2013年04月26日

鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコ料理【柔らか食感!穂先・姫皮のタケノコ活用術】を教えていただきました。

【材料】(4人分)

鈴なり 【タケノコの沢煮椀】タケノコ(穂先・姫皮) 60g
豚バラ肉 3枚(70g)
片栗粉 大1
だし 500cc
ゴボウ 1/4本
ニンジン 1/4本
シイタケ 1枚
塩 小1/2
薄口しょう油 小1/2
酒 大1
ミツバ 適量
黒コショウ 適量
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2013年04月25日

鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコ料理(柔らか食感!穂先・姫皮のタケノコ活用術)を教えていただきました。

【材料】(2人分)

鈴なり 【タケノコの梅和え】タケノコ(穂先・姫皮)100g
梅干し 1個
麺つゆ(2倍濃縮)小1/2
砂糖 少々
ミツバ 適量
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2013年04月24日

鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコご飯の作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

鈴なり 【タケノコご飯】タケノコ(中心部)150g 
鶏もも肉の皮 1枚分
米 2合 
だし 360cc
薄口しょう油 大1 
酒 大1 
ミツバ 適量
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2013年04月18日

高級料亭・よし邑 総料理長:冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。

新ゴボウは香りが命!料亭直伝!余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。

【材料】(2人分)

よし邑 【新ゴボウのすり流し】新ゴボウ 1/2本(40g)
卵 1個
だし 3カップ
薄口しょう油 少々 
塩 ひとつまみ
水溶き片栗粉 大2
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2013年04月17日

高級料亭・よし邑 総料理長:冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。

新ゴボウは香りが命!料亭直伝!余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。

【材料】(3合分)

よし邑  【新ゴボウの香りご飯】新ゴボウ 3本(150g)
米 3合
だし 540cc
みりん 40cc
薄口しょう油 40cc
酒 20cc
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2013年04月12日

レ・バケット 田嶋みゆりさんにシラスレシピを教えていただきました。.

【材料】(12枚分)

レ・バケット 【シラス大根もち】大根(刻み) 170g
大根おろし 130g
釜揚げシラス 80g
青ネギ(小口切り) 3本
片栗粉 大3
小麦粉 大1
酒 大1
顆粒だし  少々
塩 少々
しょう油 大1
ゴマ油 少々
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2013年04月11日

市内で人気のイタリア料理店 ヴィヴァーチェ シェフの渡邉哲也さんにシラスレシピを教えていただきました。

【材料】(1人分)

ヴィヴァーチェ 【シラスとカリカリパン粉のスパゲッティ】パスタ(1.4mm) 70g
シラス干し 50g
オリーブ油 大1
ニンニク 1片
鷹の爪 1/2本
トマト 1/4個
菜の花(茹で) 2本
塩 少々
コショウ 少々
パン粉(煎ったもの) 大2

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2013年04月10日

ウォーター・リーの山口浩さんにシラスレシピを教えていただきました。.

【材料】(1人分)

ウォーター・リー  【しらすの出汁醤油あんかけ卵焼き】卵 3個
ホウレンソウ(茹で) 少々
乾燥キクラゲ 3g(3個)
釜揚げシラス 20g
塩 少々
砂糖  少々
サラダ油  大2

【あんかけ】
釜揚げシラス 10g
白だし 適量
水 180cc
水溶き片栗粉 適量
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2013年04月09日

人気のイタリア料理店 オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷 周一郎さんに春キャベツを使ったレシピを教えていただきました。

■ 春キャベツのミネストローネビアンコ

【材料】(2人分)

春キャベツのミネストローネビアンコ春キャベツ 3枚(100g)
ベーコン 3枚(100g)
ニンニク 1片
パスタ(カッペリーニ) 50g
オリーブ油 大2
水 800cc
ブイヨン(固形) 1/2個
塩 少々
黒コショウ 少々
カレー粉 少々
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2013年04月04日

オーナーシェフの吉田宏介さんに春パスタの作り方を教えていただきました。

吉田宏介さんの書籍
吉田PASTA BARの毎日食べたくなるパスタ107』 

■ 桜海老とサキイカと桜バターの和えるだけパスタ

【材料】(2人分)

桜海老とサキイカと桜バターの和えるだけパスタパスタ 200g
バター(無塩) 80g
サクラエビ 6g
サキイカ 30g
桜の花の塩漬け 5g
めんつゆ(2倍濃縮) 大3
黒コショウ 適量
菜の花 適量
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2013年03月19日

アグネス・チャンさんに、花粉症予防によい、春の薬膳スープを教えていただきました。

砂肝は、コリコリ歯ごたえがあるイメージですが、フワフワの柔らかい仕上がりになります。
最低1時間半煮てください。アグネス・チャンさんは、時間があると、1日中煮ていることもあるそうです。

【材料】(2人分)

アグネス・チャンさん 【クレソンと砂肝の薬膳スープ】クレソン 2束
砂肝 200g
豆腐 1/2丁
塩 適量
水 適量
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2013年03月18日

アグネス・チャンさんがに、血の巡りをよくする 春のおうち薬膳を教えていただきました。

アグネス・チャンさんは、お母さまから受け継いだ薬膳のレシピ本も出版されています。

【材料】(2人分)

アグネス・チャンさん 【菜の花と鶏肉の薬膳炒め】【下味用】
鶏むね肉 100g
塩コショウ 各少々
しょう油 大1/2
片栗粉 小1
サラダ油 適量

【炒め用】
菜の花 1束
サラダ油 大1
塩 少々
水 適量
オイスターソース 大1/2
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2013年03月15日

U字工事さんに、スタジオで生クッキングして頂きました。

【材料】(2人分)

U字工事さん 【ニラたっぷりのフワフワ玉子炒め】ニラ 80g
卵 4個
ゴマ油 大1
水溶き片栗粉 小1
塩 小1/4
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2013年03月11日

中華の名店で菜の花料理を教わりました。

【材料】(2人分)

jeeten 【菜の花と卵の甘酢炒め】菜の花 100g
卵 1個
豚バラ 50g
油 大2

【甘酢】
砂糖 大2
酢 大2
ケチャップ 大2
水 大4
酒 小2
塩 少々
しょう油 小2

【豚肉の下味】
黒コショウ 少々
酒 小1
しょう油 小1
片栗粉 小1
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2013年03月10日

特別に家庭でできるパスタを教えていただきました。

【材料】(2人分)

Natural Restaurant N_1155 菜の花とサクラエビのぺペロンチーノ菜の花 100g
乾燥サクラエビ 20g
オリーブ油 60cc
ニンニク 大1片
鷹の爪 1本
パスタ 160g
塩 適量
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