本料理 賛否両論 【煮干しとキュウリの梅肉和え / 煮干しとジャガイモのキンピラ】

日本料理 賛否両論：笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
煮干しだしのだしがらの煮干しを無駄なく使います。

【材料】（2人分）

キュウリ　1本
煮干し（水だし後）　50g
梅干し　2個
砂糖　小1
ゴマ油　小1

なすび亭 【鶏唐揚げの親子鍋焼きうどん】

なすび亭店主　吉岡英尋さんに鶏の唐揚げを使ったリメイク料理を教えていただきました。

鶏のから揚げは、多めに揚げておいて残りを冷凍し、リメイクするときに、解凍して使ってもいいです。

【材料】（1人分）

鶏の唐揚げ　3個
ブナシメジ　1/2パック
ネギ　1/2本
うどん　1玉
卵　2個
ミツバ　適宜
だし　300cc
薄口しょう油　40cc
みりん　40cc

なすび亭 【切り干し大根のチーズライスコロッケ】

店主　吉岡英尋さんに切り干し大根の煮物を使ったリメイク料理を教えていただきました。

【材料】（4人分）

ご飯　300g
切り干し大根の煮物　50g　
プロセスチーズ　20g
小麦粉　適量　
卵　1個　
パン粉　適量

なすび亭 【豚汁茶碗蒸し】

なすび亭店主　吉岡英尋さんにリメイク料理を教えていただきました。
豚汁を茶わん蒸しにリメイクします。

【材料】（4人分）

卵　2個　
豚汁の汁　360cc　
豚汁の具　適量