戸越銀座

2008年11月13日

ホテルニューオータニで21年間勤め、海外料理コンクールで数々の受賞歴を持つ 竹上晃央さんのお店 洋食厨房TAKEGAMIのまかない。

人気メニューは、多い日で1日50個作るというシェフ自慢のオムライス。そんなシェフのまなかいへのこだわりとは?

(竹上晃央さん)
「余った食材を大事にしつつ、料理の味にこだわるものだと思います。」

今回は余った食材を有効活用した絶品まかないオムライスを教わりました。

【材料】(2人分)

洋食厨房TAKEGAMIのまかない 【たっぷり野菜の和風オムライス】オム卵
卵 4個
特製だし 90cc

特製だし
和風だし 50cc
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
しょう油 大さじ1/2
みりん 大さじ1と1/2
ハチミツ 少々

チキンライス
サラダ油 少々
鶏もも肉 70g
残り野菜(ブロッコリーの芯、タマネギ、エリンギなど) 70g
ご飯 2膳
ケチャップ 100g
しょう油 適量
ウスターソース 適量
塩少々
コショウ 少々
サラダ油 少々
バター 少々続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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