新宿

2012年11月09日

最新の研究で朗報が!

広島大学 再生医科学部門 東幸仁教授 
「血管というのは1か月くらいで若返ることがわかってきました。他の臓器に比べて血管というのは、しっかりとしたケアをすれば非常に早く若返ることもわかってきました。」

血管を若返らせた食材こそがタマネギなのです。広島大学の東教授によると、タマネギに含まれる“ケルセチン”が血管の機能を改善するのに大きな効果を発揮するというのです。

北見工業大学 応用研究推進センター 山岸喬特任教授
「ケルセチンは植物に含まれる黄色の色素です。ポリフェノールの一種で強い抗酸化力を持つ。野菜は果物に含まれていますが特にタマネギには多く含まれています。」

北見工業大学 応用研究推進センター 山岸喬特任教授
「ケルセチンは茶色の外皮に多く含まれています。私達はそこを捨てて白い部分を食べています。実は、皮をむいたタマネギを1週間でケルセチンを約4倍に増やす方法があるんです。」


<ケルセチンを増やす方法>
タマネギの皮をむき、約一週間日なたに干しておくと、タマネギに含まれるケルセチンの量が通常のタマネギの約4倍に!

日光に当てたタマネギなら・・・

<摂取の目安>
1週間 日光に当てた
太陽タマネギ

1日 1/4〜1/2個


家庭でも作れる料理を総料理長の五味祥夫さんに教えていただきました。

■ 特製タマネギポン酢

【材料】

淡路島と喰らえ 新宿東口靖国通り店 【特製タマネギポン酢】タマネギ 中1個(200g)
ポン酢しょう油 100cc
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2012年05月20日

フランスの本店では、パリで3本の指に入ると言われている名店。
シェフ・ブーランジェの榎本哲さんにパンのアレンジレシピを教わります。
世界が認める名店のおいしいパンレシピ!まずは、残ったクロワッサンをアレンジ。

【材料】(2人分)

ラトリエ ドミニク・サブロン新宿店 【クロワッサンで簡単キッシュ】クロワッサン 2個
ベーコン 80g
卵 1個
牛乳 150cc
生クリーム 50cc
粉チーズ 10g
塩 少々
ピザ用チーズ 10g
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2012年01月11日

<新大久保の韓国人に聞いたキムチ鍋に入れるとおいしい具材ランキング>
1位 ツナの缶詰
2位 ハム・ポークランチョンミート
3位 カキ

人気店でツナを入れたキムチ鍋を教わりました。

【材料】(3〜4人分)

炭火焼肉 カルビちゃん 韓国で愛される【キムチツナ鍋】キムチ 250〜300g
ツナの缶詰 200g
キノコ お好み
タマネギ 1/3個
ネギ 1本
ニンジン 1/2本
米のとぎ汁 600cc
おろしニンニク 小さじ2
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2011年12月03日

イタリアンの人気料理店で、簡単チーズ料理を教えていただきました。

【材料】(1人分)

トラットリア ブリッコラ 【チーズとゴボウのパスタ】パルメザンチーズ 10g
カマンベールチーズ 30g
スパゲティー 80g
ゴボウ 40g
黒コショウ 小さじ1
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2011年12月02日

スタジオの試食でも好評だったワインにあうチーズレシピです。

焦げた部分がおいしい。
食べる直前にもう1回温めてカリカリをよみがえらせても美味しいです。

【材料】(2人分)

トラットリア ブリッコラ 【フリッコ】カマンベールチーズ 50g
パルメザンチーズ 50g
ジャガイモ(大) 1個
水 400cc
バター 5g
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2011年02月24日

もつ煮も、みそ味以外に、しょう油、塩ニンニク、カレー味など、 実に様々な種類が食べられます。

店長:五十嵐貴さん
「お店では4時間ほど煮込んでいるんですけれども、 家庭では短時間で簡単に作る方法があるんです!それは、圧力鍋! 圧力鍋を使えば45分ほどでトロッとした絶品もつ煮が作れます。」

【材料】(4人分)

カレーもつ煮込み茹でもつ 400g
水 1.5リットル
ニンニク(みじん切り) 大さじ2
ショウガ 1片
酒 160cc
(圧力鍋後)
・ニンニク(みじん切り) 大さじ1
・ショウガ 1/2片
・カレーのルウ 4人分続きを読む

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2011年02月23日

もつ煮も、みそ味以外に、しょう油、塩ニンニク、カレー味など、 実に様々な種類が食べられます。

店長:五十嵐貴さん
「お店では4時間ほど煮込んでいるんですけれども、 家庭では短時間で簡単に作る方法があるんです!それは、圧力鍋! 圧力鍋を使えば45分ほどでトロッとした絶品もつ煮が作れます。」

【材料】(4人分)

しょう油もつ煮込み茹でもつ 400g
水 1.5リットル
ニンニク(みじん切り) 大さじ2
ショウガ 1片
酒 160cc
(圧力鍋後)
・だしの素(顆粒) 小さじ1
・ショウガ 1/2片
・ニンニク(みじん切り) 大さじ1
・しょう油 大さじ4
・みりん 大さじ2続きを読む

