新ごぼう

2013年04月18日

高級料亭・よし邑 総料理長:冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。

新ゴボウは香りが命!料亭直伝!余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。

【材料】(2人分)

よし邑 【新ゴボウのすり流し】新ゴボウ 1/2本(40g)
卵 1個
だし 3カップ
薄口しょう油 少々 
塩 ひとつまみ
水溶き片栗粉 大2
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2013年04月17日

高級料亭・よし邑 総料理長:冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。

新ゴボウは香りが命!料亭直伝!余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。

【材料】(3合分)

よし邑  【新ゴボウの香りご飯】新ゴボウ 3本(150g)
米 3合
だし 540cc
みりん 40cc
薄口しょう油 40cc
酒 20cc
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2009年06月07日

薬膳を取り入れた料理や、こだわりの手作りの薬酒などが評判の中国料理店では、調理長が作るゴボウの名物料理があります。

【材料】(4人分)

歓(ファン) 【新ゴボウの黒胡麻南蛮漬け】新ゴボウ 2本
片栗粉 大さじ2
水 180cc
酒 大さじ2
しょう油 大さじ2
酢 大さじ1
砂糖 大さじ2
黒ゴマ 大さじ1
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