柚子こしょう

2008年08月06日

有名ホテルにある日本料理の名店 花山椒。

料理長・高田賀章さんの腕から生み出されるその料理は、世界も認める味。
ミシュランガイド東京2008で、星を獲得したスターシェフオススメのサラダ漬け物とは?

(料理長:高田賀章さん)
「漬け物と申しますと、やはり塩がいちばん主役になってくるんですけれども、 近頃、私が気に入っているのは、柚子コショウです。お漬け物に使いますと、さわやかさとか、 暑い夏にはピリッと食欲増進になるというか。」

ということで、夏野菜の代表・オクラを漬けていきます。

「漬け汁を作っておきますと大変便利ですから、先に漬け汁を作っておけばいいと思います。」

【材料】

花山椒 【オクラの柚子コショウ漬け】オクラ 10本
塩 少々

●基本の漬けダレ
水 2カップ
昆布茶 大さじ1
しょう油 小さじ1/2
柚子コショウ 小さじ1続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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