吉田風中国家庭料理 ジーテン【枝豆とザーサイ炒め豆腐】

ジーテン　店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。

枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材（刻んだザーサイ）と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。

【材料】（2人分）

油　大1
ザーサイ（みじん）大1
枝豆　50g
酒　大2
しょう油　大1
木綿豆腐　1丁

吉田風中国家庭料理 ジーテン 【枝豆と鶏ひき肉の春雨炒め】

ジーテン　店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。

枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。
鶏ひき肉のかわりに桜えびを使っても美味しくできます。

【材料】（2人分）

油　大1
鶏ひき肉　80g
水　150cc
枝豆（さやから出したもの）　100g
春雨　100g
酒　大2
塩　小1/2
砂糖　大1
ゴマ油　小1

イタリア式食堂 キャンティ本店 阿部 俊介さん 【枝豆キャンティスタイル】

創業41年イタリアンの名店　イタリア式食堂　キャンティ本店で、創業当時から大人気の枝豆料理を教えていただきました。

味ののりにくい枝豆を炒め煮する事で、旨みをコーティングさせるのが、美味しく作るポイントです。

スタジオの試食では、細めのパスタとからめたり、パンにのせても美味しそうとコメントしていました。

【材料】（2人分）

オリーブ油　適量
ニンニク　少々
枝豆　150g
塩　適量
バター　小1
白ワイン　小2
水　70cc
黒コショウ　適量
粉チーズ　適量

祝茶房 紅拍手 【枝豆のショウガ煮】

行列のできる生姜を使った料理の名店で、夏におすすめのショウガレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

ショウガ　　20g
枝豆　200g
めんつゆ（2倍濃縮）　300cc
水　300cc
鷹の爪　1本

中村孝明 ARIAKE 【グリーンスープ：健康枝豆スープ】

教えてくれたのは「中村孝明 ARIAKE」オーナーシェフ：中村孝明さんです。

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「枝豆はビタミンだけではなくレシチンが含まれていて、 これが脳の神経線維を守る働きがあります。
モロヘイヤは、葉酸が多く含まれていて、 これも脳の老化防止にとても大切なビタミンなんです。」

【材料】（2人分）

だし　180cc
みりん　小さじ1
薄口しょう油　小さじ1
チキンブイヨン　ひとつまみ
冷凍枝豆（さや付き）　80g
モロヘイヤ　1/2束
もち（しゃぶしゃぶ用）　2枚
生クリーム　大さじ1と1/2

八山 【枝豆とキャベツの簡単漬け物】

（六本木「八山」料理長：中嶋今朝治さん）
「枝豆で漬け物って聞いたことあります？」

「聞いたことも見たこともないです。」

「ですよね。枝豆を漬け物にしますとね、旨みが中に入りまして、とてもおいしい！」

【材料】（4人分）

枝豆（サヤ付）　200g（ゆでる前の量）
キャベツ　3枚
ミョウガ　3個
唐辛子　1/2本
水　1カップ
昆布茶　大さじ2と1/2

TATSUYA KAWAGOE（タツヤ・カワゴエ） 【枝豆とサケのリゾット】

（川越達也さん）
「枝豆は簡単においしくイタリアンに変身しますよ！」

こう語るのは、女性に大人気のイタリアンのシェフ：川越達也さん。

「枝豆はフォークや箸で食べるよりは、スプーンで召し上がっていただいた方が食べやすいと思うんですね。 ですからお子様でも、簡単においしく召し上がれる、イタリアンな枝豆料理をご紹介します。」

【材料】（2人分）

枝豆（サヤ付）　200g（ゆでる前の量）
水　1/2カップ
ご飯　2膳分
コンソメスープの素（粉末）　小さじ1
サケフレーク　大さじ2
ネギ　1/2本
オリーブ油　大さじ1
塩　適量
黒コショウ　適量
パセリ　適量

TATSUYA KAWAGOE（タツヤ・カワゴエ） 【枝豆のオリーブ油和え】

（川越達也さん）
「枝豆は簡単においしくイタリアンに変身しますよ！」

こう語るのは、女性に大人気のイタリアンのシェフ：川越達也さん。

「この時期は、店でも枝豆をレギュラーメニューで準備していることもあるのですが、 ただ塩ゆでをした枝豆ではなくて、ちょっとアレンジしたイタリアンな前菜をご用意しています。 枝豆の香りとチーズのコクが合い、相乗効果でおいしく味わえます。」

【材料】（2人分）

枝豆（サヤ付）　200g（ゆでる前の量）
オリーブ油　大さじ1
コショウ　少々

●仕上げ用
粉チーズ（パルメザン）　大さじ2
スライスチーズ（パルメザン）　10枚程度