新じゃが

2013年05月16日

モッツァレラチーズを使うと、ミルキーな仕上がりになります。

【材料】(1人分)

リストランテ アロマフレスカ  【ミートソースグラタン】ミートソース 160g
新ジャガイモ 小8個
モッツァレラチーズ 50g
粉チーズ 大2

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2010年03月20日

和食の名店「八山」の料理長:中嶋今朝治さん。以前番組でも自家製みそを作っているという、信州のご実家を取材させていただきました。 そんなみそを愛する中島さんの極意とは・・・

八山 料理長:中嶋今朝治さん
「みそというものは、油と砂糖と相性がいいんですよ。 これが1つになると、抜群に美味しいものができるわけですよ。」

【材料】(2人分)

八山 【新ジャガゴマみそ炒め】新ジャガイモ 20個
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 大さじ2
だしの素(顆粒) 小さじ1
練りゴマ 大さじ1
ゴマ油 大さじ2続きを読む

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2009年04月13日

新ジャガで煮物の極意を教えてくださるのは、有名人のごひいきも多い福わうちのご主人・三宮昌幸さん。

新ジャガの煮物をおいしく作るコツは?

(福わうち:三宮昌幸さん)
「大きいものだと火を通すのに時間がかかります。カットするとそこから煮崩れがはじまるんです。 なので、皮をむかずに小さいもので調理します。」

今回は、新ジャガと豚ばら肉の煮物を教えていただきました。

【材料】(2人分)

福わうち 【新ジャガと豚ばらの煮物】新ジャガ 小15個(300g)
サラダ油 大さじ2
豚ばら肉(ブロック) 100g
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
水 大さじ5
砂糖 小さじ1
しょう油 大さじ2続きを読む

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2009年04月12日

新ジャガで炒め物の極意を教えてくださるのは、旬の素材をおいしく活かす中華の名店ジーテンの吉田勝彦さん。

新ジャガ料理の良さは?

(ジーテン:吉田勝彦さん)
「シャキシャキ感を出したお料理がいいですね。新ジャガとささ身の塩味炒めで、 シンプルに塩だけで炒めたいと思います。」

【材料】(2人分)

jeeten(ジーテン) 【新ジャガとささ身の塩味炒め】新ジャガ 中2個
ささ身 120g
サヤエンドウ 15本
ニンジン 1/4本
ネギ 1/2本
サラダ油 大さじ1
黒コショウ 適宜

合わせ調味料
水 大さじ2
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
酢 小さじ1

ささ身の下味用
酒 大さじ1
塩・黒コショウ 各少々
片栗粉 小さじ1続きを読む

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