なすび亭 【白菜のうどん風なべ】

白菜がまるでうどんのように・・・！？
その秘密は、切り方と片栗粉にありました。

【材料】（4人分）

水　1L
手羽先　8本
長ネギ　1本
シイタケ　3枚
酒　100cc
みりん　50cc
薄口しょう油　50cc
白菜（芯の部分）　3枚分
片栗粉　大さじ1
ユズの皮　適量

しばた屋 【手羽先の照り焼き】

手羽先唐揚専門店　しばた屋で、手羽先の照り焼きを教えていただきました。

【材料】（2人分）

合わせ調味料
・酒　大さじ4
・砂糖　大さじ1
・みりん　大さじ1
・濃口しょう油　大さじ1
手羽先　6本
塩、コショウ　適量
片栗粉　適量
山椒　適量

しばた屋 【手羽先と季節野菜の煮物】

手羽先唐揚専門店 しばた屋。
定番の唐揚げ定食はもちろん、梅しそ味・ガーリックしょう油味の手羽先も。
お店の大人気メニュー、手羽先と季節野菜の煮物を教えていただきました。

【材料】（2人分）

水　720cc
昆布　2×8cm
酒　小さじ4
鶏がらスープの素　小さじ2
顆粒だし　小さじ2
みりん　小さじ2
薄口しょう油　小さじ2
手羽先　6本
ナス　1/2本
シイタケ　2本
万能ネギ　適量

世界の山ちゃん 【黒手羽】

名古屋では知らない人はいない大人気の居酒屋　世界の山ちゃん。
名古屋をはじめ、今や全国に60店舗！ 見た目も斬新で遊び心あるメニューが人気の秘密。

山ちゃんが家庭でもすぐできるレシピを大公開してくれました。

【材料】（2人分）

ウスターソース　大さじ2
おろしショウガ　小さじ1/2
おろしニンニク　小さじ1/2
手羽先　10本
片栗粉　適量
後がけ用
・ウスターソース　大さじ1と1/2

元町 SHIMOMURA 【手羽先のきんぴら包み焼き】

【材料】（2人分）

手羽先　6本
酒　大さじ1
しょう油　大さじ2
おろしショウガ　少々
きんぴら　適量
水　1カップ

元町 SHIMOMURA 【手羽先の和風クリームスープ】

骨を簡単に取って手羽先を食べやすくする　手羽先のバタフライ切りをしてから、スープにしました。

【材料】（4人分）

手羽先　6本
塩、コショウ　適量（下味用）
片栗粉　適量
バター　大さじ2
牛乳　4カップ
みそ　大さじ1
白菜　葉1枚（100g）
塩　小さじ1/3
みりん　少々
しょう油　小さじ1

jeeten（ジーテン） 【鶏かつおジャンで 和え麺】

さらなるオススメは、そうめんと和えます。

【材料】（1人分）

そうめん　1束
鶏カツオジャン　40g
万能ネギ　適量

jeeten（ジーテン） 【鶏かつおジャンで 野菜炒め】

「鶏かつおジャンがあれば、他にも、野菜炒めに！」

【材料】（2人分）

サラダ油 適量
白菜 1/4個
ほうれん草　2株
鶏かつおジャン　80g

jeeten（ジーテン） 【鶏かつおジャン】

鶏かつおは、中華料理でも、美味しく活用できます。

（ジーテン：吉田勝彦さん）
「鶏かつおジャン。みそ状にしたような感じですね。色々と活用できる万能調味料として使います。」

【材料】

手羽先肉　180g
かつお節　50g
タマネギ　1/4個
ザーサイ　25g
サラダ油　適量
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
しょう油　大さじ3

八山 【鶏かつおで 親子丼】

鶏かつおで、当然、親子丼もおいしく仕上がります。

【材料】（1人分）

ネギ　1/4本
かつお節　適量
手羽先肉・・・120g
鶏かつおスープ　大さじ5
みりん　大さじ2
しょう油　大さじ1
砂糖　小さじ1/2
卵　1個
ミツバ　適量
ご飯　1膳

八山 【鶏かつおで 鶏めし】

鶏かつおを使えば、炊き込みご飯だって簡単なんです。鶏肉、かつお節、スープ、全てを活かしきった一品。簡単なのにプロの味です。

【材料】（4人分）

米　3合
鶏かつおスープ　2と1/2カップ
しょう油　大さじ3と1/3
みりん　大さじ3と1/3
糸コンニャク　70g
ゴボウ　1/3本
かつお節　適量
手羽先肉　120g

八山 【鶏かつおで 雑炊】

「鶏かつおは、ご飯とも相性がいいんですよ。」

【材料】（2人分）

鶏かつおスープ　2と1/2カップ
お好みの野菜　適量
※今回使用した野菜は、大根、ニンジン、万能ネギ、シイタケです。
手羽先肉　120g
かつお節　適量
塩　小さじ1
しょう油　小さじ1
ご飯　2膳
卵　1個

八山 【鶏かつおで 茶碗蒸し】

かつおの旨みがバッチリ味わえる、料亭顔負けの味。これを出したらご主人もビックリです。

【材料】（2人分）

卵　1個
鶏かつおスープ　1と1/2カップ
しょう油　大さじ1
手羽先肉　120g
かつお節　適量
お好みの具　適量
※今回使用した具は、シイタケとミツバです。

八山 【鶏かつおで 絶品卵焼き】

六本木・八山の料理長：中嶋今朝治さんにも鶏かつおのアレンジレシピを聞いてみました。

（六本木・八山 料理長：中嶋今朝治さん）
「鶏肉とかつお節は、ものすごく相性いいんですよ！」

まず、簡単な卵焼きから。

【材料】（2人分）

鶏かつおスープ　大さじ4
砂糖　小さじ2
みりん　大さじ1
しょう油　大さじ1
卵　4個
手羽先肉　120g
ネギ　1/5本
かつお節　適量

スーパーダイニングジパング 【鶏かつおで 白菜の煮浸し】

【材料】（4人分）

ゴマ油　適量
白菜　1/4個
かつお節　30g
鶏かつおスープ　2カップ
みりん　大さじ2
薄口しょう油　大さじ2と2/3