料亭

2008年11月12日

まかないを教わるのは、ミシュラン2つ星の名店 菊乃井。
伝統的な京料理が楽しめるこちらには、まかないのキーワードがあります。

(3代目主人:村田吉弘さん)
「少ない素材、おいしい、安い。」

とおっしゃる3代目主人:村田吉弘さんに教わるのは、

「天丼。うちのまかないの天丼は、揚げないんです。揚げない天丼。」

【材料】(2人分)

菊乃井のまかない 【揚げない天丼】エビ 4尾
天かす 50g
卵 4個
水溶き片栗粉 小さじ2
ご飯 丼2杯
ネギ 適量
山椒 適量

丼つゆ
和風だし 70cc
みりん 50cc
しょう油 30cc続きを読む

makanai_recipe at 22:24コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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