手羽先

2013年02月23日

管理栄養士でありオーナーシェフの堀知佐子さんに、健康長寿“肉”レシピを教えて頂きました。
コラーゲン豊富な手羽先とクエン酸を含む梅干を一緒にとると、美肌効果も期待できます。

【材料】(2人分)

アンチエイジングレストラン Rire (リール)  【鶏手羽先の梅煮込み】手羽先 6本
梅干し 3個
白菜 2枚
シイタケ 2枚
昆布 3g
水 450cc
酒 大2
しょう油 小2
パセリ 適量
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2012年08月07日

予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
その活躍は厨房にとどまらず、毎月数多くの雑誌取材をうける人気ぶり!

さらに、書店の特設コーナーには、レシピ本がずらり。
笠原さんが提案する家庭でおいしい和食には、驚きのテクニックが満載だと各方面から絶大な信頼を得ています。

そんなスーパー料理人・笠原さんの愛する食材が鶏肉。
今回教えていただくのは、「手羽先」を使ったお料理です。

身の全体が皮に覆われ味がしみにくい手羽先ですが、
短時間で中まで火を通し、味が染みる下処理に注目。

■ 笠原将弘さんの著書
笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね、鶏もも 俺にまかせろ! [ 笠原将弘 ]

【材料】(2人分)

日本料理 賛否両論 【鶏手羽の梅しょう油煮】手羽先 8本
梅干し 2個
大葉 5枚
だし 150cc
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
白炒りゴマ 少々
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2012年01月29日

白菜がまるでうどんのように・・・!?
その秘密は、切り方と片栗粉にありました。

【材料】(4人分)

なすび亭 【白菜のうどん風なべ】水 1L
手羽先 8本
長ネギ 1本
シイタケ 3枚
酒 100cc
みりん 50cc
薄口しょう油 50cc
白菜(芯の部分) 3枚分
片栗粉 大さじ1
ユズの皮 適量
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2011年06月14日

手羽先唐揚専門店 しばた屋で、手羽先の照り焼きを教えていただきました。

【材料】(2人分)

しばた屋 【手羽先の照り焼き】合わせ調味料
・酒 大さじ4
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・濃口しょう油 大さじ1
手羽先 6本
塩、コショウ 適量
片栗粉 適量
山椒 適量続きを読む

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2011年06月13日

手羽先唐揚専門店 しばた屋。
定番の唐揚げ定食はもちろん、梅しそ味・ガーリックしょう油味の手羽先も。
お店の大人気メニュー、手羽先と季節野菜の煮物を教えていただきました。

【材料】(2人分)

しばた屋 【手羽先と季節野菜の煮物】水 720cc
昆布 2×8cm
酒 小さじ4
鶏がらスープの素 小さじ2
顆粒だし 小さじ2
みりん 小さじ2
薄口しょう油 小さじ2
手羽先 6本
ナス 1/2本
シイタケ 2本
万能ネギ 適量続きを読む

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2011年06月12日

名古屋では知らない人はいない大人気の居酒屋 世界の山ちゃん。
名古屋をはじめ、今や全国に60店舗! 見た目も斬新で遊び心あるメニューが人気の秘密。

山ちゃんが家庭でもすぐできるレシピを大公開してくれました。

【材料】(2人分)

世界の山ちゃん 【黒手羽】ウスターソース 大さじ2
おろしショウガ 小さじ1/2
おろしニンニク 小さじ1/2
手羽先 10本
片栗粉 適量
後がけ用
・ウスターソース 大さじ1と1/2続きを読む

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2009年10月18日

【材料】(2人分)

元町 SHIMOMURA 手羽先のきんぴら包み焼き手羽先 6本
酒 大さじ1
しょう油 大さじ2
おろしショウガ 少々
きんぴら 適量
水 1カップ続きを読む

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2009年10月17日

骨を簡単に取って手羽先を食べやすくする 手羽先のバタフライ切りをしてから、スープにしました。

【材料】(4人分)

【手羽先の和風クリームスープ】手羽先 6本
塩、コショウ 適量(下味用)
片栗粉 適量
バター 大さじ2
牛乳 4カップ
みそ 大さじ1
白菜 葉1枚(100g)
塩 小さじ1/3
みりん 少々
しょう油 小さじ1続きを読む

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2009年02月19日

さらなるオススメは、そうめんと和えます。

【材料】(1人分)

jeeten(ジーテン) 【鶏かつおジャンで 和え麺】そうめん 1束
鶏カツオジャン 40g
万能ネギ 適量続きを読む

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2009年02月18日

「鶏かつおジャンがあれば、他にも、野菜炒めに!」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【鶏かつおジャンで 野菜炒め】サラダ油 適量
白菜 1/4個
ほうれん草 2株
鶏かつおジャン 80g続きを読む

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2009年02月17日

鶏かつおは、中華料理でも、美味しく活用できます。

(ジーテン:吉田勝彦さん)
「鶏かつおジャン。みそ状にしたような感じですね。色々と活用できる万能調味料として使います。」

【材料】

jeeten(ジーテン) 【鶏かつおジャン】手羽先肉 180g
かつお節 50g
タマネギ 1/4個
ザーサイ 25g
サラダ油 適量
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
しょう油 大さじ3
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2009年02月15日

鶏かつおで、当然、親子丼もおいしく仕上がります。

【材料】(1人分)

八山 【鶏かつおで 親子丼】ネギ 1/4本
かつお節 適量
手羽先肉・・・120g
鶏かつおスープ 大さじ5
みりん 大さじ2
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
卵 1個
ミツバ 適量
ご飯 1膳続きを読む

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2009年02月14日

鶏かつおを使えば、炊き込みご飯だって簡単なんです。鶏肉、かつお節、スープ、全てを活かしきった一品。簡単なのにプロの味です。

【材料】(4人分)

八山 【鶏かつおで 鶏めし】米 3合
鶏かつおスープ 2と1/2カップ
しょう油 大さじ3と1/3
みりん 大さじ3と1/3
糸コンニャク 70g
ゴボウ 1/3本
かつお節 適量
手羽先肉 120g続きを読む

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2009年02月13日

鶏かつおは、ご飯とも相性がいいんですよ。」

【材料】(2人分)

八山 【鶏かつおで 雑炊】鶏かつおスープ 2と1/2カップ
お好みの野菜 適量
※今回使用した野菜は、大根、ニンジン、万能ネギ、シイタケです。
手羽先肉 120g
かつお節 適量
塩 小さじ1
しょう油 小さじ1
ご飯 2膳
卵 1個
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2009年02月12日

かつおの旨みがバッチリ味わえる、料亭顔負けの味。これを出したらご主人もビックリです。

【材料】(2人分)

八山 【鶏かつおで 茶碗蒸し】卵 1個
鶏かつおスープ 1と1/2カップ
しょう油 大さじ1
手羽先肉 120g
かつお節 適量
お好みの具 適量
※今回使用した具は、シイタケとミツバです。続きを読む

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