春雨

2013年08月23日

8/22放送の今、この顔がスゴい!のテーマは「こだわりの手作り食材」。
哀川翔さんが手作り餃子をスタジオで生クッキングされました。

哀川さんの餃子のこだわりポイントは、シューマイの皮を使って、一口餃子にすることと、
具に春雨を入れること。
春雨が食材の旨みを吸って、いい食感を醸し出します。

【材料】150個分

DSC_0115シューマイの皮 150枚
春雨 70g
白菜 4分の1
ニラ 1束
豚ひき肉(鹿児島の黒豚) 500g
おろしニンニク 3片(お好みで)
おろししょうが 1個(お好みで)
オイスターソース 大さじ3杯程度
塩 小さじ2分の1
DSC_0122コショウ 小さじ4分の1
砂糖 大さじ2分の1
花椒塩 小さじ4分の3
ゴマ油(焼き油として) 適量
水(蒸らし用) 適量

- タレ -
 ポン酢適量
 ゆず胡椒適量(お好みで)
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2011年09月28日

妻家房 四谷本店で緑豆春雨を戻さず作る簡単チャプチェを教えて頂きました。

【材料】(2人分)

妻家房 四谷本店 【緑豆春雨 チャプチェ】緑豆春雨 50g
ニンジン 15g
タマネギ 1/8個(25g)
乾燥キクラゲ 3g
シイタケ 1枚
赤ピーマン 1/2個
ニラ 適量
水 150cc
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ2
サラダ油 大さじ2
コンソメスープの素 小さじ1/3
ゴマ油 大さじ1
炒りゴマ 小さじ1
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2011年09月27日

赤坂離宮 赤坂本店で麻婆春雨の家庭用レシピを教えて頂きました。

【材料】(2人分)

赤坂離宮 赤坂本店 【麻婆春雨】緑豆春雨 90g
ひき肉 60g
ニンニク 少々
ショウガ 少々
ニラ 適量
ネギ 適量
トウバンジャン 小さじ2
テンメンジャン 小さじ2
しょう油 小さじ2
酒 少々
鶏がらスープ 360cc
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
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2009年04月11日

麻婆といえば四川。こちらのお店に新感覚の麻婆春雨があるというんです。

通常の麻婆雨は、調味料とともに煮ていく煮込み料理なんですが、

新感覚の麻婆春雨とは、戻した春雨にピリ辛のあんをかけたあんかけ麺の様なお料理なんです。これが今、四川省でも流行っている麻婆春雨の食べ方なんです。

まず、春雨の戻し方は?

「スープで味を含ませながら戻していくんです。」

【材料】(2人分:1人前・360kcal)

四川飯店 【あんかけ麻婆春雨】春雨 80g
鶏ガラスープ 4カップ
塩 少々
牛こま肉 100g
ニンジン 1/3本
シイタケ 4枚
ピーマン 1個
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
ネギ(みじん切り) 大さじ1
トウバンジャン 大さじ1
酒 大さじ1/2
しょう油 大さじ1/2
コショウ 少々

●牛こま肉の下味調味料
水溶き片栗粉 大さじ2
しょう油 小さじ1
酒 小さじ1
コショウ 少々続きを読む

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2009年04月10日

とっておきのスープ春雨を教わりました。戻し方はもっと簡単です。

(伽耶苑:朴春姫さん)
まかない料理なんですよ。メニューにはないんです。」

スープの場合、春雨の戻し方は?

「戻さないでそのまま直接入れるんですよ。」

【材料】(2人分:1人前・ニンニク油なし258kcal/ニンニク油あり293kcal)

伽耶苑(かやえん) 【まかないスープ春雨】春雨 60g
鶏ガラスープ 6カップ
鶏もも肉 100g
シメジ 1/2パック
タマネギ 1/4個
ネギ(青い部分) 1本分
薄口しょう油 大さじ3
コショウ 少々

ニンニク油
ゴマ油 大さじ4
ニンニク(みじん切り) 5片
唐辛子 適量続きを読む

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2009年04月09日

韓国伝統の炒め物チャプチェの作り方を、本場の味が楽しめると評判の伽耶苑(かやえん)でうかがいました。

炒め物の場合の春雨の戻し方は?

(伽耶苑:朴春姫さん)
「ちょい戻しです。熱湯に浸して1分です。」

炒めものの場合、後から熱が加わるので、戻し時間は1分でOKです。

【材料】(4人分:1人前・289kcal)

伽耶苑(かやえん) 【チャプチェ】春雨 100g
タマネギ 1/4個
ニンジン 1/3本
ピーマン 2個
シイタケ 4枚
牛こま肉 100g
焼肉のタレ 大さじ4
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
コショウ 少々
錦糸玉子・炒りゴマ 適宜続きを読む

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2009年01月14日

料理の幅がぐ〜んと広がる明太子使い。メーカー直営店 やまやで教えていただきました。

(店長:今谷紘幸さん)
「明太子とマヨネーズを合わせます。すごくマイルドになるので。」

明太子とマヨネーズを1対1の割合で混ぜておくと、とってもおいしく使えるのだそうです。

【材料】(4人分)

やまや 【明太マヨの春雨サラダ】春雨(乾燥) 70g
明太子 30g
マヨネーズ 大さじ2続きを読む

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2008年10月01日

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾!『ゆで鶏』。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。春雨がゆで汁をすって、すごく美味しくなります!」

【材料】(4人分)

天悠 ゆで鶏のゆで汁で激うまレシピ 【ゆで鶏春雨】ゆで汁 300cc 春雨(乾燥) 50g
白菜 1/8個
ゆで鶏 200g
しょう油 小さじ1
ネギ(みじん切り) 大さじ3続きを読む

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