鈴なり 【タケノコの沢煮椀】

鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコ料理【柔らか食感！穂先・姫皮のタケノコ活用術】を教えていただきました。

【材料】（4人分）

タケノコ（穂先・姫皮） 60g
豚バラ肉 3枚（70g）
片栗粉　大1
だし　500cc
ゴボウ　1/4本
ニンジン 1/4本
シイタケ　1枚
塩　小1/2
薄口しょう油　小1/2
酒　大1
ミツバ　適量
黒コショウ　適量

鈴なり 【タケノコの梅和え】

鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコ料理（柔らか食感！穂先・姫皮のタケノコ活用術）を教えていただきました。

【材料】（2人分）

タケノコ（穂先・姫皮）100g
梅干し　1個
麺つゆ（2倍濃縮）小1/2
砂糖　少々
ミツバ　適量

鈴なり 【タケノコご飯】

鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコご飯の作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

タケノコ（中心部）150g　
鶏もも肉の皮　1枚分
米　2合　
だし　360cc
薄口しょう油　大1　
酒　大1　
ミツバ　適量

よし邑 【新ゴボウのすり流し】

高級料亭・よし邑　総料理長：冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。

新ゴボウは香りが命！料亭直伝！余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。

【材料】（2人分）

新ゴボウ　1/2本（40g）
卵　1個
だし　3カップ
薄口しょう油　少々　
塩　ひとつまみ
水溶き片栗粉　大2

よし邑 【新ゴボウの香りご飯】

高級料亭・よし邑　総料理長：冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。

新ゴボウは香りが命！料亭直伝！余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。

【材料】（3合分）

新ゴボウ　3本（150g）
米　3合
だし　540cc
みりん　40cc
薄口しょう油　40cc
酒　20cc

レ・バケット 【シラス大根もち】

レ・バケット　田嶋みゆりさんにシラスレシピを教えていただきました。.

【材料】（12枚分）

大根（刻み）　170g
大根おろし　130g
釜揚げシラス　80g
青ネギ（小口切り）　3本
片栗粉　大3
小麦粉　大1
酒　大1
顆粒だし　　少々
塩　少々
しょう油　大1
ゴマ油　少々

ヴィヴァーチェ 【シラスとカリカリパン粉のスパゲッティ】

市内で人気のイタリア料理店　ヴィヴァーチェ　シェフの渡邉哲也さんにシラスレシピを教えていただきました。

【材料】（1人分）

パスタ（1.4mm）　70g
シラス干し　50g
オリーブ油　大1
ニンニク　1片
鷹の爪　1/2本
トマト　1/4個
菜の花（茹で）　2本
塩　少々
コショウ　少々
パン粉（煎ったもの）　大2

ウォーター・リー 【しらすの出汁醤油あんかけ卵焼き】

ウォーター・リーの山口浩さんにシラスレシピを教えていただきました。.

【材料】（1人分）

卵　3個
ホウレンソウ（茹で）　少々
乾燥キクラゲ　3g（3個）
釜揚げシラス　20g
塩　少々
砂糖　　少々
サラダ油　　大2

【あんかけ】
釜揚げシラス　10g
白だし　適量
水　180cc
水溶き片栗粉　適量

オステリアルッカ 【春キャベツのミネストローネビアンコ / 春キャベツのアーリオオーリオ】

人気のイタリア料理店　オステリアルッカ　オーナーシェフの桝谷　周一郎さんに春キャベツを使ったレシピを教えていただきました。

■　春キャベツのミネストローネビアンコ

【材料】（2人分）

春キャベツ　3枚（100g）
ベーコン　3枚（100g）
ニンニク　1片
パスタ（カッペリーニ）　50g
オリーブ油　大2
水　800cc
ブイヨン（固形）　1/2個
塩　少々
黒コショウ　少々
カレー粉　少々

青山オステリアスカーサ 吉田パスタバー 【桜海老とサキイカと桜バターの和えるだけパスタ / 旬のクレソンと釜揚げシラスの混ぜパスタ】

オーナーシェフの吉田宏介さんに春パスタの作り方を教えていただきました。

吉田宏介さんの書籍
『吉田PASTA BARの毎日食べたくなるパスタ107』　

■　桜海老とサキイカと桜バターの和えるだけパスタ

【材料】（2人分）

パスタ　200g
バター（無塩）　80g
サクラエビ　6g
サキイカ　30g
桜の花の塩漬け　5g
めんつゆ（2倍濃縮）　大3
黒コショウ　適量
菜の花　適量

アグネス・チャンさん 【クレソンと砂肝の薬膳スープ】

アグネス・チャンさんに、花粉症予防によい、春の薬膳スープを教えていただきました。

砂肝は、コリコリ歯ごたえがあるイメージですが、フワフワの柔らかい仕上がりになります。
最低1時間半煮てください。アグネス・チャンさんは、時間があると、1日中煮ていることもあるそうです。

【材料】（2人分）

クレソン　2束
砂肝　200g
豆腐　1/2丁
塩　適量
水　適量

アグネス・チャンさん 【菜の花と鶏肉の薬膳炒め】

アグネス・チャンさんがに、血の巡りをよくする　春のおうち薬膳を教えていただきました。

アグネス・チャンさんは、お母さまから受け継いだ薬膳のレシピ本も出版されています。

【材料】（2人分）

【下味用】
鶏むね肉　100g
塩コショウ　各少々
しょう油　大1/2
片栗粉　小1
サラダ油　適量

【炒め用】
菜の花　1束
サラダ油　大1
塩　少々
水　適量
オイスターソース　大1/2

U字工事さん 【ニラたっぷりのフワフワ玉子炒め】

U字工事さんに、スタジオで生クッキングして頂きました。

【材料】（2人分）

ニラ　80g
卵　4個
ゴマ油　大1
水溶き片栗粉　小1
塩　小1/4

jeeten 【菜の花と卵の甘酢炒め】

中華の名店で菜の花料理を教わりました。

【材料】（2人分）

菜の花　100g
卵　1個
豚バラ　50g
油　大2

【甘酢】
砂糖　大2
酢　大2
ケチャップ　大2
水　大4
酒　小2
塩　少々
しょう油　小2

【豚肉の下味】
黒コショウ　少々
酒　小1
しょう油　小1
片栗粉　小1

Natural Restaurant N_1155 【菜の花とサクラエビのぺペロンチーノ】

特別に家庭でできるパスタを教えていただきました。

【材料】（2人分）

菜の花　100g
乾燥サクラエビ　20g
オリーブ油　60cc
ニンニク　大1片
鷹の爪　1本
パスタ　160g
塩　適量