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2011年02月22日

もつ煮も、みそ味以外に、しょう油、塩ニンニク、カレー味など、 実に様々な種類が食べられます。

店長:五十嵐貴さん
「お店では4時間ほど煮込んでいるんですけれども、 家庭では短時間で簡単に作る方法があるんです!それは、圧力鍋! 圧力鍋を使えば45分ほどでトロッとした絶品もつ煮が作れます。」

【材料】(4人分)

もつ煮込み茹でもつ 400g
水 1.5リットル
ニンニク(みじん切り) 大さじ2
ショウガ 1片
酒 160cc
(圧力鍋後)
・だしの素(顆粒) 小さじ1
・ショウガ 1/2片
・ニンニク(みじん切り) 大さじ1
・コンニャク 1/2枚
・ニンジン 1/3本
・大根 1/6本
・みそ 100g
・しょう油 大さじ1と1/2続きを読む

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2010年09月20日

トム ヤム ラーメンも、日本の食材で作ることが出来ます。
ラーメンのかわりにきしめん、辛さの決め手のタイの唐辛子・プリッキーヌは、一味唐辛子で作ります。

【材料】(2人分)

ピッチーファー 【トム ヤム ラーメン】鶏ひき肉 70g
ナンプラー(下味用) 小さじ1
ニンニク 1片
鶏がらスープの素 大さじ1
酢 大さじ1と1/2
ナンプラー(スープ用) 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1
もやし 適量
きしめん 150g
ピーナッツ 適宜
コショウ 適宜
水 350cc続きを読む

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2010年09月01日

去年10月にオープンしたこちらの韓国料理のお店は、口コミで話題となり、店内はいつも満席です。

美名家の店長の権美名さんに、韓国の家庭でもよく作られるという豚肉の定番料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

美名家 【チェユポックム(豚肉の炒め)】豚ばら肉 280g
ニンジン 1/6本
タマネギ 1/2個
ネギ 1/2本
ピーマン 1/2個
赤ピーマン 1/2個
パプリカ(黄) 1/2個
【調味料】
サラダ油 小さじ1
ニンニク(すりおろし) 3片
コチュジャン 100g
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
だしの素(顆粒) 小さじ1
粉唐辛子 大さじ1
砂糖 大さじ2
ゴマ油 小さじ1
水あめ 少々
コショウ 小さじ2続きを読む

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2010年05月13日

【材料】(2人分)

Hamburg Will (ハンバーグ ウィル) 【チーズハンバーグ クリームマスタードソース】豚バラひき肉 200g
タマネギ 1/2個
タマネギ炒め用サラダ油 大さじ1
生パン粉 20g
牛乳 大さじ1と1/2
ヨーグルト 20g
ガーリックパウダー 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
黒コショウ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
ショウガ汁 小さじ1/2
卵 1個
モッツァレラチーズ 15g
※代わりにピザ用チーズ(15g)でもOK
水 1/4カップ
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2010年05月12日

Hamburg Will店長:篠正人さん
「うちのハンバーグは豚肉100%です。牛より軽く召し上がれます。」

大人気店Hamburg Willの店長:篠正人さんに豚肉100%のハンバーグの作り方を特別に伝授していただきました。

【材料】(2人分)

Hamburg Will 【プレーンハンバーグ デミグラスソース】豚バラひき肉 200g
タマネギ 1/2個
タマネギ炒め用サラダ油 大さじ1
生パン粉 20g
牛乳 大さじ1と1/2
ヨーグルト 20g
ガーリックパウダー 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
黒コショウ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
ショウガ汁 小さじ1/2
卵 1個
水 1/4カップ続きを読む

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2010年04月23日

営業が夜からはじまるので、お昼ごはんはおうちでチャチャッと作ることも多いという、料理長の北村征博さん。

料理長:北村征博さん
「イタリアンといえば、パスタです。 具材もパスタも全部フライパン1つで煮込んでいきます。」

【材料】(1人分)

t_20100407-8パスタ 25g
ベーコン 1枚
溶けるチーズ 1枚
ミニトマト 3個
タマネギ 1/5個
残り野菜 適量
水 1と1/2カップ
塩 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ1/2
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2009年12月28日

素材の持ち味を最大限に引き出すと大評判のイタリアンのお店 TORATTORIA ブリッコラ。

野菜のオーブン焼き☆野菜のオーブン焼き 1,000円
なかでもこだわりの一品。



シェフ:北村征博さん
「白菜の水分を飛ばして、美味しさを凝縮させています。」

【材料】(2人分)

トラットリア ブリッコラ 【白菜とカキの香草パン粉焼き】白菜 1/8個
オリーブ油 適量(焼く用)
塩 少々
カキ 1パック
香草パン粉
・パン粉 大さじ2
・オリーブ油 大さじ2
・ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
・刻みパセリ 大さじ1続きを読む

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2009年08月12日

夏野菜のピーマンを使った人気メニュー「つくピー」が味わえる もつ煮込み専門店 沼田。

生ピーマンの上につくねが乗った大胆な料理で、店内で味わっていた客達は
「シャキシャキ感がいいよね」
「ピーマンを生であまり食べないけど、コレなら何個でも食べられる」
と話していました。

お店の人気メニュー「つくピー」。家庭用の簡単アレンジで教えていただきました。

【材料】(4人分)

豚ひき肉 150g
鶏ひき肉 150g
黒コショウ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
パン粉 20g
ネギ 1/4本
ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
塩(味付け用) 少々
ピーマン 6個


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